Как выбрать и хранить крольчатину
Свежую крольчатину узнают по трём признакам: упругая мякоть, быстро восстанавливающая форму после нажатия, нежно-розовый ровный цвет и белый, не липкий жир без постороннего запаха. Это скоропортящееся диетическое мясо, поэтому важно и правильно его выбрать, и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежую крольчатину
У качественного кролика мясо нежно-розовое, плотное и упругое, жир белый, без желтизны. Поверхность слегка влажная, но не скользкая. Молодую тушку выдают тонкие кости и небольшой вес; у старого животного мясо темнее, жир желтоватее, запах выраженнее. Надавите пальцем: свежая мякоть мгновенно расправляется, а оставшаяся ямка выдаёт несвежий или размороженный продукт.
Запах у свежего мяса нейтральный, мясной. Кисловатый, затхлый или резкий аромат, тусклый сероватый цвет, слизь и потёки мутной жидкости — повод отказаться от покупки. На цельной тушке часто оставляют лапку с мехом — это помогает убедиться, что вам действительно продают кролика.
Как хранить крольчатину в домашних условиях
Охлаждённую крольчатину держат в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 дней. Уберите тушку или куски в закрытый контейнер либо плотно затяните плёнкой и поставьте на самую холодную нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых блюд. Перед хранением мыть мясо не нужно — лишняя влага ускоряет порчу, достаточно обсушить его бумажным полотенцем.
Если приготовить мясо за пару дней не получается, не дожидайтесь конца срока — заморозьте его, пока оно свежее. Принципы выбора и хранения у кролика те же, что у другой курицы и нежирного мяса.
Можно ли замораживать крольчатину
Крольчатину замораживать можно и удобно. Мясо обсушивают, делят на порции под один раз, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату заморозки. При стабильных −18 °C оно хранится несколько месяцев без потери качества.
Размораживайте мясо медленно, на нижней полке холодильника, а не на столе: так оно теряет меньше сока и остаётся безопасным. Повторно замораживать оттаявшую крольчатину нельзя.
Итог: выбирайте упругое нежно-розовое мясо с белым жиром и нейтральным запахом, держите его в холоде минимальный срок, а излишки сразу замораживайте. Подробнее о виде и разделке — на странице продукта кролик. Храните сырое мясо отдельно и мойте руки, доску и нож сразу после работы с ним.
Как выбрать и хранить крольчатину: что важно знать
Берите тушку с упругой мякотью, которая после нажатия быстро восстанавливает форму, нежно-розовым цветом мяса и белым жиром. Запах должен быть нейтральным, мясным. Скользкая поверхность, кислый или затхлый аромат, серые пятна, желтизна жира и вмятина, которая не расправляется, говорят о несвежем продукте — такую тушку покупать не стоит.
У молодого кролика мясо нежно-розовое, кости тонкие, жир белый, а тушка весит примерно до 1,5 кг. У старого животного мясо темнее и плотнее, жир желтоватый, запах выраженнее. Для нежных блюд выбирают молодого кролика. На свежесть это не влияет: и молодую, и взрослую тушку проверяют по упругости, цвету и запаху.
Охлаждённую крольчатину держат при 0…+2 °C около 1–2 дней. Чем ближе температура к нулю, тем дольше мясо остаётся свежим. Тушку или куски убирают в закрытый контейнер на нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых продуктов. Если приготовить за этот срок не получается, мясо сразу замораживают.
Да, кролик хорошо переносит заморозку. Мясо обсушивают, делят на порции, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату. При −18 °C крольчатина хранится несколько месяцев. Размораживают её медленно, на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре, и повторно не замораживают.
Мыть сырое мясо перед хранением не нужно: вода разбрызгивает бактерии по кухне, а лишняя влага ускоряет порчу. Достаточно обсушить тушку бумажным полотенцем и убрать в закрытую тару. Ополаскивают мясо при необходимости прямо перед готовкой, а нож и доску сразу моют горячей водой.
Комментарии