04.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить репчатый лук

Хороший репчатый лук узнают по нескольким признакам: плотная твёрдая луковица, сухая шуршащая шелуха и сухая закрытая шейка без ростков. Это лёжкий овощ, но всё решают условия: при сухости и прохладе лук хранится месяцами, а во влаге быстро портится.

Как выбрать качественный репчатый лук

Выбирайте луковицы твёрдые и тяжёлые для своего размера, с гладкой сухой шелухой золотистого, белого или фиолетового цвета. Шейка должна быть сухой и плотно закрытой — это признак хорошей лёжкости. Поверхность ровная, без влажных и тёмных пятен.

Мягкие при нажатии луковицы, влажная или подгнившая шейка, плесень под шелухой и проросшие зелёные стрелки говорят о том, что лук уже тронулся или портится.

Проверьте шейку: у хорошо лежкого лука она сухая и плотно закрытая, а влажная мягкая шейка быстро загнивает

Как хранить репчатый лук дома

Репчатому луку нужно сухое, прохладное и тёмное место с хорошей вентиляцией: кладовка, сетка, корзина или ящик с отверстиями. В таких условиях лук хранится несколько месяцев. Не держите его в полиэтилене и сырых углах — там луковицы быстро размягчаются и плесневеют. Разрезанную луковицу убирают в контейнере в холодильник на пару дней.

Прорастание, размягчение и сырость — главные признаки порчи; влажное место и холодильник ускоряют загнивание целых луковиц

По принципу хранения в сухости и прохладе репчатый лук близок к чесноку — обоим нужен воздух и никакого полиэтилена.

Можно ли замораживать репчатый лук

Да, заморозка выручает, когда лука много. Его очищают, нарезают кубиками или полукольцами, замораживают в один слой и пересыпают в пакет или контейнер; бланшировать не нужно. После разморозки лук мягкий, поэтому идёт в жарку, супы и тушёные блюда. В морозилке он хранится несколько месяцев.

Более нежный родственник с другими правилами хранения — лук порей

Выбирайте твёрдые сухие луковицы без ростков и пятен, держите их в сухом прохладном месте с вентиляцией, а подпорченные экземпляры сразу убирайте из общей сетки, чтобы они не заражали соседние.

Как выбрать и хранить репчатый лук: что важно знать

Как выбрать хороший репчатый лук?

Берите плотную твёрдую луковицу с сухой, гладкой и шуршащей шелухой золотистого или фиолетового оттенка. Шейка должна быть сухой и хорошо закрытой, без зелёных ростков. Избегайте мягких луковиц, влажных и тёмных пятен, следов плесени и проросших экземпляров — такой лук плохо хранится.

Как понять, что репчатый лук испортился?

О порче говорят мягкость при нажатии, влажная или загнивающая шейка, тёмные пятна, плесень под шелухой и неприятный гнилостный запах. Проросшие зелёные стрелки означают, что лук тронулся в рост и хуже хранится. Хороший лук твёрдый, сухой и тяжёлый для своего размера.

Где и сколько хранить репчатый лук?

Лучшее место — сухое, прохладное и тёмное, с хорошей вентиляцией: кладовка, сетка или ящик. При таких условиях лук хранится несколько месяцев. Влага — главный враг: в полиэтилене и сыром месте луковицы быстро загнивают. Уже разрезанную луковицу убирают в холодильник в контейнере на пару дней.

Можно ли хранить репчатый лук в холодильнике?

Целые луковицы в холодильнике хранить не стоит: там влажно, и лук быстрее размягчается и плесневеет. Целому луку нужно сухое прохладное место с воздухообменом. В холодильник убирают только разрезанную или очищенную луковицу — в закрытом контейнере и не дольше нескольких дней.

Можно ли замораживать репчатый лук?

Да. Лук очищают, нарезают кубиками или полукольцами и замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Бланшировать не нужно. Размороженный лук становится мягким, поэтому подходит для жарки, супов и тушения, а не для свежих салатов. В морозилке он хранится несколько месяцев.