Минералы и микроэлементы в капусте белокочанной
Белокочанная капуста — доступный овощ с разнообразным минеральным составом. В 100 г сырых листьев содержится около 300 мг калия, а также кальций, фосфор и магний. Отдельная особенность капусты по российским таблицам состава — заметное содержание серы и хлора, которые есть не у каждого овоща. Ниже — полный минеральный состав сырой белокочанной капусты на 100 граммов.
Минеральный состав белокочанной капусты
Профиль капусты характерен для крестоцветных: лидирует калий, заметны кальций, сера и хлор, далее идут фосфор, магний и природный натрий, а из микроэлементов присутствуют железо, цинк и марганец. Сера и хлор — отличительная черта этого овоща.
Калий в белокочанной капусте
Около 300 мг калия на 100 г ставят белокочанную капусту в ряд хороших овощных источников этого элемента. Калий — главный внутриклеточный электролит: он поддерживает водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Как и у большинства овощей, именно калий доминирует в минеральном составе капусты.
Кальций, сера и другие минералы
Кальций (около 48 мг) — заметный для овоща макроминерал, участвующий в работе мышц и нервной системы. Сера и хлор (примерно по 37 мг) выделяют капусту среди других овощей. Фосфор (31 мг) и магний (16 мг) дополняют профиль, природного натрия немного — около 13 мг. Из микроэлементов есть железо (0,6 мг), цинк (0,4 мг) и марганец.
Приведённые значения относятся к сырой капусте. При квашении резко возрастает содержание натрия за счёт соли, а при отваривании часть водорастворимых минералов переходит в воду. Данные носят справочный характер и не заменяют консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в капусте белокочанной: что важно знать
В сырой белокочанной капусте больше всего калия — около 300 мг на 100 г. Заметны также кальций, сера, хлор, фосфор и магний, а из микроэлементов — железо, цинк и марганец. По таблицам Скурихина капуста интересна ощутимым содержанием серы и хлора, которые есть не у каждого овоща.
Около 300 мг калия на 100 г сырой капусты. Как и у большинства овощей, калий здесь главный минерал. Калий — внутриклеточный электролит, который участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Да, серы в белокочанной капусте около 37 мг на 100 г. Сера входит в состав серосодержащих соединений, характерных для крестоцветных овощей, и участвует в построении белков. Заметное содержание серы — одна из особенностей минерального профиля капусты по российским таблицам состава.
Да, кальция около 48 мг на 100 г — неплохо для овоща. Кальций относится к макроминералам и участвует в работе мышц, нервной системы и поддержании структуры тканей. Вместе с фосфором (около 31 мг) он составляет заметную часть минерального профиля капусты.
При квашении сами минералы в основном сохраняются, но содержание натрия в готовом продукте резко возрастает из-за добавляемой соли. Поэтому квашеная капуста по натрию сильно отличается от свежей. Часть водорастворимых минералов может переходить в рассол.
Комментарии