Витамины в мелассе
Какие витамины в мелассе
Меласса — прежде всего минеральный продукт, но в ней есть и немного витаминов группы B. Заметнее всего витамин B6 (около 0,67 мг на 100 г), а также ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, витаминов в мелассе больше, чем в большинстве других подсластителей, но основная ценность — всё же минералы.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | На 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин B6 | ≈ 0,67 мг | ≈ 40% | Обмен веществ, нервная система |
| Ниацин (B3) | ≈ 0,93 мг | ≈ 6% | Энергообмен |
| Пантотеновая (B5) | ≈ 0,8 мг | ≈ 13% | Обмен жиров и углеводов |
Почему витаминов всё же немного
Хотя по витаминам группы B меласса выигрывает у других подсластителей, реальная порция — это чайная или столовая ложка. В пересчёте на порцию даже относительно высокий показатель B6 даёт лишь часть суточной нормы, поэтому мелассу не стоит рассматривать как основной источник витаминов.
Что важнее в мелассе
Главная нутриентная ценность мелассы — минералы: железо, кальций, калий и магний. Витамины группы B — приятное дополнение, но не основная причина выбирать мелассу. За витаминами логичнее обращаться к цельным крупам, мясу, овощам и бобовым.
Вопросы и ответы
В мелассе есть немного витаминов группы B: заметнее всего витамин B6 (около 0,67 мг на 100 г), а также ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). По содержанию витаминов группы B меласса выигрывает у большинства других подсластителей. Тем не менее основная её ценность — минералы, такие как железо, кальций, калий и магний, а не витамины.
Показатель B6 в мелассе выглядит высоким — около 0,67 мг на 100 г, что составляет заметную долю суточной нормы. Но реальная порция — это чайная или столовая ложка весом 7–20 г, в которой витамина B6 значительно меньше. Поэтому меласса вносит лишь частичный вклад в норму B6, и рассчитывать на её полное покрытие за счёт мелассы не стоит.
Витамины группы B относительно устойчивы и частично сохраняются при производстве мелассы, поэтому их в ней больше, чем в других подсластителях. Однако многократное уваривание сиропа при высокой температуре всё же снижает содержание термочувствительных соединений. В итоге витамины группы B присутствуют, но в умеренном количестве, и минералы остаются главной ценностью мелассы.
В отличие от рафинированных подсластителей и большинства сиропов, меласса сохраняет заметное количество витаминов группы B, прежде всего B6, ниацина и пантотеновой кислоты. Это связано с тем, что она концентрирует компоненты исходного сахарного сырья. Однако даже у мелассы витамины — это дополнение, а главная её особенность остаётся в богатом минеральном составе.
Комментарии по продукту: Меласса