Польза и вред краба
Чем полезен краб для организма человека
Мышцы ног и клешней краба — нежный белок почти без жира: мясо легко жуётся, быстро переваривается и подходит тем, кому тяжелы жирная рыба и красное мясо. Вместе с белком натуральное мясо краба приносит много витамина B12, цинка, меди и селена, а насыщенных жиров в нём почти нет.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сытость и мышцы | Все незаменимые аминокислоты в нежирном мясе: белок идёт на восстановление мышц и надолго утоляет голод |
| Кровь и нервная система | Эритроциты созревают при участии B12 и фолатов, B12 к тому же поддерживает нервные волокна; медь помогает усваивать железо |
| Иммунитет и кожа | Цинк входит в ферменты иммунных клеток и нужен для заживления, медь — для синтеза коллагена |
| Защита клеток | Селен и витамин E работают в антиоксидантной системе и защищают мембраны клеток от окисления |
| Кости и зубы | Фосфор и магний участвуют в построении костной ткани |
От креветок и лангустинов краба отличает витамин B12: его в мясе краба в разы больше, и уже небольшая порция закрывает суточную потребность. Это важно людям старшего возраста, у которых B12 усваивается хуже, и тем, кто редко ест мясо и печень.
Мужчинам краб интересен цинком и селеном: оба участвуют в синтезе тестостерона и защищают сперматозоиды, а нежирный белок помогает сохранять мышцы. Женщинам полезны B12, фолаты и медь — вещества, которые участвуют в кроветворении, при этом калорий в порции немного.
Вред и противопоказания краба
- Аллергия на ракообразных. Её вызывает белок тропомиозин, общий для крабов, креветок, лангустинов и раков, поэтому при аллергии на одних обычно реагируют и на других. Тропомиозин не разрушается при варке.
- Много натрия. Мясо краба солёное само по себе, а при варке в морской воде соли становится ещё больше. При повышенном давлении, болезнях почек и отёках порцию уменьшают и блюдо не досаливают.
- Внутренности и «крабовая печень». Бурое содержимое панциря накапливает кадмий и другие металлы из морской воды. В пищу идёт белое мясо ног, клешней и тела.
- Несвежий краб. Мясо ракообразных после гибели портится быстро, и бактериальные токсины варка не убирает. Мясо с запахом аммиака, слизью и желтизной не едят.
- Пурины. Их в крабе умеренно, но при подагре порции морепродуктов ограничивают.
- Осколки хитина. Острые кусочки панциря царапают слизистую; детям мясо перебирают особенно внимательно.
- Имитация вместо краба. «Крабовое мясо» и палочки из сурими — рыбный фарш с крахмалом, сахаром, усилителями вкуса и красителем. Всё сказанное о пользе натурального краба к ним не относится, состав у них свой.
Как отличить свежего краба от несвежего — в разделе как выбрать и хранить краба. При хронических болезнях почек, гипертонии и подагре размер порции лучше обсудить с врачом. Полная карточка продукта — страница о крабе.
Польза и вред краба: что важно знать
Мясо краба — нежирный полноценный белок с большим количеством витамина B12, цинка, меди и селена. Эти вещества нужны для кроветворения, работы нервной системы, иммунитета и защиты клеток от окисления.
Да, ракообразные входят в число самых частых пищевых аллергенов. Реакцию вызывает белок тропомиозин, он есть и в креветках, лангустинах, раках и при варке не разрушается. Признаки — зуд, крапивница, отёк губ, в тяжёлых случаях удушье.
Бурые внутренности в панцире краба — пищеварительная железа, которая накапливает кадмий и другие металлы из морской воды. В Азии их едят как деликатес, но в пищу безопаснее брать только белое мясо ног, клешней и тела.
Натрия в крабе много от природы, и при варке в морской воде его становится ещё больше. При гипертонии, отёках и болезнях почек порцию уменьшают, блюдо не досаливают и не добавляют соевый соус.
Это разные продукты. Крабовые палочки и «крабовое мясо» из сурими делают из рыбного фарша с крахмалом, сахаром и добавками, поэтому польза и противопоказания натурального краба к ним напрямую не относятся. Состав имитации смотрят на упаковке.
Комментарии