Польза и вред кукурузы
Чем полезна кукуруза
Початок сладкой кукурузы, или маиса, сытнее большинства летних овощей: в 100 г зёрен 86 ккал, 3,27 г белка и 18,7 г углеводов, и по витаминам группы B она в лидерах категории: по ниацину вторая, по пантотеновой кислоте в первой пятёрке, по тиамину — в верхней части списка. Из минералов выделяются фосфор и магний (оба в верхней части списка), а по данным российских справочников — сера, по которой кукуруза первая среди овощей каталога. Жёлтый цвет зёрнам дают каротиноиды лютеин и зеаксантин.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Энергия и нервная система | Тиамин, ниацин и пантотеновая кислота участвуют в превращении углеводов в энергию |
| Сытость | Крахмал, белок и клетчатка дают насыщение надолго |
| Зрение | Лютеин и зеаксантин накапливаются в сетчатке и защищают её от яркого света |
| Кости и мышцы | Фосфор и магний нужны для костной ткани и работы мышц |
| Пищеварение | 2 г клетчатки на 100 г, в основном в оболочках зёрен, поддерживают работу кишечника |
Чаще всего кукурузу едят сваренной в початках, и польза у неё тогда своя: часть водорастворимых витаминов уходит в воду, зато каротиноиды становятся доступнее. Чем полезны и чем могут навредить отварные початки — в разделе польза и вред варёной кукурузы.
Вред и противопоказания кукурузы
Кукуруза безопасна для большинства людей, но есть ситуации, когда её ограничивают.
- Сахар крови. Гликемический индекс кукурузы — 52, средний; при диабете учитывают углеводы порции: початок даёт около 19 г углеводов.
- Вздутие. Плотные оболочки зёрен плохо перевариваются и у людей с чувствительным кишечником усиливают газообразование.
- Обострение гастрита, язвы, воспаления кишечника. Цельные зёрна в этот период исключают.
- Контроль веса. Кукуруза калорийнее большинства овощей, и початок с маслом и солью — это уже не лёгкий перекус.
- Аллергия. Встречается редко, но бывает — проявляется сыпью, зудом, отёком.
Сколько кукурузы разумно есть в день взрослым и детям — в разделе норма кукурузы в день. Важно: при диабете, болезнях желудка и кишечника, аллергии, при беременности и в детском питании порцию кукурузы согласуют с врачом. Всё о самом злаке и его початках — на странице о кукурузе.
Польза и вред кукурузы: что важно знать
Кукуруза сытная и богата витаминами группы B: по ниацину она вторая среди овощей каталога, по пантотеновой кислоте — в первой пятёрке. В ней много фосфора и магния, есть калий и клетчатка. Жёлтые зёрна содержат лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые накапливаются в сетчатке глаза. Кукурузу удобно ставить вместо картофеля или макарон.
Жёлтый цвет зёрнам дают каротиноиды лютеин и зеаксантин. Они накапливаются в сетчатке глаза, в её центральной части, и работают как природный светофильтр: поглощают синий свет и защищают клетки от окисления. Лучше всего они усваиваются вместе с небольшим количеством жира, поэтому кукурузу в салате полезно заправлять растительным маслом. Лекарством для глаз кукуруза не является, это часть разнообразного рациона.
Кукурузу ограничивают при обострении гастрита, язвы и воспалительных болезней кишечника: плотные оболочки зёрен раздражают слизистую. При диабете её едят с учётом углеводов, как картофель. Осторожность нужна при склонности к сильному вздутию и при редкой аллергии на кукурузу. Маленьким детям целые зёрна не дают, чтобы они не подавились.
Оболочка кукурузного зерна состоит из целлюлозы, которую ферменты человека не расщепляют, поэтому целые оболочки проходят кишечник и выходят наружу. Содержимое зерна — крахмал, белок и витамины — при этом усваивается. Это нормально и не говорит о болезни. Тщательное пережёвывание и молодые мягкие початки помогают переварить кукурузу лучше.
И то и другое: клетчатка — тоже углевод, только неусваиваемый. В 100 г кукурузы 18,7 г углеводов, из них 2 г — клетчатка, остальное в основном крахмал и сахара, которые дают энергию. Поэтому кукурузу относят к крахмалистым продуктам: по сытости она ближе к картофелю и крупам, чем к огурцам и листовой зелени.
Комментарии