Минералы и микроэлементы в крабе
Минеральный состав краба
Натрия в мясе краба 836 мг на 100 г — 64 % суточной нормы, и в категории «Морепродукты» натрия больше только у водоросли вакаме (872 мг), а у сушёных нори его 575 мг. В таблице десять элементов. Следом за натрием по массе идут фосфор (219 мг), калий (204 мг), магний (49 мг) и кальций (46 мг); магния в категории больше только у сушёных нори, морской капусты, вакаме и рапаны.
Из микроэлементов выделяются цинк (5,95 мг), медь (0,922 мг) и селен (36,4 мкг) — ради них мясо краба и относят к ценным источникам минералов. Железа 0,59 мг и марганца 0,035 мг — это уже фоновые количества, около 3 и 2 % нормы.
Почему мясо краба такое солёное
Краб, как и другие морские беспозвоночные, держит в тканях почти ту же концентрацию солей, что и в морской воде вокруг, поэтому натрий в нём природный, а не добавленный. К нему прибавляется соль при варке: краба обычно варят прямо на судне в морской или подсоленной воде и сразу замораживают. Порция 85 г даёт 710,6 мг натрия — 55 % нормы, порция 150 г — 1254 мг, 96 %.
Каких минералов в крабе больше всего
После натрия главный минерал краба — цинк: 5,95 мг на 100 г, половина суточной нормы; в порции 85 г его 5,06 мг, 42 %. В категории цинка больше только у устриц (16,62 мг), а креветки уступают крабу в 4,4 раза. Цинк входит в сотни ферментов и нужен для обновления клеток и работы иммунной системы.
Меди 0,922 мг — 92 % нормы на 100 г и 78 % в порции 85 г; она участвует в обмене железа и образовании коллагена. Селена 36,4 мкг, 66 % нормы, — он входит в состав ферментов, которые защищают клетки от окисления. Фосфор даёт 31 % нормы, магний — 12 %, калий — 8 %, кальций — около 5 %.
Как цинк, медь и селен краба работают в организме и кому натрий противопоказан — в разделе польза и вред краба. Кальций и калий краб почти не даёт, их добирают из молочных продуктов, овощей и круп. Полная карточка продукта — страница о крабе.
Минералы и микроэлементы в крабе: что важно знать
Натрия в 100 г сырого мяса краба 836 мг — 64 % суточной нормы. В пересчёте на поваренную соль это около 2,1 г. Натрий в крабе природный: ткани морских беспозвоночных солёные, как морская вода.
Много: 5,95 мг на 100 г — 50 % нормы; порция 85 г приносит 5,06 мг, 42 %. Среди морепродуктов каталога цинка больше только у устриц.
Цинк 5,95 мг, медь 0,922 мг, селен 36,4 мкг, железо 0,59 мг и марганец 0,035 мг на 100 г. Медь даёт 92 % нормы, селен — 66 %, цинк — 50 %, железо и марганец — единицы процентов.
В крабе в 4,4 раза больше цинка (5,95 мг против 1,34), в 2,4 раза больше меди (0,922 мг против 0,391) и почти на четверть больше селена (36,4 мкг против 29,7). Натрия — в семь раз больше: 836 мг против 119. Калия и кальция больше у креветок.
Часть натрия и калия переходит в воду, но краба варят в солёной воде, так что солёным он остаётся. Цинк, медь и селен связаны с белком мышц и при варке почти не теряются.
Комментарии