Минералы и микроэлементы в куркуме
Минеральный состав куркумы
В молотой куркуме 19,8 мг марганца на 100 г — почти десять суточных норм, железа 55 мг — три нормы, меди 1,3 мг — 130 % нормы. Калия 2080 мг (83 %), магния 208 мг (52 %), фосфора 299 мг (43 %), цинка 4,5 мг (38 %), кальция 168 мг (17 %). Есть немного селена (6,2 мкг) и натрия (27 мг). Всего определено 10 элементов. Сушёный корень и порошок турмерика по составу не различаются.
Марганец и железо в куркуме
По марганцу куркума среди лидеров категории: больше только у гвоздики, шафрана и кардамона. В чайной ложке порошка (3 г) марганца 0,59 мг — 30 % нормы, это самая весомая прибавка от куркумы в реальной порции. Марганец участвует в обмене веществ, формировании хрящей и защите клеток от окисления.
Железа в куркуме больше только у тимьяна, майорана, итальянских и прованских трав и зиры. Чайная ложка даёт 1,65 мг — 9 % нормы. Железо растительное и усваивается хуже мясного; в высоких дозах, как в добавках, куркумин сам способен снижать его усвоение.
Калий и медь в куркуме
По калию куркума вторая в категории после паприки — 2080 мг на 100 г. Меди в ней 1,3 мг — на уровне чёрного перца, одного из лидеров категории. Но в чайной ложке порошка калия 62 мг (2 % нормы), а меди 0,04 мг (4 %), так что заметной роли в рационе эти минералы куркумы не играют.
Витамины пряности — в разделе витамины куркумы, калорийность — в разделе калорийность. Нормы ориентировочные. Полная карточка продукта — на странице куркума.
Минералы и микроэлементы в куркуме: что важно знать
В молотой куркуме определено 10 минералов. На 100 г приходится 2080 мг калия, 299 мг фосфора, 208 мг магния, 168 мг кальция, 55 мг железа, 27 мг натрия, 19,8 мг марганца, 4,5 мг цинка, 1,3 мг меди и 6,2 мкг селена. Самые высокие доли нормы дают марганец, железо и медь. В чайной ложке пряности заметны марганец и железо.
На 100 г молотой куркумы 55 мг железа — около трёх суточных норм, это одна из самых богатых железом пряностей категории. Чайная ложка порошка даёт 1,65 мг, 9 % нормы. Но железо растительное и усваивается хуже, чем из мяса, а куркумин в больших дозах, как в добавках, может снижать его усвоение. Лечить анемию куркумой нельзя.
В 100 г молотой куркумы 19,8 мг марганца — почти десять суточных норм. Больше в категории только у гвоздики, шафрана и кардамона. Чайная ложка пряности весом 3 г даёт 0,59 мг марганца, около 30 % нормы. Это самый весомый минерал куркумы в реальной порции. Марганец нужен для обмена веществ, хрящей и антиоксидантной защиты клеток.
Да, но в реальной порции ощутимы лишь некоторые. Чайная ложка куркумы даёт около 30 % нормы марганца и 9 % железа, остальные минералы — несколько процентов и меньше. Для приправы это хороший вклад, особенно при регулярном использовании. При этом куркуму не едят ложками ради минералов: основной их источник — крупы, бобовые, орехи, мясо, рыба и овощи.
Комментарии