Витамины в куркуме
Куркума — это высушенный и измельчённый корень, и как любая сухая специя она концентрирует вещества исходного сырья. В пересчёте на 100 граммов в ней есть жирорастворимые витамин E и витамин K, витамины группы B и холин. Но куркуму едят не ложками, а долями грамма, поэтому её реальный витаминный вклад в рацион невелик. Ниже — какие витамины содержатся в куркуме и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в куркуме
В молотой куркуме обнаруживаются витамин E, витамин K, витамины группы B — ниацин (B3), витамин B6 и фолаты (B9), а также холин и следовые количества витамина C. Все цифры ниже даны на 100 граммов сухой специи, то есть на количество, которое в обычной кулинарии за один раз не используют.
Каких витаминов в куркуме больше всего
Среди витаминов куркумы выделяется витамин E — жирорастворимый антиоксидант, которого здесь относительно много на 100 граммов. Следом идут витамин K, ниацин и фолаты, а также холин. Однако куркуму добавляют буквально на кончике ложки, поэтому даже богатый на бумаге профиль в граммовой порции даёт крошечные значения, и источником витаминов специю считать не стоит.
Молотая куркума и хранение
Порошок куркумы со временем теряет часть веществ: водорастворимые витамины группы B и следы витамина C постепенно уменьшаются при хранении и нагреве. Жирорастворимые витамины E и K устойчивее. На вкус, аромат и количество витаминов влияет свежесть специи: чем дольше открыта банка, тем беднее становится профиль.
Это справочные данные о содержании витаминов на 100 г и не являются рекомендацией по питанию или лечению; при необходимости проконсультируйтесь со специалистом.
Витамины в куркуме: что важно знать
В молотой куркуме есть жирорастворимые витамины E и K, витамины группы B — ниацин (B3), витамин B6 и фолаты (B9), а также холин и следы витамина C. Все значения указаны на 100 граммов сухой специи. Куркуму едят долями грамма, поэтому в реальной порции витаминов получается очень мало, несмотря на насыщенный профиль на бумаге.
Из витаминов в куркуме выделяется витамин E, за ним идут витамин K и витамины группы B — ниацин и фолаты. Заметна и доля холина. Но поскольку куркуму используют граммами, абсолютный вклад любого из этих витаминов в рацион остаётся крошечным, и источником витаминов специю считать не стоит.
Витамин C в куркуме есть лишь в следовых количествах — менее одного миллиграмма на 100 граммов сухой специи. Витамин C чувствителен к сушке и нагреву, а порошок куркумы — это высушенный и обработанный корень. Поэтому как источник витамина C куркума не рассматривается.
Жирорастворимые витамины E и K устойчивее к нагреву, поэтому при добавлении куркумы в горячие блюда они в основном сохраняются. Водорастворимые витамины группы B и следы витамина C при длительной тепловой обработке частично теряются. В любом случае куркуму кладут граммами, так что речь идёт об очень малых величинах.
Нет, источником витаминов куркуму считать не стоит. Хотя на 100 граммов профиль выглядит насыщенно, специю добавляют долями грамма — щепотку в блюдо. В такой порции количество любого витамина ничтожно. Куркума ценится за цвет, аромат и пигмент куркумин, но почти не вносит вклад в поступление витаминов.
Комментарии