Галеты
Что такое галеты
Галеты — это сухие плоские пластинки из пресного или дрожжевого теста на пшеничной муке, почти без жира и сахара. Их выпекают до полной сухости, поэтому галеты твёрдые, долго хранятся и не черствеют. Много веков они служили морякам и солдатам заменой хлеба в походах.
Сегодня галеты едят с супом и чаем, берут в дорогу, включают в армейские пайки и лечебное питание. Не путайте их с «овощными галетами» из отдела заморозки — это котлетки из овощей.
Как выглядят и какие на вкус галеты
Галеты — квадратные или круглые плоские пластинки светло-золотистого цвета с проколами на поверхности, очень твёрдые и сухие.
Вкус пресный, хлебный, слегка солоноватый. В размоченном виде галета становится мягкой и напоминает свежий хлеб.
Какие бывают галеты
Галеты различают по тесту и назначению.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Простые (армейские) | Из муки первого сорта, почти без жира — замена хлебу в походе и пайке |
| Из муки высшего сорта | Светлее и нежнее, иногда с жиром и молоком |
| Сладкие и сдобные | С сахаром, маргарином, яйцами — по сути печенье |
| С добавками | С отрубями, семенами, зеленью или сыром |
| Крекеры | Похожие сухие изделия, но с большим количеством жира |
Как делают галеты
Тесто из муки, воды, соли, дрожжей и небольшого количества жира замешивают, дают ему выбродить и многократно раскатывают в тонкий пласт. Пласт прокалывают, нарезают на квадраты и выпекают, пока галеты не высохнут до твёрдости. В армейских галетах влаги остаётся так мало, что они годами лежат на складе.
Близкий родственник галет — армейские ржаные сухари, которые тоже годами хранятся, но делаются из готового хлеба.
Состав галет: витамины и микроэлементы
Простые галеты состоят из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей. По пищевой ценности это нежирный углеводный продукт с заметной долей белка и клетчатки. Из витаминов выделяются тиамин, ниацин и витамин E, среди минералов — натрий из соли, фосфор, железо и магний. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред галет.
Галеты в кулинарии
С чем едят галеты? С супом и бульоном, чаем и молоком, с творогом, сыром, паштетом, мёдом и вареньем. Размоченные галеты заменяют хлеб в фарше для котлет, а раскрошенные — панировку.
Из галет делают быстрые «торты» без выпечки со сметанным кремом и ягодами: галеты пропитываются кремом и становятся мягкими. В походе галеты размачивают в горячем бульоне или едят с тушёнкой.
Частые вопросы
Галеты — это сухие плоские пластинки из пресного или дрожжевого теста на пшеничной муке почти без жира и сахара. Их выпекают до полной сухости, поэтому галеты твёрдые и хранятся годами. Галеты веками служили заменой хлеба в походах и на флоте, а сейчас входят в армейские пайки и лечебное питание.
Галеты едят с супом и бульоном, чаем и молоком, с творогом, сыром, паштетом, мёдом и вареньем. Твёрдую галету удобно размочить в супе или чае. Из галет делают торты без выпечки со сметанным кремом, а размоченные галеты заменяют хлеб в котлетах.
Простые галеты — это сухой хлеб, а не печенье: в них почти нет сахара и жира, их едят вместо хлеба. В магазине галеты стоят рядом с печеньем, а по российскому стандарту описаны вместе с крекерами как мучные кондитерские изделия. Сладкие и сдобные галеты по составу действительно ближе к печенью.
Армейские галеты — простые галеты из пшеничной муки первого сорта почти без жира, которые годами хранятся на складах и входят в сухой паёк вместо хлеба. Они очень твёрдые, поэтому их размачивают в горячем чае, супе или бульоне. По составу это обычные простые галеты.
Комментарии