Витамины в лайме
Главный витамин лайма — C: 29,1 мг на 100 г, около 19 мг в одном плоде, это примерно пятая часть суточной нормы. Остальные витамины в лайме — в следовых количествах. Ниже — какие витамины содержатся в лайме, сколько витамина C в плоде, соке и дольке, в лайме или лимоне его больше, где в плоде витамины и как их сохранить при готовке. Минеральная часть состава — на странице минералы в лайме.
Какие витамины содержатся в лайме
Витаминный профиль лайма держится на аскорбиновой кислоте: 29,1 мг на 100 г, это 29 % суточной нормы взрослого. Всё остальное присутствует в следовых количествах, и это нормально для цитруса — его ценность в одном витамине, зато доступном круглый год.
Остальной набор: фолиевая кислота 8 мкг, холин 5,1 мг, витамины группы B — B5 0,217 мг, B3 0,2 мг, B6 0,043 мг, B1 0,03 мг, B2 0,02 мг; бета-каротин 30 мкг, витамин E 0,22 мг и совсем немного витамина K — 0,6 мкг. Витаминов D и B12 в лайме нет, как и в других фруктах.
Витамин C в лайме: в плоде, соке и дольке
Один средний лайм (67 г) даёт около 19 мг аскорбиновой кислоты — 19 % суточной нормы, примерно пятую часть. Сок одного плода, около 30 мл, — около 9 мг: часть витамина остаётся в мякоти и плёнках. Долька в напитке — около 2 мг, вклад символический.
Поэтому лайм лучше считать не «источником витамина C», а приятной добавкой к нему. Чтобы закрыть норму 100 мг одним лаймом, пришлось бы съесть пять плодов целиком — а это уже вопрос кислоты, а не пользы. Норму удобнее набирать сладким перцем, киви, цитрусами покрупнее и капустой, а лайм добавлять к ним ради вкуса.
В лайме или лимоне больше витамина C
В лимоне: 53 мг на 100 г против 29,1 мг у лайма — в 1,8 раза больше. Вопрос задают часто, потому что лайм на вкус кислее, и кажется, что витамина в нём должно быть больше.
Путаница возникает из-за того, что за кислый вкус отвечает лимонная кислота, а не аскорбиновая, и связи между ними нет никакой. Этот же факт однажды сыграл злую шутку с британским флотом: в XIX веке моряков перевели с лимонного сока на лаймовый — и цинга вернулась. Если цель — именно витамин C, лимон выгоднее; если нужен аромат и горчинка, замены лайму не найдётся.
Где в лайме витамины: мякоть, сок, кожура
Больше всего витамина C, которое мы реально съедаем, — в мякоти и соке. Но на 100 г у цитрусов витамина C в кожуре даже больше, чем в мякоти: у лимона — 129 мг против 53. Для лайма отдельного анализа кожуры в USDA нет, но картина у цитрусов одинаковая.
На практике это мало что меняет: цедры в блюдо идёт 1–2 грамма, и её берут ради эфирных масел и аромата, а не витаминов. Со временем витамин C убывает во всём плоде: чем дольше лайм лежит и чем суше становится, тем меньше в нём остаётся аскорбиновой кислоты. Как держать плод упругим — в разделе как выбрать и хранить лайм.
Как сохранить витамин C при готовке
Витамин C не любит нагрева и воздуха. Сок, выжатый в горячий чай или кипящий соус, теряет заметную часть аскорбиновой кислоты, поэтому лайм в горячее блюдо добавляют в самом конце или уже в тарелку. В холодных заправках, севиче и напитках со льдом потерь почти нет.
Заморозка витамин C сохраняет неплохо: сок кубиками в морозилке теряет его медленнее, чем стоя в холодильнике. А вот сушёный лайм — уже не источник витамина C: при сушке его почти не остаётся.
Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 168155 (Limes, raw), 168156 (Lime juice, raw), 167746 (Lemons, raw), 167747 (Lemon peel, raw); нормы — МР 2.3.1.0253-21; Carpenter K. J. The History of Scurvy and Vitamin C (1986). Один продукт не закрывает потребность во всех витаминах, поэтому рацион стоит держать разнообразным. Общая картина продукта — в разделе всё о лайме.
Витамины в лайме: что важно знать
Витамин C — 29,1 мг на 100 г, около 19 мг в одном плоде. Остальные витамины в лайме в следовых количествах: фолиевая кислота 8 мкг, немного витаминов группы B, бета-каротина и витамина E. Витаминов D и B12 в лайме нет.
Около пяти целых плодов: норма взрослого — 100 мг, а в среднем лайме около 19 мг. Столько лайма никто не ест, поэтому норму набирают перцем, киви, капустой и другими цитрусами, а лайм добавляют к ним. Сок одного плода даёт около 9 мг.
Есть: у цитрусов витамина C в кожуре на 100 г даже больше, чем в мякоти, там же эфирные масла и флавоноиды. Но цедры в блюдо идёт 1–2 грамма, так что её ценность — аромат. Перед тем как снимать цедру, импортный лайм моют горячей водой со щёткой.
Частично. В крутом кипятке аскорбиновая кислота разрушается быстрее, поэтому дольку кладут в чай, остывший до питьевой температуры. Но и в идеальном случае в чашке будет 2–3 мг витамина C — чай с лаймом пьют ради вкуса и тепла.
Витамина C в сушёном и чёрном лайме почти не остаётся: он разрушается при сушке на воздухе и солнце. Сушёный лайм ценят за кисло-копчёный вкус в супах и плове, а витамины берут из свежего плода.
Комментарии