Как выбрать и хранить белокочанную капусту
Как выбрать капусту
Какую белокочанную, или белую, капусту выбрать, зависит от блюда: для летних салатов — раннюю, с рыхлым кочаном и тонкими нежными листьями, для квашения и зимнего хранения — среднюю и позднюю, плотную, белую и сладкую. Общие признаки хорошего кочана одни.
- Плотность. Кочан тугой и тяжёлый для своего размера, не проминается при сжатии.
- Листья. Упругие, хрустящие, без трещин, чёрных точек, гнили и следов вредителей; вялые верхние листья снимают, но под ними должна быть свежая капуста.
- Цвет. Бело-зелёный; для квашения выбирают кочаны с белыми листьями на разрезе — в них больше сахара.
- Кочерыжка. Светлая, плотная, не слишком длинная; побуревший или треснувший срез говорит о долгом хранении.
Как хранить капусту дома и в холодильнике
Целый кочан хранят в холодильнике, в овощном ящике, завернув в пищевую плёнку или бумагу, — поздняя плотная капуста так лежит несколько недель, ранняя рыхлая — около недели. Верхние листья не снимают до использования: они защищают кочан от высыхания.
Разрезанную капусту плотно заворачивают в плёнку по срезу и используют в течение недели, нашинкованную хранят в контейнере 1–2 дня. Если срез подсох или потемнел, его просто срезают тонким слоем.
Как хранить капусту зимой
Для зимнего хранения берут поздние сорта с плотными кочанами. В погребе или подвале при 0…+1 °C и высокой влажности кочаны раскладывают на полках кочерыжкой вверх, подвешивают за кочерыжку или заворачивают каждый в бумагу. Так капуста лежит до весны; раз в несколько недель её осматривают и снимают подгнившие верхние листья.
Можно ли замораживать капусту
Можно, но свежий хруст после заморозки не сохраняется, поэтому замороженную капусту используют только для горячих блюд. Нашинкованную капусту раскладывают порционно для щей, борща и тушения, а целые листья замораживают для голубцов — после разморозки они становятся мягкими и сворачиваются без бланширования.
Размораживать капусту для супа не нужно, её кладут в кастрюлю прямо из морозилки. Сколько калорий в свежей и тушёной капусте — в разделе калорийность капусты, а чем она полезна — в разделе польза и вред белокочанной капусты. Всё о самом овоще — на странице о белокочанной капусте.
Как выбрать и хранить белокочанную капусту: что важно знать
Средних и поздних сортов — плотную, тяжёлую, с белыми листьями на разрезе и сладким сочным вкусом без горечи. В такой капусте достаточно сахаров для брожения, и она получается хрустящей. Ранняя рыхлая капуста для квашения не подходит — выходит мягкой. Хорошо квасить капусту, собранную после первых заморозков.
Целым кочаном в овощном ящике, завернув в плёнку или бумагу: поздняя капуста лежит несколько недель, ранняя — около недели. Верхние листья до готовки не снимают — они защищают кочан. Разрезанную заворачивают по срезу плёнкой и используют в течение недели, подрезая заветрившийся край.
В погребе при 0…+1 °C и высокой влажности: на полках кочерыжкой вверх, подвешенной за кочерыжку или завёрнутой в бумагу. Кочаны подбирают плотные, без трещин, оставляя 2–3 верхних листа. Поздняя капуста так хранится до весны. Раз в месяц кочаны осматривают и снимают подгнившие листья.
Можно — нашинкованную для щей, тушения и начинок, а целые листья — для голубцов, заранее бланшировав их 1–2 минуты. Так капуста хранится до года. Для салатов замороженная капуста не подходит: она теряет хруст и становится мягкой. Зато заморозка — удобный способ подготовить листья для голубцов без варки.
Мелкие чёрные точки чаще всего — физиологическая пятнистость от избытка азотных удобрений, условий выращивания или хранения на холоде. Она не опасна, но портит вид. Поражённые листья снимают, остальное можно есть. Мокрая гниль, слизь, серая плесень и неприятный запах — уже признаки порчи, такие части удаляют с запасом.
Комментарии