14.07.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить кукурузу

Свежую кукурузу узнают по трём признакам: плотные светло-зелёные листья, влажные мягкие рыльца без черноты и налитые упругие зёрна с молочным соком. Это сезонный овощ, который быстро теряет сладость после срезки, поэтому важно и правильно выбрать початок, и не затягивать с его хранением.

Как выбрать свежую сладкую кукурузу

Покупайте кукурузу в листьях: обёртка должна быть свежей, светло-зелёной и плотно прилегать к початку, а рыльца — влажными и мягкими, без сухости и черноты. Сухие, побледневшие листья выдают давно срезанный початок. Загляните под обёртку: зёрна должны идти ровными рядами, быть упругими, налитыми, светло-жёлтыми или молочными.

Молодое зерно при нажатии ногтем лопается и выделяет молочный сок. Если зёрна крупные, тёмно-жёлтые, твёрдые и с ямками — кукуруза переспела: она будет жёсткой и менее сладкой.

Главный тест на свежесть — надавить ногтем на зерно: у молодого сладкого початка выступит капля молочного сока, у старого зерно окажется жёстким и сухим

Как хранить кукурузу в домашних условиях

Свежие початки лучше всего готовить в день покупки — так они максимально сладкие. Если нужно подождать, уберите кукурузу в холодильник, не очищая от листьев: обёртка удерживает влагу и не даёт зёрнам сохнуть. В таком виде початки хранятся около 2–3 дней. Чистят и моют кукурузу непосредственно перед варкой.

Не держите свежую кукурузу в тепле: при комнатной температуре сахар быстро превращается в крахмал, и початок за день-два теряет сладость и грубеет

Можно ли замораживать кукурузу

Да, для долгого хранения кукурузу замораживают. Початки очищают от листьев и рылец, при желании бланшируют в кипятке несколько минут, остужают и обсушивают. Морозят целыми початками или срезанными зёрнами, разложив их по пакетам или контейнерам в один слой. В морозилке кукуруза хранится около 8–12 месяцев и остаётся сладкой и пригодной для варки, супов и гарниров.

В виде сухой крупы кукурузу хранят иначе — об этом в материале про кукурузную поленту

Подводя итог: выбирайте початки в свежих зелёных листьях с налитыми молочными зёрнами, храните их в холодильнике неочищенными и готовьте как можно скорее, а излишки замораживайте. Так кукуруза сохранит сладость и сочность.

Как выбрать и хранить кукурузу: что важно знать

Как выбрать свежую кукурузу в початках?

Берите початки с плотными, светло-зелёными, плотно прилегающими листьями и влажными мягкими рыльцами без черноты и сухости. Зёрна должны быть упругими, налитыми, ровными рядами, светло-жёлтого или молочного цвета. Если надавить ногтем, из молодого зерна выступает молочный сок. Сухие, бледные листья и жёсткие зёрна с ямками говорят о перезревшем или давно срезанном початке.

Как понять, что кукуруза молодая, а не старая?

У молодой кукурузы зёрна некрупные, мягкие, светлые, при нажатии лопаются с молочным соком, а листья сочные и зелёные. У переспелой кукурузы зёрна крупные, тёмно-жёлтые, твёрдые, с вмятинками, а оболочка жёсткая. Чем дольше початок лежит, тем больше сахара превращается в крахмал, поэтому старая кукуруза менее сладкая и дольше варится.

Сколько хранится свежая кукуруза?

Свежие початки лучше готовить в день покупки. В холодильнике, не очищая от листьев, их держат недолго — около 2–3 дней. Со временем сахар в зёрнах превращается в крахмал, и кукуруза теряет сладость, поэтому затягивать с готовкой не стоит. При комнатной температуре початки портятся ещё быстрее, особенно в тепле.

Нужно ли очищать кукурузу перед хранением?

Нет. В холодильнике початки хранят прямо в листьях — обёртка защищает зёрна от высыхания и сохраняет влагу. Чистить и мыть кукурузу нужно непосредственно перед варкой. Очищенные початки сохнут и теряют сочность гораздо быстрее, поэтому без листьев их хранить не стоит.

Можно ли замораживать кукурузу?

Да, заморозка отлично сохраняет кукурузу. Початки очищают от листьев и рылец, при желании бланшируют в кипятке несколько минут, остужают и обсушивают. Морозят целыми початками или срезанными зёрнами, разложив их по пакетам или контейнерам. В морозилке кукуруза хранится около 8–12 месяцев, оставаясь сладкой и пригодной для варки и гарниров.

Почему кукуруза быстро теряет сладость?

После срезки в початке продолжаются обменные процессы, и сахар постепенно превращается в крахмал. Чем теплее и дольше лежит кукуруза, тем быстрее уходит сладость и грубеют зёрна. Поэтому свежие початки хранят в холодильнике и готовят как можно скорее, а для долгого запаса замораживают.