Польза и вред белокочанной капусты
Чем полезна белокочанная капуста
Витамины K и C круглый год и за небольшие деньги — вот что даёт белокочанная капуста, которую в быту зовут просто белой. Витамина K в ней 76 мкг на 100 г, 63 % суточной нормы, — больше только у кале, брюссельской капусты и брокколи; витамина C 36,6 мг, 37 % нормы. Порция салата 150 г почти закрывает норму витамина K и даёт 55 % нормы витамина C. К этому добавляются 2,5 г клетчатки на 100 г, фолаты (10 % нормы) и глюкозинолаты — серосодержащие вещества, которые при нарезке превращаются в защитные изотиоцианаты.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кости и свёртывание крови | Витамин K нужен для белков свёртывания и остеокальцина, который встраивает кальций в кость |
| Иммунитет | Витамин C поддерживает иммунные клетки и синтез коллагена |
| Пищеварение | Клетчатка капусты увеличивает объём стула и кормит полезные бактерии кишечника |
| Лёгкость рациона | 25 ккал на 100 г и хорошая сытость — капуста удобна при контроле веса |
| Защита клеток | Изотиоцианаты капустных изучают как вещества, запускающие собственные антиоксидантные ферменты |
В капусте есть также S-метилметионин, который в России называют «витамином U» и связывают с заживлением слизистой желудка. Это вещество действительно изучали, но надёжных доказательств лечебного эффекта нет, и капуста не заменяет лечение гастрита и язвы. Не подтверждается и популярная идея о тартроновой кислоте, будто бы мешающей углеводам превращаться в жир.
Свежая, тушёная или квашеная капуста
В свежей капусте больше всего витамина C, но и сильнее всего она вызывает вздутие. Тушёная мягче для желудка, но при долгом нагреве теряет значительную часть витамина C. Квашеная сохраняет витамин C хорошо и добавляет молочнокислые бактерии, зато в ней много соли. Оптимально чередовать все три вида.
Вред и противопоказания белокочанной капусты
Главный минус капусты известен всем — вздутие. Но есть и другие ограничения.
- Вздутие и синдром раздражённого кишечника. Серосодержащие вещества и олигосахариды капусты бактерии сбраживают с образованием газов, особенно сырой.
- Антикоагулянты. Из-за витамина K людям на варфарине нужны стабильные порции без резких перемен.
- Щитовидная железа. В очень больших количествах сырая капуста мешает усвоению йода; при гипотиреозе рацион обсуждают с эндокринологом.
- Обострение гастрита, язвы, панкреатита, колита. Грубую сырую капусту исключают, допускают только тушёную или отварную протёртую — по указанию врача.
- Квашеная капуста. Много соли и кислоты — её ограничивают при гипертонии, болезнях почек и изжоге.
Сколько капусты разумно есть в день — в разделе норма белокочанной капусты в день. Важно: при болезнях желудка и кишечника, щитовидной железы, почек, приёме антикоагулянтов, при беременности и в детском питании количество капусты согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о белокочанной капусте.
Польза и вред белокочанной капусты: что важно знать
В 100 г капусты 63 % нормы витамина K и 41 % витамина C, 2,5 г клетчатки и 11 % фолатов. Глюкозинолаты капусты при нарезке и жевании превращаются в изотиоцианаты, которые изучают в связи с защитой клеток. При этом в ней всего 25 ккал на 100 г, и это один из самых доступных овощей круглый год.
В свежей больше всего витамина C, тушёная легче для желудка, но беднее витаминами, квашеная сохраняет витамин C и содержит молочнокислые бактерии, если её не промывать и не варить, но в ней много соли. У каждой свои плюсы, поэтому лучше чередовать все три вида в рационе.
Так называют S-метилметионин. Его изучали в связи со слизистой желудка, и капустный сок раньше рекомендовали при язве, но надёжных доказательств лечебного действия нет. Это вещество не витамин в строгом смысле, и капуста не заменяет лечение. При язве и гастрите сырая капуста, наоборот, может раздражать желудок.
Ограничивают при сильном вздутии и синдроме раздражённого кишечника, обострении гастрита, язвы, панкреатита, при болезнях щитовидной железы и приёме варфарина — по совету врача. Квашеную ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек из-за соли. Остальным капуста в обычной порции не вредит и хорошо переносится.
В капусте есть олигосахариды — раффиноза и стахиоза — и серосодержащие вещества, которые бактерии толстого кишечника сбраживают с образованием газов. Тушёная капуста, небольшие порции и тмин, укроп или фенхель в блюде уменьшают вздутие. Со временем при регулярном употреблении небольших порций кишечник обычно привыкает.
Комментарии