Минералы и микроэлементы в куркуме
Молотая куркума — рекордсмен среди пряностей по ряду минералов. В пересчёте на 100 г в ней очень много железа и марганца, а также свыше 2000 мг калия, заметные количества магния, фосфора и кальция. При этом куркуму употребляют граммами, поэтому реальный вклад порции в рацион невелик. Ниже — полный минеральный состав куркумы на 100 граммов.
Минеральный состав куркумы
Куркума — это высушенный и молотый корень, поэтому при удалении влаги все минералы концентрируются. В результате в порошке оказываются одни из самых высоких среди продуктов значений железа и марганца, а также насыщенный калием и магнием профиль.
Железо и марганец в куркуме
Железо — компонент гемоглобина и многих ферментов, марганец — кофактор антиоксидантных и обменных ферментов. В 100 г куркумы железа около 41 мг, а марганца — порядка 20 мг; это рекордные для пищевых продуктов величины. Но относятся они к 100 г сухого порошка.
Остальные минералы
Калий (свыше 2000 мг/100 г) — главный внутриклеточный электролит; магний (около 208 мг) и фосфор (около 299 мг) участвуют в энергетическом обмене и минерализации костей. Есть также кальций, цинк и медь. Все эти цифры — для 100 г сухого порошка.
Значения приведены для 100 г сухой пряности и носят справочный характер: минеральный состав зависит от сорта и условий выращивания. Поскольку куркуму едят граммами, она не является значимым источником минералов в рационе.
Минералы и микроэлементы в куркуме: что важно знать
В молотой куркуме рекордно много железа (около 41 мг на 100 г) и марганца (порядка 20 мг). Очень высок калий — свыше 2000 мг, заметны магний, фосфор и кальций. Куркума — одна из самых минералонасыщенных пряностей: при сушке корня вся влага уходит, а минеральные вещества концентрируются в порошке.
В 100 г молотой куркумы около 41 мг железа — это рекордное значение среди пряностей и продуктов питания вообще. Однако куркуму добавляют по 1–3 г за раз, поэтому реальная порция даёт лишь доли миллиграмма. К тому же железо здесь растительное (негемовое) и усваивается хуже, чем гемовое из мяса.
Сочетанием рекордного железа и марганца с очень высоким калием. На 100 г куркума опережает большинство продуктов по этим элементам. Но важно понимать масштаб: 100 г порошка — это огромный объём пряности, а в реальном блюде используются граммы, поэтому вклад в суточное потребление минералов небольшой.
Нет. Несмотря на огромную цифру на 100 г, куркуму едят граммами, поэтому реальное поступление железа из неё минимально. Вдобавок негемовое железо усваивается хуже. Для коррекции дефицита нужны полноценные источники и консультация врача, а куркума остаётся лишь вкусовой и ароматической добавкой.
Комментарии