Витамины в кукурузе
Какие витамины содержатся в кукурузе
Кукуруза — овощ витаминов группы B. По ниацину (1,77 мг на 100 г, 11 % нормы) она вторая в категории после сушёных помидоров, по пантотеновой кислоте (0,717 мг, 14 %) — в первой пятёрке, по тиамину (0,155 мг, 10 %) — в верхней части списка. Фолатов в ней 42 мкг, тоже около 10 % нормы, холина 23 мг.
Витамина C в кукурузе 6,8 мг, 8 % нормы, B6 — 5 %, рибофлавина — 3 %, витамина A и бета-каротина — около 1 %, витаминов E и K — следы. Всего в ней определено 12 витаминов; B12 и D нет. Жёлтый цвет зёрнам дают не столько каротин, сколько лютеин и зеаксантин.
Каких витаминов в кукурузе больше всего
Средний початок на 102 г даёт 0,73 мг пантотеновой кислоты — 15 % нормы, 1,8 мг ниацина — 11 %, 0,16 мг тиамина — 11 %, и 43 мкг фолатов — 11 %. Эти витамины участвуют в превращении углеводов и жиров в энергию, в работе нервной системы и делении клеток.
Витамин C кукуруза даёт скромно — 6,9 мг в початке, около 8 % нормы, так что источником аскорбиновой кислоты её не считают.
Витамины кукурузы после варки и консервирования
При нагреве кукуруза теряет часть водорастворимых витаминов — прежде всего фолатов, тиамина и витамина C, — а ниацин, пантотеновая кислота и каротиноиды переносят его хорошо. Сколько витаминов остаётся в отварных зёрнах — в разделе витамины в варёной кукурузе.
В консервированной кукурузе витаминов группы B и витамина C обычно меньше, чем в свежей, — они частично теряются при стерилизации.
Фосфор, магний и калий кукурузы разобраны в разделе минералы в кукурузе, а как сохранить початки свежими — в разделе как выбрать и хранить кукурузу. Кукуруза добавляет витамины группы B, но не закрывает потребность во всех витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом злаке, он же маис, — на странице о кукурузе.
Витамины в кукурузе: что важно знать
Прежде всего витамины группы B: пантотеновая кислота — 14 % суточной нормы на 100 г, ниацин — 11 %, тиамин и фолаты — около 10 % каждый, а также холин. Витамина C — около 8 % нормы, витамина B6 — 5 %, рибофлавина — 3 %. Бета-каротина, витаминов A, E и K — около процента и меньше, витаминов B12 и D нет.
По доле суточной нормы впереди пантотеновая кислота — 14 % на 100 г, дальше ниацин — 11 %, тиамин и фолаты — около 10 % каждый. Все они относятся к группе B и участвуют в превращении углеводов и жиров в энергию. По ниацину кукуруза вторая среди овощей каталога после сушёных помидоров. Витамина C в ней скромно — 8 % нормы.
Есть, но немного: 6,8 мг на 100 г, около 8 % суточной нормы. Средний початок даёт около 7 мг. При варке часть витамина C разрушается и уходит в воду, поэтому в варёной кукурузе его ещё меньше. Источником аскорбиновой кислоты кукурузу не считают: её дают перцы, капуста, зелень, ягоды и цитрусы.
Жёлтый цвет зёрнам дают каротиноиды — прежде всего лютеин и зеаксантин, а также немного бета-каротина. Лютеин и зеаксантин не превращаются в витамин A, но накапливаются в сетчатке глаза и защищают её от яркого света. Они жирорастворимы и лучше усваиваются с маслом. Белые сорта кукурузы этих пигментов почти не содержат.
Есть, но меньше, чем в свежей: при стерилизации банок частично разрушаются витамины группы B и витамин C, а часть переходит в заливку. Лучше всего сохраняются фолаты и каротиноиды лютеин и зеаксантин. Консервированная кукуруза удобна круглый год, но по витаминам уступает свежей и замороженной, которую только бланшируют.
Комментарии