Польза и вред лангустинов
Чем полезны лангустины для организма
Щитовидная железа получает от лангустинов больше, чем от большинства морепродуктов каталога: в мясе норвежского омара сходятся йод, из которого она строит гормоны, и селен, который эти гормоны активирует. К ним добавляются плотный белок почти без жира, витамин B12, медь и калий.
| Польза | За счёт чего |
|---|---|
| Гормоны щитовидной железы | Йод входит в тироксин и трийодтиронин, а селеновые ферменты переводят их в активную форму |
| Мышцы и восстановление | Полноценный белок при минимуме жира и углеводов — удобно тем, кто ограничивает калории |
| Защита клеток | Селен входит в глутатионпероксидазу — фермент, обезвреживающий перекиси; витамин E работает с ним в паре |
| Кровь и нервы | Витамин B12, медь и железо нужны для образования эритроцитов, B12 — ещё и для оболочек нервных волокон |
| Сердце и давление | Калия в мясе заметно больше, чем натрия, насыщенных жиров почти нет, а в жире есть немного омега-3 |
| Энергетический обмен | Пантотеновая кислота и ниацин помогают клеткам извлекать энергию из пищи |
Особенно кстати лангустины тем, кто редко ест рыбу и морскую капусту и недополучает йод, а ещё тем, кто следит за калориями, но не хочет урезать белок.
Польза лангустинов для женщин, мужчин и детей
Женщинам лангустины дают йод и селен — щитовидная железа у женщин страдает заметно чаще, — а медь, железо и B12 помогают восполнять потери крови при менструациях. Мужчинам полезны цинк и селен: они участвуют в выработке тестостерона и созревании сперматозоидов, а белок с малым количеством жира помогает держать мышечную массу. Школьникам лангустины приносят белок для роста и йод, который нужен для развития мозга, — если у ребёнка нет аллергии на ракообразных. Порции для беременных и кормящих — на странице сколько лангустинов можно есть.
Вред и противопоказания лангустинов
Главные риски лангустинов связаны не с составом, а с тем, что это ракообразные и что их мясо очень быстро портится.
- Аллергия на ракообразных. Белок тропомиозин почти одинаков у лангустинов, креветок, крабов и омаров, а у части людей реакция перекрёстная и с моллюсками. Кто реагирует на креветки, с большой вероятностью отреагирует и на лангустинов; реакция бывает тяжёлой, вплоть до анафилаксии.
- Сульфиты. Чтобы голова и панцирь не чернели, лангустинов на промысле часто обрабатывают метабисульфитом натрия (Е223). У людей с астмой и чувствительностью к сульфитам он может вызвать приступ удушья, крапивницу и приливы; на упаковке добавка обязана быть указана.
- Порча. Ферменты головы размягчают мясо уже в первые часы, а оттаявший и полежавший в тепле лангустин грозит пищевым отравлением. Запах аммиака и рыхлое мясо — повод выбросить продукт.
- Сырое мясо. В Италии и Испании лангустинов иногда подают сырыми, но это блюдо только для абсолютно свежего улова. В сыром мясе ракообразных бывают вибрионы и другие бактерии, которых убивает лишь нагрев.
- Содержимое головы. Мягкая пищеварительная железа в голове (гепатопанкреас) у ракообразных накапливает кадмий и другие загрязнители, поэтому высасывать головы регулярно не стоит.
- Натрий и пурины. При гипертонии и болезнях почек учитывают соль, особенно в варёно-мороженых лангустинах; при подагре количество ракообразных согласуют с врачом.
- Болезни щитовидной железы. При гипертиреозе и приёме гормонов щитовидной железы большие порции богатых йодом продуктов согласуют с эндокринологом.
Свежих лангустинов от испорченных отличают по приметам из раздела как выбрать и хранить лангустины. Полная карточка продукта — страница о лангустинах. Информация справочная: при аллергии, астме, болезнях щитовидной железы, почек и подагре меню с лангустинами обсуждают с врачом.
Польза и вред лангустинов: что важно знать
Главное — йод и селен для щитовидной железы, полноценный белок почти без жира, а также витамин B12, медь и калий для крови, нервов и сердца. На 100 г приходится 94 % нормы йода и суточная норма селена при 89,8 ккал.
Нет. Аллерген у креветок и лангустинов общий — белок тропомиозин, и перекрёстная реакция очень вероятна. Он не разрушается при варке, поэтому опасны даже бульон и соус с лангустинами.
Метабисульфит натрия (Е223) защищает лангустинов от почернения, но у людей с астмой и чувствительностью к сульфитам вызывает удушье, крапивницу и приливы. Таким людям стоит читать состав на упаковке.
Дома не стоит. Сырыми их подают только из абсолютно свежего улова, а замороженные и оттаявшие лангустины без нагрева опасны вибрионами и другими бактериями. Беременным, детям и пожилым сырые ракообразные нельзя совсем.
Мяса в голове почти нет, а мягкая пищеварительная железа внутри накапливает кадмий и другие загрязнители. Изредка высосать сок из головы не страшно, но регулярно этого делать не стоит; головы лучше пустить на бульон.
Комментарии