Как выбрать и хранить репчатый лук
Как выбрать репчатый лук
Шелуха — первое, на что смотрят у репчатого лука: она должна быть сухой, шуршащей и плотно облегать твёрдую, тяжёлую для своего размера луковицу. Шейка у верхушки сухая и тонкая, без ростков и мокроты. Надавите на луковицу у шейки и донца: мягкость там — первый признак гнили внутри.
Откладывайте луковицы с зелёными перьями, влажными или тёмными пятнами, чёрным налётом под шелухой — это плесень, — и с запахом сырости. Острые сорта с толстой золотистой шелухой лежат дольше всего, сладкие салатные — белые и фиолетовые с тонкой шелухой — хранятся хуже, их берут на ближайшие дни.
Как хранить репчатый лук
Лук любит сухость, темноту и проветривание. Дома его держат в сетке, корзине, ящике с отверстиями или в традиционной «косе» в самом прохладном тёмном месте — кладовке, шкафу вдали от плиты и батареи. В таких условиях острый лук лежит несколько месяцев, салатный — две-три недели.
Целые луковицы в холодильнике хранить не стоит: влажность вызывает прорастание и плесень. Не держите лук рядом с картофелем — сырость и газы, которые выделяют клубни, ускоряют порчу обоих. Разрезанную луковицу убирают в холодильник в закрытой ёмкости и используют в течение нескольких дней.
Зимой лук хранят двумя способами: в холоде — от 0 до +3 °C при сухом воздухе, например в сухом погребе или на утеплённом балконе, — или в тёплой сухой комнате при 18–22 °C. Опаснее всего промежуточная прохлада с сыростью: в ней лук быстро прорастает. Запас раз в пару недель перебирают и убирают мягкие и проросшие луковицы.
Можно ли замораживать репчатый лук
Можно. Нарезанный сырой лук морозят порциями для супов, соусов и зажарки, а пассерованный — как готовую основу для блюд. После разморозки лук теряет хруст и становится мягким, поэтому для салатов не годится. Упаковывать его нужно плотно: иначе запах лука передаётся другим продуктам в морозилке. Хранится замороженный лук несколько месяцев.
Сколько лука разумно съедать за день и можно ли есть его сырым каждый день — в разделе норма лука в день. Всё о самом овоще — на странице о репчатом луке.
Как выбрать и хранить репчатый лук: что важно знать
Берите твёрдые тяжёлые луковицы с сухой шуршащей шелухой, сухой тонкой шейкой и без ростков. Мягкость у шейки или донца, влажные пятна и чёрный налёт под шелухой говорят о порче или плесени. Для долгого хранения лучше острые сорта с толстой золотистой шелухой, а сладкие салатные сорта покупают небольшим запасом.
Репчатый лук хранят в сухом тёмном прохладном месте с доступом воздуха — в сетке, корзине, капроновом чулке или ящике с отверстиями, вдали от батареи и плиты. Острый лук лежит так несколько месяцев. Целые луковицы в холодильник не кладут: там влажно, и они прорастают и плесневеют. Очищенный лук хранят в холодильнике в контейнере 2–3 дня.
Лук хранят либо в холоде при 0…+3 °C и сухом воздухе — в погребе, на утеплённом балконе, — либо в тёплой сухой комнате при +18…+22 °C. Главное — избегать сырой прохлады около +5…+10 °C, в которой лук быстро прорастает. Запас регулярно перебирают, убирая мягкие и проросшие луковицы, чтобы гниль не перешла на соседние.
Да, нарезанный сырой или пассерованный лук хорошо переносит заморозку и подходит для супов, соусов, фарша и зажарки. Его раскладывают порциями в пакеты или контейнеры и используют без разморозки. После разморозки лук мягкий и для салатов не годится. Упаковывайте его плотно, чтобы запах не расходился по морозилке.
Лучше нет. Картофель выделяет влагу и газы, от которых лук быстрее прорастает и гниёт, а лук, в свою очередь, ускоряет порчу клубней и может передавать им запах. Держите их в разных ящиках или хотя бы на расстоянии, в хорошо проветриваемом месте. Вместе с чесноком лук хранить можно — условия у них похожие.
Комментарии