Витамины в белокочанной капусте
Какие витамины содержатся в белокочанной капусте
Белая капуста, которую привычно считают «витаминной», по-настоящему богата двумя витаминами из своих 12: витамин K — 76 мкг на 100 г, 63 % нормы, больше только у кале, брюссельской капусты и брокколи, и витамин C — 36,6 мг, 41 %. Фолатов в капусте 43 мкг, 11 % нормы.
Витамин B6 даёт 6 % нормы, пантотеновая кислота и тиамин — по 4 %, рибофлавин и холин — по 2 %, ниацин и витамин E — около 1 %, бета-каротина и витамина A — следы. Витаминов B12 и D в капусте нет.
Витамин C в капусте
Сколько витамина C в капусте: 36,6 мг на 100 г свежей белокочанной, порция салата 150 г — 55 мг, 55 % нормы. По витамину C белокочанная капуста в первой трети овощей каталога: кале, брокколи, брюссельская, романеско, кольраби и ещё несколько капуст богаче, но белокочанную едят часто и помногу — и зимой она остаётся одним из основных источников аскорбиновой кислоты.
Больше всего витамина C в свежей, только что нашинкованной капусте. При долгом тушении и варке его значительная часть разрушается. Хорошо сохраняет витамин квашеная капуста: кислая среда защищает аскорбиновую кислоту, поэтому раньше именно квашеная капуста спасала от цинги в долгих плаваниях и зимой.
Витамины K и E в капусте
Витамин K — главный витамин белокочанной капусты по доле нормы: порция 150 г даёт 114 мкг, 95 % суточной потребности. Он нужен для свёртывания крови и прочности костей, устойчив к нагреву и сохраняется в тушёной капусте, а лучше усваивается с жирами. Людям на варфарине важно есть капусту стабильными порциями.
Витамина E в белокочанной капусте мало — 0,15 мг на 100 г, около 1 % нормы. За ним идут к растительным маслам, орехам и семечкам, а капуста с растительным маслом в салате — удачное сочетание.
Калий, кальций и фосфор капусты разобраны в разделе минералы в белокочанной капусте, а как хранить кочаны, чтобы они не теряли витамины, — в разделе как выбрать и хранить капусту. Всё о самом овоще — на странице о белокочанной капусте.
Витамины в белокочанной капусте: что важно знать
В капусте 12 витаминов. На 100 г: витамин K — 63 % нормы, C — 41 %, фолаты — 11 %, B6 — 6 %, пантотеновая кислота и тиамин — по 4 %. Витаминов B12 и D нет, витамина A почти нет. Главные витамины капусты — K и C: небольшая порция закрывает значительную часть потребности.
В свежей белокочанной — 36,6 мг на 100 г, 41 % нормы. Порция салата 150 г даёт около 55 мг, 61 % нормы. При долгом тушении витамин C разрушается, в щах часть переходит в бульон. Больше всего его в свежем салате, заправленном сразу после нарезки.
Да, квашеная капуста хорошо сохраняет витамин C: кислая среда защищает его от разрушения, и зимой в ней обычно остаётся больше половины исходного количества. Поэтому раньше она была главным зимним источником витамина C. Рассол тоже содержит витамин C, его не стоит выливать.
76 мкг на 100 г — 63 % нормы, порция 150 г даёт почти полную суточную норму — 95 %. Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей и устойчив к нагреву, поэтому сохраняется и в тушёной капусте. Людям на варфарине нужны стабильные порции капусты без резких изменений.
Совсем немного: 0,15 мг на 100 г, около 1 % нормы. Источником витамина E капуста не является. Его основные источники — растительные масла, орехи и семечки. Поэтому салат из капусты, заправленный подсолнечным маслом с горстью семечек, даёт витамин E уже из заправки.
Комментарии