Минералы и микроэлементы в кролике
Крольчатина — диетическое постное мясо с насыщенным минеральным профилем. Больше всего в ней калия, серы и фосфора, а из микроэлементов выделяются гемовое железо и цинк. Ниже — полный минеральный состав мяса кролика с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав крольчатины
Из макроминералов доминируют калий (около 335 мг), сера (около 225 мг) и фосфор (около 190 мг), дополняют их хлор, натрий, магний и кальций. Микроэлементы представлены железом, цинком, медью, селеном, фтором и кобальтом.
Железо в крольчатине
В мясе кролика около 3,3 мг железа на 100 г — заметно больше, чем в курице. Это гемовое железо, связанное с белками мышечной ткани, поэтому оно усваивается лучше растительного. Рядом стоит цинк (около 2,3 мг), также биодоступный из мясной матрицы.
Остальные минералы
Помимо ключевых элементов в крольчатине есть хлор и натрий (электролиты), магний и кальций, а также медь, селен, фтор и кобальт в микродозах. Сера входит в состав аминокислот мышечного белка, а кобальт — компонент витамина B12.
Значения минералов усреднены и зависят от породы, рациона и способа разделки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кролике: что важно знать
В крольчатине больше всего калия — около 335 мг на 100 г, а также серы (около 225 мг) и фосфора (около 190 мг). Из микроэлементов выделяется гемовое железо (около 3,3 мг) и цинк (около 2,3 мг). Дополняют состав хлор, натрий, магний, кальций, медь, селен, фтор и кобальт. Это богатый по микроэлементам профиль постного мяса.
Да, около 3,3 мг железа на 100 г — это один из высоких показателей среди постного мяса. Железо здесь гемовое, животного происхождения, и усваивается лучше негемового из растений. По содержанию железа кролик опережает белое мясо птицы и сопоставим с красным мясом.
Около 190 мг фосфора на 100 г. Фосфор — структурный минерал костей и зубов, он же участвует в энергетическом обмене в составе АТФ. В паре с фосфором в крольчатине присутствует кальций, хотя последнего заметно меньше — порядка 20 мг на 100 г.
Да. Цинка в мясе кролика около 2,3 мг, а селена — порядка 16 мкг на 100 г. Цинк из мяса усваивается хорошо, без помех со стороны фитатов. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов. Оба элемента дополняют богатый микроэлементный профиль этого постного мяса.
Комментарии