Витамины в кориандре
Кориандр — пряная трава, и в свежей зелени (кинзе) витаминов много. Больше всего в ней витамина K, провитамина A (бета-каротина) и витамина C, есть фолиевая кислота B9 и витамин E. При этом свежая зелень богаче витаминами, чем сухие семена. Ниже — какие витамины содержатся в кориандре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кориандре
Свежие листья дают сразу несколько витаминов в разном количестве. Преобладают витамин K, провитамин A и витамин C; к ним добавляются фолат B9, витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3 и B6. Точные значения на 100 г свежей зелени — в плашках ниже.
Каких витаминов в кориандре больше всего
Главное «витаминное» богатство кориандра — витамин K, которого в зелени сотни микрограммов на 100 г. Этот жирорастворимый витамин участвует в свёртывании крови. Следом идут бета-каротин (провитамин A), дающий листьям насыщенный зелёный цвет, и витамин C — водорастворимый антиоксидант. Витамин E, фолат B9 и группа B присутствуют в умеренных дозах.
Зелень и семена: что с витаминами
В свежей зелени витамина C и каротина больше всего. Сухие семена кориандра богаче эфирными маслами и клетчаткой, но витамин C в них почти отсутствует — он разрушается при сушке, а сами семена добавляют граммами. Поэтому по витаминам выигрывает свежая кинза.
Данные приведены для свежей зелени и носят справочный характер: реальное содержание витаминов зависит от сорта, освещённости, условий выращивания и хранения. Это не медицинская рекомендация.
Витамины в кориандре: что важно знать
В свежей зелени кориандра (кинзе) много витамина K, провитамина A в виде бета-каротина и витамина C, есть фолиевая кислота B9, витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3 и B6. Лидируют витамин K и провитамин A: по их количеству кориандр входит в число самых витаминных пряных трав.
Безусловный лидер — витамин K, которого в зелени сотни микрограммов на 100 г. За ним идут провитамин A (бета-каротин), придающий листьям насыщенный зелёный цвет, и витамин C — водорастворимый антиоксидант. Витамин E, фолат B9 и группа B присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
В свежей зелени (кинзе). В ней много витамина C, витамина K и бета-каротина. Сухие семена кориандра содержат больше клетчатки и эфирных масел, но витамина C в них почти нет — он разрушается при сушке, а сами семена идут в блюдо граммами. Поэтому по витаминам выигрывает свежая зелень.
Да, витамина C в свежей зелени кориандра довольно много — пара десятков миллиграммов на 100 г. Это водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву и хранению. Поэтому максимум витамина C — в свежих листьях, добавленных в блюдо в конце готовки, а не подвергнутых длительной варке.
Готового витамина A в зелени нет, но есть его предшественник — бета-каротин, которого в кориандре много. Организм превращает его в витамин A. В ретиноловом эквиваленте это заметная для зелени величина: чем темнее и насыщеннее листья, тем больше в них каротиноидов.
Комментарии