Минералы и микроэлементы в кукурузе
Минеральный состав кукурузы
По минералам кукуруза похожа скорее на зерно, чем на овощ. Фосфора в ней 89 мг на 100 г — 13 % нормы, магния 37 мг — 9 %: по магнию кукуруза в первой пятёрке категории, по фосфору — в верхней части списка; цинка 0,46 мг. Калия 270 мг, около 11 % нормы, марганца 0,163 мг — 8 %, меди — 5 %, железа — 3 %.
По данным российских справочников, в кукурузе 114 мг серы на 100 г — больше, чем в любом другом овоще каталога, и 54 мг хлора. Натрия всего 15 мг, селена — следы, а кальция в кукурузе меньше всех в категории — 2 мг. Всего для неё собрано 12 минералов.
Калий, фосфор и магний в кукурузе
Средний початок на 102 г даёт 275 мг калия — 11 % нормы, 91 мг фосфора — 13 %, и 38 мг магния — 9 %. Калий поддерживает водно-солевой баланс и давление, фосфор вместе с кальцием строит кости и участвует в энергетическом обмене, магний нужен мышцам, нервам и сердцу.
Калий в варёной кукурузе частично переходит в воду, поэтому в початке после варки его немного меньше, чем в сыром. По калию кукуруза в середине списка овощей, а вот по фосфору и магнию — в верхней части списка: сказывается то, что это зерно злака.
Железо и кальций в кукурузе
Железо в кукурузе есть, но немного: 0,52 мг на 100 г, около 3 % нормы, средний початок — 0,53 мг. Растительное железо усваивается хуже, чем из мяса, так что источником железа кукуруза не является.
Кальция в ней практически нет — 2 мг на 100 г, 0,2 % нормы, последнее место среди овощей каталога. Для костей кальций дают молочные продукты, капуста кале, зелень и кунжут.
Витамины группы B кукурузы разобраны в разделе витамины в кукурузе, а чем она полезна и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред кукурузы. Фосфор и магний кукурузы — хороший вклад в меню, но при болезнях почек, когда ограничивают калий и фосфор, количество початков согласуют с врачом. Всё о самом злаке, который зовут ещё маисом, — на странице о кукурузе.
Минералы и микроэлементы в кукурузе: что важно знать
В кукурузе больше всего калия — 270 мг на 100 г, фосфора — 89 мг и магния — 37 мг, а по данным российских справочников — ещё и серы, по которой кукуруза первая среди овощей каталога. Из микроэлементов есть марганец, медь, цинк, железо и селен. Кальция в зёрнах почти нет. По доле нормы впереди фосфор — 13 %.
В 100 г кукурузы 270 мг калия — около 11 % суточной нормы. Средний початок даёт примерно 275 мг, и натрия в нём при этом всего около 15 мг. При варке часть калия переходит в воду, поэтому в варёной кукурузе его меньше, чем в сырой. Больше всего калия сохраняется, если кукурузу готовить на пару или на гриле.
В 100 г кукурузы 89 мг фосфора — 13 % суточной нормы, это один из высоких показателей среди овощей каталога. Средний початок даёт около 91 мг фосфора. Фосфор нужен костям и зубам, а также обмену энергии в клетках. Для овоща это много, но злаки, бобовые, мясо и молочные продукты дают фосфора заметно больше.
Есть, но немного: 0,52 мг на 100 г, около 3 % суточной нормы женщины. Средний початок даёт примерно столько же. Растительное железо к тому же усваивается хуже, чем железо из мяса. Поэтому источником железа кукуруза не считается, хотя в сочетании с продуктами, богатыми витамином C, усвоение немного улучшается.
Практически нет: всего 2 мг на 100 г — меньше, чем в любом другом овоще каталога, и доли процента от суточной нормы. Зато в ней много фосфора и магния, которые тоже нужны костям. Если кукуруза часто заменяет в меню другие гарниры, кальций стоит получать из молочных продуктов, зелени, кунжута и капусты.
Комментарии