02.06.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить куркуму

Как выбрать куркуму

Качественная молотая куркума — однородный порошок насыщенного жёлто-оранжевого цвета, с тёплым землистым ароматом и лёгкой горечью, без комков, посторонних частиц и затхлого запаха. Выбирайте пряность в плотной упаковке с указанием производителя и свежей датой. Если на весах рынка куркума неестественно лимонно-жёлтая или ярко-оранжевая и почти не пахнет, от покупки лучше отказаться.

Свежий корень турмерика должен быть твёрдым, тяжёлым, с гладкой тонкой кожицей, без мягких участков и плесени. На изломе — ярко-оранжевая сочная мякоть.

Как отличить натуральную куркуму от подделки

Молотую куркуму разбавляют мелом, крахмалом, мукой и подкрашивают синтетическими красителями, а в некоторых странах выявляли даже соли свинца для яркого цвета. Простая домашняя проверка: всыпьте чайную ложку порошка в стакан тёплой воды и не мешайте. Натуральная куркума медленно оседает, окрашивая воду в светло-жёлтый цвет. Если вода сразу стала ярко-жёлтой, а на дне белый осадок — вероятны краситель и мел.

Надёжнее всего покупать куркуму известных производителей в заводской упаковке, а не на развес: домашние тесты выявляют только грубые примеси

Как хранить куркуму

Молотую куркуму хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу: на свету куркумин выцветает. Она сохраняет аромат и цвет около года. Холодильник для порошка не нужен — от конденсата он слёживается. Свежий корень заворачивают в бумажное полотенце и держат в холодильнике до трёх недель или замораживают целиком и натирают прямо из морозилки. Почему качество пряности важно для здоровья — в разделе польза и вред куркумы.

Полная карточка продукта — на странице куркума

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить куркуму: что важно знать

Как выбрать качественную куркуму?

Выбирайте молотую куркуму в плотной упаковке с указанием производителя и свежей датой. Хороший порошок однородный, насыщенного жёлто-оранжевого цвета, с тёплым землистым ароматом и лёгкой горечью, без комков и затхлости. Неестественно лимонный или кислотно-оранжевый цвет при слабом запахе — повод отказаться от покупки. Свежий корень должен быть твёрдым и тяжёлым, без мягких пятен.

Как проверить куркуму на подделку дома?

Всыпьте чайную ложку порошка в стакан тёплой воды и не перемешивайте. Натуральная куркума медленно опускается на дно, а вода становится светло-жёлтой. Если вода мгновенно окрасилась в яркий цвет, а внизу собрался белый осадок, в пряности, вероятно, краситель и мел. Такой тест не выявит все примеси, поэтому надёжнее покупать куркуму проверенных производителей.

Сколько хранится молотая куркума?

В закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу молотая куркума сохраняет цвет и аромат около года. Потом она не портится, но бледнеет и теряет запах, а вместе с ними и часть куркумина, который разрушается на свету. Если в порошке появились комки от влаги, жучки или затхлый запах, пряность выбрасывают. Держите банку подальше от плиты.

Можно ли хранить куркуму в холодильнике?

Молотую куркуму в холодильнике хранить не нужно: при каждом открывании на холодном порошке оседает конденсат, и он слёживается. Её лучше держать в сухом тёмном шкафу. Свежий корень турмерика, наоборот, убирают в холодильник, завернув в бумажное полотенце, — так он хранится до трёх недель. Для долгого хранения корень замораживают и натирают, не размораживая.