Как выбрать и хранить крольчатину
Как выбрать кролика
Жир у почек — лучший ориентир при выборе кролика: у молодой тушки его немного и он белый, мясо розовое, плотное и упругое. Поверхность влажная, но не липкая, запах нейтральный. Мясо молодого кролика бледно-розовое и нежное, у старого — темнее и жёстче. Тёмные пятна, желтоватый жир, слизь и неприятный запах — признаки несвежего продукта.
По правилам торговли на задней лапке тушки оставляют мех — это доказательство, что продают именно кролика. Лучше всего покупать тушку весом 1,5–2 кг: она от молодого животного и хорошо готовится целиком или частями.
Как хранить кролика
Охлаждённую крольчатину хранят в холодильнике при 0–4 °C 1–2 дня, как и птицу. Тушку кладут на нижнюю полку в закрытом контейнере. Приготовленный кролик хранится 3–4 дня.
Можно ли замораживать кролика
Да, кролик хорошо переносит заморозку. При −18 °C тушка сохраняет качество до 9–12 месяцев, части — 6–9 месяцев. Размораживают мясо в холодильнике: постная крольчатина при быстрой разморозке теряет сок и становится суше.
Кому кролик особенно подходит и кому его ограничить — в разделе польза и вред кролика. Всё о продукте — страница о кролике.
Как выбрать и хранить крольчатину: что важно знать
Выбирайте розовую упругую тушку весом 1,5–2 кг с белым жиром у почек и нейтральным запахом — это молодое животное. Поверхность должна быть влажной, но не липкой, а почки светлыми и чистыми. Тёмное мясо, жёлтый жир, слизь и неприятный запах говорят о несвежем или старом кролике.
Сырую крольчатину хранят 1–2 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере, отдельно от готовых продуктов. Приготовленный кролик хранится 3–4 дня, тоже под крышкой. Если готовить в эти сроки не получится, тушку лучше сразу разделать на части и заморозить порциями.
При −18 °C целая тушка кролика хранится до 9–12 месяцев, разделанные части — 6–9 месяцев. Мясо упаковывают плотно, без воздуха, чтобы оно не заветривалось и не впитывало запахи. Размораживают в холодильнике: при быстрой разморозке постная крольчатина теряет сок и становится суше.
Мех на задней лапке — традиционное подтверждение, что продаётся именно кролик, а не другое животное похожего размера. Такой обычай сохранился на рынках и в фермерской торговле, в магазинах тушки чаще продают без меха. Перед готовкой лапку с мехом отрезают, на качество мяса она не влияет.
Комментарии