28.02.2013 // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Как выбрать и хранить мёд

Как выбрать мёд

Зрелый мёд густой: если поднять ложку, он стекает непрерывной лентой и ложится на поверхность горкой, которая медленно расплывается. Жидкий, как вода, мёд часто незрелый — его откачали слишком рано, в нём много влаги, и он быстро забродит. У натурального мёда выраженный аромат своего медоноса, а цвет ровный, без расслоения на жидкую и твёрдую части.

Засахаривание — признак нормального натурального мёда, а не подделки: большинство сортов густеет за несколько месяцев после откачки. Настораживать должен, наоборот, мёд, который год стоит жидким, если это не акациевый или каштановый сорт. Пена, пузырьки и кислый запах говорят о брожении.

Проверка на зрелость: при комнатной температуре зачерпните мёд ложкой и покрутите её — зрелый мёд наматывается на ложку, как лента, и не стекает

Пена, шипение, кислый или спиртовой запах — признаки брожения: такой мёд испорчен, и есть его не стоит

Как хранить мёд

Мёд хранят в плотно закрытой стеклянной, керамической или пищевой пластиковой банке в тёмном месте при температуре от 5 до 20 градусов. Он впитывает влагу и запахи, поэтому банку держат подальше от плиты, батареи и пряностей. В таких условиях зрелый мёд хранится годами, а производители обычно указывают срок 1–2 года.

Холодильник мёду не обязателен, но и не вредит: в холоде он быстрее засахаривается. Металлическая посуда не подходит — кислоты мёда её окисляют. Засахарившийся мёд размягчают в тёплой водяной бане, не нагревая выше 40 градусов, иначе теряется аромат.

Сколько мёда можно есть в день и почему его не дают детям до года — в разделе норма мёда

Сотовый мёд хранят так же, в закрытом контейнере в прохладе. Если мёд не подходит по составу, в выпечке его заменяет кленовый сироп, который хранят уже иначе — в холодильнике после вскрытия. Полная карточка продукта — страница о мёде.

Как выбрать и хранить мёд: что важно знать

Как выбрать натуральный мёд?

Натуральный зрелый мёд густой: он стекает с ложки непрерывной лентой и ложится горкой, а не растекается. У него выраженный аромат медоноса, ровный цвет без расслоения и сладкий вкус с лёгкой терпкостью. Со временем большинство сортов засахаривается — это нормально. Пена, пузырьки и кислый запах выдают брожение, а подозрительно дешёвый мёд лучше не брать.

Как хранить мёд в домашних условиях?

Мёд хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической банке в тёмном месте при температуре от 5 до 20 градусов, подальше от плиты, батарей и пряностей. Он легко впитывает влагу и запахи, поэтому крышка должна быть герметичной. Металлическая посуда не подходит. В таких условиях зрелый мёд хранится годами и не портится.

Можно ли хранить мёд в холодильнике?

Можно, но не обязательно. В холодильнике мёд не испортится, однако быстрее засахарится и станет твёрдым. Главное — плотная крышка, иначе он впитает запахи других продуктов и влагу. Если банка открыта часто, удобнее держать её в тёмном шкафу при комнатной температуре, вдали от плиты и батареи.

Почему мёд засахарился и не испортился ли он?

Засахаривание — естественный процесс: глюкоза мёда выпадает в кристаллы, и продукт густеет. Это признак натурального мёда, а не порчи. Подсолнечниковый засахаривается за недели, акациевый может годами оставаться жидким. Вкус и свойства при этом не меняются. Размягчить мёд можно на тёплой водяной бане, не нагревая выше 40 градусов.

Сколько хранится мёд?

Зрелый мёд с низкой влажностью хранится годами: в нём не размножаются микробы из-за высокой концентрации сахаров и кислой среды. Производители обычно ставят срок 1–2 года, после которого мёд темнеет и теряет часть аромата, но остаётся съедобным. Портится мёд, если он незрелый или в банку попала вода, — тогда он начинает бродить.