Витамины в белокочанной капусте
Белокочанная капуста — один из самых привычных овощей, и при этом неплохой источник витаминов. Больше всего в ней витамина C и витамина K, есть фолиевая кислота (B9), витамин B6 и другие представители группы B. Ниже — какие витамины содержатся в белокочанной капусте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в белокочанной капусте
Капуста даёт умеренный, но сбалансированный витаминный набор. Больше всего в ней витамина C и витамина K; заметна фолиевая кислота (B9). Дополняют профиль витамины B1, B2, B3, B5, B6, немного витамина A, витамина E и холин. Точные значения на 100 г свежего кочана — в плашках ниже.
Каких витаминов в белокочанной капусте больше всего
Главные витамины капусты — витамин C и витамин K. Заметную долю даёт фолиевая кислота (B9). Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве, поэтому максимум его — в свежей капусте. Витамин K, наоборот, жирорастворимый и устойчивее к готовке.
Свежая, квашеная или варёная капуста
По витамину C выигрывает свежая капуста, а также квашеная: при брожении без нагрева значительная часть витамина C сохраняется, поэтому квашеная капуста традиционно была зимним источником этого витамина. При варке водорастворимые витамин C и фолиевая кислота частично переходят в отвар. Жирорастворимый витамин K держится устойчивее.
Количество витаминов в белокочанной капусте зависит от сорта, свежести и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в белокочанной капусте: что важно знать
В белокочанной капусте есть витамин C, витамин K, фолиевая кислота (B9), витамин B6 и другие представители группы B — B1, B2, B3, B5, — а также немного витамина A и витамина E. Больше всего в кочане витамина C и витамина K: это два главных витамина этого овоща.
Лидируют витамин C и витамин K. Заметную долю даёт фолиевая кислота (B9). Витамин B6, остальные витамины группы B, витамин A и витамин E присутствуют в умеренных количествах. Витамин C при этом водорастворим и легко теряется при нагреве.
Около 37 мг на 100 г свежего кочана — это хорошее количество. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву и хранению, поэтому при варке его часть теряется. Больше всего витамина C в свежей капусте, например в салате.
Да, и это особенность капусты: при квашении значительная часть витамина C сохраняется, а иногда становится доступнее, потому что брожение идёт без нагрева. Поэтому квашеная капуста традиционно считалась зимним источником витамина C, когда свежих овощей было мало.
Да, витамин K в капусте есть — порядка 76 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворимый, участвует в свёртывании крови. Усваивается он лучше в присутствии жиров, поэтому капусту уместно заправлять растительным маслом.
Частично. Жирорастворимый витамин K довольно устойчив, а водорастворимые витамин C и фолиевая кислота при варке переходят в воду и разрушаются от тепла. Чтобы сохранить больше витаминов, капусту едят свежей, квасят или тушат недолго.
Комментарии