Витамины в куркуме
Какие витамины содержатся в куркуме
Витамина E в молотой куркуме 4,43 мг на 100 г — 30 % суточной нормы. Витамина K — 13,4 мкг (11 %), пантотеновой кислоты — 0,542 мг (11 %), холина — 49,2 мг (10 %). Есть также рибофлавин (0,15 мг), ниацин (1,35 мг), пиридоксин (0,107 мг), фолаты (20 мкг), тиамин (0,058 мг) и следы витамина C (0,7 мг). Витаминов A, D, B12 и бета-каротина в куркуме нет. Всего определено 14 витаминов, 10 из них ненулевые.
Каких витаминов в куркуме больше всего
Самая заметная строка профиля — витамин E, антиоксидант, защищающий клетки. Но в чайной ложке куркумы (3 г) его всего 0,13 мг, около 1 % нормы. Остальные витамины в такой порции составляют доли процента: куркума, или турмерик, витаминным продуктом не считается.
Жёлтый цвет куркуме придаёт не каротин, а куркумин — полифенол, который часто ошибочно называют витамином. Именно с куркумином связаны свойства пряности, а не с витаминным составом.
Минералы пряности, среди которых много марганца и железа, — в разделе минералы куркумы, чем полезен куркумин — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице куркума.
Витамины в куркуме: что важно знать
В молотой куркуме определено 14 витаминов, из них 10 ненулевые. Больше всего витамина E — 4,43 мг на 100 г, 30 % нормы. Есть витамин K, пантотеновая кислота, холин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолаты, тиамин и следы витамина C. Витаминов A, D, B12 и бета-каротина нет. В чайной ложке пряности все витамины дают около процента нормы и меньше.
Нет, куркумин — растительный полифенол, пигмент, который окрашивает корневище куркумы в жёлто-оранжевый цвет. Его часто путают с витаминами, потому что продают в капсулах рядом с витаминными комплексами. В молотой куркуме куркумина обычно 2–5 %. С ним связаны противовоспалительные и антиоксидантные свойства пряности, но незаменимым веществом, как витамины, он не является.
Почти нет: 0,7 мг на 100 г молотой куркумы, меньше 1 % суточной нормы. В чайной ложке порошка витамина C около 0,02 мг, а при нагреве и он разрушается. Поэтому куркума не источник витамина C. Если хотите сочетать её с витамином C, добавьте пряность в блюдо с болгарским перцем, томатами или зеленью.
Нет. В реальной порции — щепотке или чайной ложке — куркума даёт около процента нормы витамина E и доли процента остальных витаминов. Её ценят за вкус, цвет и куркумин, а не за витамины. Нехватку витаминов закрывают разнообразным рационом с овощами, фруктами, крупами, орехами, рыбой и молочными продуктами, а при дефиците — препаратами по назначению врача.
Комментарии