Как выбрать и хранить лимоны

Сочный лимон узнают по весу: он тяжёлый для своего размера, упругий, с тонкой гладкой кожурой. Хранятся лимоны неплохо: при комнатной температуре — около недели, в холодильнике — до 3 недель, а в закрытом пакете или контейнере — до месяца. Разрезанный лимон живёт 2–3 дня, свежевыжатый сок — 2–3 дня в закрытой банке, а сок, цедра и дольки в морозилке — 3–4 месяца. Ниже — как выбрать спелый и сочный лимон, какой брать для сока и для цедры, как хранить целые и разрезанные плоды, как заморозить лимоны и как понять, что лимон испортился. Полная карточка продукта — на странице о лимоне.

Как выбрать хороший лимон

Возьмите лимон в руку: хороший плод тяжёлый для своего размера — значит, внутри много сока. Кожура упругая, пружинит при лёгком нажатии, без мягких вдавленных участков, трещин и тёмных пятен, особенно у плодоножки. Цвет — ровный жёлтый; аромат у спелого лимона чувствуется даже через кожуру. Лёгкий, твёрдый как камень плод обычно суховат, а мягкий с морщинистой кожей уже начал подсыхать или портиться. Размер на вкус почти не влияет, на сочность — влияет толщина кожуры.

Какой лимон выбрать: тонкокожий или толстокожий

Для сока выбирайте тонкокожие лимоны с гладкой, мелкопористой кожурой — в них больше мякоти и сока на тот же вес. Толстокожие бугристые плоды дают больше цедры и аромата, их удобно натирать в выпечку, но сока в них меньше. Если нужен лимон без косточек, ищите сорта Лунарио и Мейер — у Мейера ещё и мягкий, менее кислый вкус. Глянцевый блеск кожуры обычно даёт пищевой воск, которым покрывают плоды для перевозки: для сока это неважно, а под цедру лучше брать матовые плоды или тщательно их мыть.

Зелёный или жёлтый лимон: как понять спелость

Спелый лимон — ровно-жёлтый. Зелёный цвет чаще означает, что плод сорван недозрелым: он твёрже, кислее и беднее ароматом. После сбора лимон почти не набирает сахаров, но на свету и в тепле кожура может пожелтеть за несколько дней. Не путайте с лаймом: он мельче, круглее, кожура тонкая и остаётся зелёной, а вкус с горчинкой. Тёмно-жёлтый или оранжеватый лимон с тусклой кожурой — наоборот, перезрел и лежал долго: сока в нём ещё много, но хранить его нужно недолго.

Как хранить лимоны в домашних условиях

Лучшее место для целых лимонов — холодильник, ящик для фруктов при +4…+8 °C. Там они держатся до 3 недель, а в закрытом пакете или контейнере — до месяца: так кожура теряет меньше влаги. При комнатной температуре лимон хранится около недели, потом подсыхает и твердеет. Лимоны не держат рядом с бананами и яблоками — те выделяют этилен и ускоряют старение, и не кладут в плотно завязанный пакет без сухой салфетки: конденсат быстро даёт плесень. Перед хранением лимоны не моют — только перед едой.

Сколько хранится лимон

Срок зависит от того, целый лимон или уже разрезан, и от места. Целый плод при комнатной температуре — около недели, в холодильнике — до 3 недель, в закрытом пакете — до месяца. Разрезанный — 2–3 дня, свежевыжатый сок — 2–3 дня в закрытой стеклянной банке. Дольше всего хранится замороженный лимон — 3–4 месяца без заметной потери вкуса. Лимон с сахаром в банке в холодильнике стоит 2–3 недели.

Как хранить разрезанный лимон

Разрезанный лимон кладут срезом вниз на блюдце или в небольшой контейнер и убирают в холодильник — так он хранится 2–3 дня. Срез можно затянуть пищевой плёнкой: она защищает от высыхания и чужих запахов. Если половинка не понадобится в ближайшие дни, лучше сразу выжать сок и заморозить его в формочке для льда. Засохший срез не опасен — его просто срезают тонким слоем; а вот слизь, плесень и неприятный запах означают, что половинку нужно выбросить.

Как заморозить лимоны

Лимоны замораживают целиком, дольками, кружками, в виде сока или цедры — в морозилке они хранятся 3–4 месяца. Сок удобнее всего разлить по формочкам для льда: один кубик на 15 г — это примерно сок трети лимона, его бросают прямо в чай или соус. Дольки сначала раскладывают на доске в один слой, замораживают и только потом пересыпают в пакет — так они не слипаются. Целый замороженный лимон легко натирать на тёрке вместе с кожурой. После разморозки мякоть становится водянистой, поэтому такие лимоны идут в напитки, выпечку и соусы, а не на нарезку.

Как хранить лимонный сок и цедру

Свежевыжатый лимонный сок хранят в закрытой стеклянной банке в холодильнике 2–3 дня: дольше он теряет аромат и часть витамина C. Для запаса сок замораживают кубиками. Цедру снимают с вымытого лимона, раскладывают тонким слоем и либо замораживают, либо сушат при комнатной температуре несколько дней и хранят в закрытой банке — сухая цедра держит аромат несколько месяцев. Покупной лимонный сок в бутылке после вскрытия хранят в холодильнике по сроку на этикетке.

Как понять, что лимон испортился

Лимон испортился, если на кожуре появилась плесень — белый, зелёный или голубоватый пушок, — если плод стал мягким и мокрым на ощупь или пахнет брожением. Такой лимон выбрасывают целиком: плесень проникает в мякоть глубже, чем видно снаружи. Подсохший, твёрдый, с морщинистой кожурой лимон не опасен — он просто дал меньше сока; его можно пустить на цедру или в чай. Бурые пятна у плодоножки без размягчения — повод использовать лимон в первую очередь.

Нужно ли мыть лимон и как

Мыть нужно, даже если вы используете только мякоть: при разрезании нож переносит всё с кожуры на сок. Импортные лимоны часто покрывают пищевым воском с фунгицидами, чтобы они дольше лежали. Такой слой смывают горячей водой со щёткой, а под цедру можно дополнительно на пару секунд окунуть лимон в кипяток и вытереть насухо. Моют лимоны непосредственно перед использованием: влажный плод при хранении плесневеет быстрее.

Источники: USDA FoodKeeper — сроки хранения цитрусовых; USDA FoodData Central — SR Legacy 167747 (вес сока одного лимона); практические рекомендации по хранению цитрусовых.