Витамины в крольчатине
Крольчатина — нежирное диетическое мясо, и его витаминную основу составляет группа B. Особенно выделяется витамин B12: по его количеству кролик — один из лидеров среди мяса. Рядом — ниацин (B3), B5, B6, рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также немного витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в сыром мясе кролика и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в крольчатине
Витаминный профиль крольчатины формируют водорастворимые витамины группы B. Больше всего в нём витамина B12 и ниацина (B3); пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2) представлены умеренно, тиамина (B1) меньше, а из жирорастворимых заметен лишь витамин E. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в крольчатине больше всего
Главная особенность кролика — высокое содержание витамина B12: по этому показателю мясо опережает курицу и свинину. Витамин B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы и встречается только в животной пище. Вторым по значимости идёт ниацин (B3), важный для энергетического обмена клеток.
Меняются ли витамины при варке кролика
Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке и тушении часть переходит в бульон, а часть разрушается от тепла. Сильнее всего теряется тиамин (B1), устойчивее ниацин и B6, а B12 относительно стабилен. Чтобы сохранить максимум, выбирают щадящую обработку и используют бульон в пищу.
Данные приведены для сырого мяса; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Страница носит справочный характер и не заменяет консультации врача или диетолога.
Витамины в крольчатине: что важно знать
Мясо кролика богато витаминами группы B. В нём много витамина B12 и ниацина (B3), есть пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также немного витамина E. Как и в другом мясе, витамина C здесь практически нет, а жирорастворимые витамины присутствуют в небольших количествах.
Больше всего витамина B12 и ниацина (B3). По содержанию B12 крольчатина — один из лидеров среди мяса: на 100 г приходится несколько микрограммов. Ниацин участвует в энергетическом обмене и тоже представлен заметно. Эти два витамина и определяют «витаминный портрет» диетического кроличьего мяса.
Да, крольчатина — один из самых богатых витамином B12 видов мяса. На 100 г приходится порядка семи микрограммов, что превышает значения у курицы и свинины. Витамин B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы и содержится только в животной пище, поэтому мясо кролика — его надёжный источник.
Нет, значимого количества витамина C в крольчатине нет. Витамин C характерен для растительной пищи — овощей, фруктов и ягод, а не для мышечной ткани животных. В свежем мясе встречаются лишь следовые количества, которые разрушаются при готовке, так что источником витамина C крольчатина не служит.
Витамины группы B частично теряются: они водорастворимы и при варке переходят в бульон, а часть разрушается от нагрева. Наиболее устойчивы ниацин и B6, чувствительнее тиамин (B1). Витамин B12 относительно стабилен. Чтобы сохранить больше, применяют щадящую тепловую обработку и используют бульон.
Профиль похож — в обоих случаях доминирует группа B. Но в крольчатине заметно выше содержание витамина B12, тогда как курица выделяется особенно высоким уровнем ниацина (B3). И то и другое мясо считается диетическим и служит источником водорастворимых витаминов группы B при минимуме жирорастворимых.
Комментарии