21.03.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить белокочанную капусту

Хороший кочан белокочанной капусты узнают по трём признакам: плотность, заметный вес для своего размера и свежие, плотно прилегающие верхние листья без вялости и пятен. От качества кочана зависит и вкус, и то, сколько он пролежит, поэтому важно и правильно выбрать капусту, и грамотно её хранить.

Как выбрать качественную белокочанную капусту

Сожмите кочан: он должен быть плотным и упругим, а не рыхлым. Хороший кочан тяжёлый для своего размера — это признак сочности и зрелости. Верхние листья свежие, зелёные, без вялости, тёмных пятен и следов гнили, а кочерыжка на срезе светлая и сухая.

Для долгого хранения выбирайте поздние, зимние сорта с плотными тяжёлыми кочанами. Ранняя летняя капуста более рыхлая и нежная, она хороша свежей, но хранится недолго.

Берите кочан, который кажется тяжёлым для своего размера и не проминается при сжатии — он плотный и сочный

Как хранить белокочанную капусту в домашних условиях

Целый плотный кочан в холодильнике хранится несколько недель. В погребе или прохладном тёмном месте при температуре около 0 °C поздние сорта лежат всю зиму. Капусту держат сухой, без полиэтилена впритык, чтобы не скапливался конденсат; в погребе кочаны раскладывают свободно или подвешивают за кочерыжку.

Не заворачивайте кочан плотно в плёнку без доступа воздуха — от конденсата он начнёт подгнивать

Разрезанную капусту хранят только в холодильнике, прикрыв срез плёнкой, и используют за несколько дней, пока он не потемнел.

Капусту можно сохранить и в заквашенном виде — смотрите страницу квашеная капуста

Можно ли замораживать белокочанную капусту

Капусту можно замораживать. Её шинкуют, при желании бланшируют 1–2 минуты, остужают, отжимают и раскладывают порциями по пакетам — так она хранится до 8–10 месяцев. После разморозки капуста мягкая, поэтому идёт в щи, тушение, начинки и голубцы, а для свежих салатов не годится. По похожим правилам хранится и краснокочанная капуста.

Выбирайте плотные тяжёлые кочаны без повреждений, храните их сухими в прохладе и мойте перед готовкой. Подгнившие листья сразу удаляйте, чтобы порча не пошла дальше.

Как выбрать и хранить белокочанную капусту: что важно знать

Как выбрать хороший кочан белокочанной капусты?

Берите плотный, упругий кочан, тяжёлый для своего размера — это признак сочности и зрелости. Верхние листья должны быть свежими, зелёными, плотно прилегающими, без вялости, тёмных пятен и подгнивших участков. Кочерыжка на срезе светлая и сухая, без трещин и потемнений. Рыхлый лёгкий кочан хуже хранится.

Какая капуста лучше хранится — летняя или зимняя?

Для долгого хранения берите поздние, зимние сорта: у них плотные тяжёлые кочаны и более грубые листья, они лежат месяцами. Ранняя летняя капуста рыхлая, с нежными листьями — она вкусна свежей, но хранится недолго, всего несколько недель в холодильнике. Ориентируйтесь на плотность и вес кочана.

Сколько хранится белокочанная капуста?

Целый плотный кочан в холодильнике хранится несколько недель, а в погребе или прохладном тёмном месте при температуре около 0 °C поздние сорта лежат всю зиму. Разрезанную капусту держат только в холодильнике, обернув плёнкой, и используют за несколько дней, так как срез быстро темнеет и подсыхает.

Можно ли замораживать белокочанную капусту?

Да. Капусту шинкуют, при желании бланшируют 1–2 минуты, остужают, отжимают и замораживают порциями — хранится она до 8–10 месяцев. Можно заморозить и нашинкованную сырую капусту. После разморозки она становится мягкой, поэтому подходит для щей, тушения, начинок и голубцов, а не для свежих салатов.

Нужно ли мыть капусту перед хранением?

Нет, целый кочан перед закладкой на хранение не моют. Достаточно снять загрязнённые или повреждённые верхние листья и держать капусту сухой. Мыть её нужно перед нарезкой и готовкой. Подгнившие листья сразу удаляют, чтобы порча не распространялась на кочан.