Витамины в кориандре
Какие витамины содержатся в кориандре
Главный витамин семян кориандра, они же семена кинзы, — витамин C: 21 мг на 100 г, 21 % нормы. Рядом стоят витамины группы B: рибофлавин (0,29 мг, 16 %), тиамин (0,239 мг, 16 %) и ниацин (2,13 мг, 13 %). Всего для семян определено 8 витаминов, но витамин A, фолаты, витамины D и B12 в них нулевые.
В зелени того же растения — кинзе — витаминный профиль совсем другой: там много витаминов K и A, которых в семенах нет. Это наглядный пример того, как одна и та же культура даёт две разные по составу пряности.
Каких витаминов в кориандре больше всего
Витамин C нужен иммунитету и сосудам, витамины группы B — энергетическому обмену. Но чайная ложка семян (1,8 г) даёт всего 0,38 мг витамина C и сотые доли миллиграмма витаминов группы B — меньше процента нормы каждого. При обжаривании семян и выпечке витамин C к тому же частично разрушается.
Поэтому кориандр — не источник витаминов, а пряность с ярким ароматом линалоола. За витаминами того же растения лучше обращаться к свежей зелени.
Минеральный состав семян заметно богаче витаминного — подробнее в разделе минералы кориандра, чем пряность полезна — в разделе польза и вред. Зелень растения — на странице кинза. Полная карточка продукта — на странице кориандр.
Витамины в кориандре: что важно знать
В семенах кориандра определено 8 витаминов, ненулевых из них четыре: витамин C (21 мг на 100 г, 21 % нормы), рибофлавин (0,29 мг), тиамин (0,239 мг) и ниацин (2,13 мг). Витамина A, фолатов, витаминов D и B12 в семенах нет. В чайной ложке кориандра всех витаминов меньше процента нормы, поэтому пряность ценят за аромат, а не за витамины.
Семена кориандра и зелень кинзы — одно растение, но состав у них разный. В семенах есть витамин C и витамины группы B, а витаминов A и K нет. В свежей кинзе, наоборот, много витамина K и провитамина A, а также витамина C. Поэтому за витаминами лучше обращаться к зелени, а семена использовать как ароматную пряность в выпечке, маринадах и мясе.
Да, 21 мг на 100 г семян — около четверти нормы. Но в блюдо кладут щепотку или ложку: чайная ложка семян весит около 1,8 г и даёт 0,38 мг витамина C, меньше процента нормы. При обжаривании и выпечке часть витамина разрушается. Поэтому как источник витамина C кориандр не рассматривают — его дают свежие овощи, фрукты и зелень, в том числе кинза.
Частично. Витамины группы B сравнительно устойчивы к короткому нагреву, а витамин C при обжаривании и выпечке разрушается заметнее. Но в щепотке семян витаминов изначально мало, поэтому потери роли не играют. Обжаривание нужно ради аромата: сухой прогрев раскрывает эфирные масла и делает вкус кориандра теплее и глубже, а для витаминов к блюду лучше добавить свежую зелень.
Комментарии