Минералы и микроэлементы в кукурузе
Зерно кукурузы по минералам — типичный злак. В 100 г сухого зерна больше всего калия (около 340 мг) и фосфора (301 мг), есть магний, кальций, железо и цинк. По данным Скурихина присутствуют также сера и хлор.
Минеральный состав кукурузы
Профиль типичен для зерновых: ведущие калий и фосфор, дополненные магнием и микроэлементами. Значения приведены на 100 г сухого зерна; для свежих початков они ниже из-за воды.
Калий и фосфор в кукурузе
Калий (около 340 мг) и фосфор (около 301 мг) — ведущие минералы кукурузного зерна. Калий служит внутриклеточным электролитом и участвует в водном балансе, фосфор входит в структуру костей и в энергетический обмен.
Минералы в сухом и варёном зерне
Все цифры даны на сухое зерно. При варке кукуруза набирает воду и увеличивается в массе, поэтому в 100 г готового продукта минералов в пересчёте меньше. У свежих початков концентрация изначально ниже.
Значения приведены на 100 г сухого зерна по данным Скурихина и USDA. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кукурузе: что важно знать
В сухом зерне кукурузы больше всего калия (около 340 мг на 100 г) и фосфора (301 мг), есть магний, кальций, железо и цинк. По данным Скурихина присутствуют также сера и хлор. Из микроэлементов заметны железо, цинк, марганец и медь. Это типичный зерновой минеральный профиль.
Около 340 мг калия на 100 г сухого зерна. Калий — главный внутриклеточный электролит, участвующий в водном балансе и работе мышц. При варке зерно набирает воду, поэтому в пересчёте на 100 г готового продукта калия становится меньше.
Да, около 3,7 мг железа на 100 г сухого зерна. Это растительное (негемовое) железо, усвоение которого ниже, чем из мяса. Дополнительно его связывают фитаты зерна, поэтому фактическое поступление железа меньше табличной цифры.
Сами минералы при варке устойчивы, но зерно набирает воду. Поэтому в 100 г варёной кукурузы минералов в пересчёте меньше, чем в 100 г сухого зерна. Приведённые цифры относятся к сухому зерну; для свежих початков значения ниже из-за высокого содержания воды.
Магния в сухом зерне кукурузы умеренно много — около 104 мг на 100 г. Это меньше, чем в гречке или киноа, но больше, чем в шлифованном рисе. Магний участвует в работе множества ферментов как кофактор.
Комментарии