Витамины в кукурузе
Кукуруза — зерновая культура, и по витаминам свежие зёрна сочетают характерную для зёрен группу B с витамином C и небольшим количеством провитамина A. Больше всего в ней ниацина (B3) и фолата (B9). Ниже — какие витамины содержатся в кукурузе и сколько их на 100 граммов свежих зёрен.
Какие витамины содержатся в кукурузе
Свежая кукуруза даёт витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9), а также витамин C, провитамин A (каротиноиды) и холин. Витамина B12 в ней нет. Точные значения на 100 г свежих зёрен — в плашках ниже.
Каких витаминов в кукурузе больше всего
Лидируют ниацин (B3) и фолат (B9), заметны также витамин C и пантотеновая кислота (B5). Ниацин участвует в энергетическом обмене, фолат нужен для деления клеток, витамин C работает как антиоксидант. Жёлтую окраску зёрен дают каротиноиды, часть которых — провитамин A. Витамина B12 в кукурузе нет, как и в других растительных продуктах.
Свежая, варёная и консервированная: что меняется
Цифры приведены на свежие зёрна. При варке часть водорастворимых витаминов — витамина C и группы B — переходит в воду и разрушается при нагреве. При консервировании потери ещё заметнее из-за стерилизации, поэтому консервированная кукуруза по этим витаминам беднее свежей и замороженной. Каротиноиды-провитамин A устойчивее к обработке. Чтобы сохранить максимум, готовьте кукурузу недолго.
Содержание витаминов зависит от сорта, спелости и способа приготовления, поэтому реальные значения могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в кукурузе: что важно знать
В свежих зёрнах сахарной кукурузы есть витамины группы B — ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), B6 и фолат (B9), а также витамин C и немного провитамина A. Есть и холин. Витамина B12 в кукурузе нет, как и в других растительных продуктах. Значения приведены на 100 г свежих зёрен.
Заметнее всего ниацин (B3) и фолат (B9), есть также витамин C и пантотеновая кислота (B5). Ниацин участвует в энергетическом обмене, фолат нужен для деления клеток, витамин C — антиоксидант. Жёлтую окраску зёрен дают каротиноиды. Цифры приведены на свежие зёрна: при варке часть витамина C и группы B теряется.
Частично. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому при варке початков его становится меньше, а часть переходит в воду. Чтобы сохранить больше, кукурузу варят недолго или готовят на пару. Свежая и замороженная кукуруза по витамину C обычно богаче консервированной, в которой при стерилизации теряется часть водорастворимых витаминов.
Нет. Кукуруза — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 она не является. Её сильные стороны — ниацин (B3), фолат (B9), витамин C и другие витамины группы B, а B12 при питании с малой долей животных продуктов получают отдельно.
Обычно в свежей и замороженной. При консервировании и стерилизации часть водорастворимых витаминов — витамина C и группы B — разрушается и переходит в заливку. Поэтому консервированная кукуруза по этим витаминам беднее свежей. Если важно сохранить максимум, выбирайте свежие початки или замороженные зёрна и готовьте их недолго.
Да, в жёлтой кукурузе есть каротиноиды, которые дают зёрнам окраску и частично работают как провитамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент его немного. В белой кукурузе каротиноидов меньше, поэтому жёлтые сорта по провитамину A богаче. Это жирорастворимое соединение, и усваивается оно лучше в присутствии жира.
Комментарии