Лайм
Что такое лайм
Лайм — небольшой цитрусовый плод вечнозелёных деревьев и кустарников рода Citrus из семейства Рутовых. Чаще всего под этим названием понимают вид Citrus aurantiifolia — близкий родственник лимона, апельсина и мандарина. Это тропическая культура, которая, в отличие от лимона, не переносит даже лёгких заморозков.
Дерево невысокое, 2–5 метров, с колючими ветвями. Плоды собирают зелёными, недозрелыми — именно в этой стадии лайм даёт максимум сока и аромата.
Как выглядит и какой на вкус
Лайм заметно мельче лимона: диаметр 3–6 см, вес 30–70 граммов. Кожура тонкая, гладкая, насыщенно-зелёная, у полностью вызревших плодов желтеет. Мякоть сочная, зеленоватая, разделена на дольки тонкими плёнками, семян мало или нет совсем.
Вкус выраженно кислый, более резкий и горьковатый, чем у лимона, с ярким хвойно-цитрусовым ароматом. Именно эта горчинка и свежесть делают лайм незаменимым в коктейлях и азиатской кухне.
Виды и разновидности
В продаже лайм встречается не только свежим: его сок, цедру и листья используют по-разному, а некоторые формы хранятся гораздо дольше плода.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Целые плоды. На сок, цедру, дольки к напиткам. |
| Сок лайма | Основа коктейлей, маринадов и заправок. |
| Цедра | Зелёный слой кожуры. Ароматизирует выпечку и соусы. |
| Сушёный (чёрный лайм) | Сухие плоды из стран Залива. Кисло-копчёный вкус в супах и пловах. |
| Замороженный сок | Кубики сока. Удобны для коктейлей вне сезона. |
| Лист каффир-лайма | Свежий или сушёный. Для тайских супов том-ям и карри. |
Сезон и где растёт
Лайм — растение влажных тропиков, поэтому в России в открытом грунте его не выращивают. Основные поставщики свежих плодов — Мексика, Бразилия, Вьетнам, Индия и Египет, благодаря чему лайм есть на полках круглый год.
В тропиках лайм плодоносит почти непрерывно. На российский рынок чаще всего попадает персидский (Таити) лайм — крупный и бессемянный.
Лайм в кулинарии
Лайм ценят прежде всего за сок и цедру. Он задаёт тон коктейлям — мохито, маргарите, дайкири, — освежает лимонады и заправки. В горячей кухне Азии и Латинской Америки сок лайма «готовит» рыбу в севиче и балансирует остроту карри и тако.
Хорошо сочетается с кинзой, мятой, чили, имбирём, кокосовым молоком и авокадо. Цедрой ароматизируют десерты и выпечку, а там, где нужен более мягкий цитрус, лайм заменяют на лимон.
История и происхождение
Родина лайма — Юго-Восточная Азия. Арабские торговцы завезли цитрус в Средиземноморье, а испанские мореплаватели — в Новый Свет, где главными производителями со временем стали Мексика и страны Карибского бассейна.
Что стоит знать о лайме
Это разные виды цитрусовых одного рода. Лайм мельче, с тонкой зелёной кожурой, более кислый и горьковатый, с хвойно-цитрусовым ароматом. Лимон крупнее, жёлтый, с толстой кожурой и чуть менее резкой кислотой. Лайм также более теплолюбив и в прохладе не растёт.
Нет, это самостоятельный вид растения, а не стадия созревания лимона. Лаймы собирают зелёными специально, потому что в этой стадии у них максимум сока и аромата. При полном дозревании кожура лайма желтеет, но плодом лимона он от этого не становится.
У самых распространённых сортов, например персидского (Таити), плоды формируются без опыления, поэтому семян в них обычно нет или они единичны. Это удобно для сока и коктейлей. У мексиканского (ки-лайма) косточки встречаются чаще.
Это отдельный вид цитруса с бугристой кожурой и характерными «двойными» листьями. В кулинарии у него ценят не сок, а ароматную цедру и листья, которые широко используют в тайской и индонезийской кухне для супов и карри.
Основные поставщики — Мексика, Бразилия, Вьетнам, Индия и Египет. Лайм теплолюбив и в промышленных объёмах в России не выращивается, поэтому на полках он круглый год привозной.
Комментарии