Витамины в мелассе
Какие витамины содержатся в мелассе
Витамины мелассы — это группа B, которая переходит в неё из сока тростника и свёклы. На 100 г приходится 0,67 мг витамина B6 — 34 % дневной нормы, 0,804 мг пантотеновой кислоты (B5) — 16 %, 0,93 мг ниацина (B3) — 6 %, немного тиамина (B1) и 13,3 мг холина. Витаминов A, C, D, E и K в мелассе нет: жирорастворимые остаются в жоме, а витамин C разрушается при многочасовом уваривании.
Каких витаминов в мелассе больше всего
Главный витамин мелассы — B6: в 100 г треть дневной нормы. Он нужен для обмена белков и работы нервной системы. Ниацина и пантотеновой кислоты в абсолютных числах немного, но в мёде и кленовом сиропе их ещё в разы меньше.
Едят мелассу ложками, поэтому реальный вклад скромнее. Столовая ложка (20 г) даёт 0,13 мг B6 — 7 % нормы, и 0,16 мг пантотеновой кислоты — 3 %. Надёжным источником витаминов группы B меласса от этого не становится.
Меласса и сахар: разница по витаминам
В белом сахаре витаминов нет: при кристаллизации в кристалл уходит почти чистая сахароза, а всё остальное — витамины, минералы, красящие вещества — остаётся в мелассе. Поэтому меласса и сахар делят одно сырьё, но по витаминам несопоставимы.
Содержание витаминов зависит от сырья и степени уваривания: в самой тёмной мелассе их обычно больше, чем в светлой. Минералов в мелассе гораздо больше, чем витаминов, — подробнее в разделе минералы в мелассе, а насколько это оправдывает сладкое — в разделе польза и вред мелассы. Полная карточка продукта — страница о мелассе.
Витамины в мелассе: что важно знать
В мелассе есть витамины группы B: на 100 г приходится 0,67 мг B6 — 34 % дневной нормы, 0,804 мг пантотеновой кислоты — 16 %, 0,93 мг ниацина — 6 %, немного тиамина и 13,3 мг холина. Витаминов A, C, D, E и K в ней нет. Витамины переходят в мелассу из сока тростника или свёклы при производстве сахара.
Для подсластителя много: 0,67 мг на 100 г, это 34 % дневной нормы. Но мелассу едят ложками, и столовая ложка весом 20 г даёт около 0,13 мг — 7 % нормы. B6 нужен для обмена белков и нервной системы. Лучше получать его из рыбы, мяса, бобовых и бананов, а мелассу считать сладостью с небольшим бонусом.
Нет. Витамин C разрушается при нагреве, а сок тростника или свёклы при производстве сахара уваривают часами. Жирорастворимых витаминов A, D, E и K в мелассе тоже нет. Её витаминный состав ограничен группой B: B6, пантотеновой кислотой, ниацином и тиамином. Источником витамина C мелассу использовать не получится.
В белом сахаре витаминов нет вовсе: при кристаллизации в кристалл уходит почти чистая сахароза. Всё остальное из сока, включая витамины группы B, остаётся в мелассе. Поэтому 100 г мелассы дают треть нормы B6 и шестую часть нормы пантотеновой кислоты, а сахар — ноль. Калорий и быстрых сахаров при этом в обоих много.
Комментарии