Минералы и микроэлементы в репчатом луке
Репчатый лук — базовый овощ с узнаваемым минеральным профилем. Главный минерал здесь калий (около 175 мг на 100 г), а особую роль играет сера (около 65 мг), чьи соединения отвечают за остроту и запах. Есть также фосфор и кальций. Ниже — полный минеральный состав свежего репчатого лука на 100 граммов.
Минеральный состав репчатого лука
По набору минералов репчатый лук типичен для луковых, но выделяется заметной серой. Макроэлементы — калий, сера, фосфор, кальций, хлор, магний — представлены в умеренных количествах, а микроэлементы — цинк, железо, марганец, медь — в небольших, но реальных дозах.
Калий в репчатом луке
Около 175 мг калия на 100 г делают его доминирующим минералом лука. Калий — основной внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и работе мышц. В свежем луке калий резко преобладает над натрием, которого всего около 4 мг.
Сера, фосфор, цинк и микроэлементы
Сера (около 65 мг/100 г) — отличительная черта лука: её соединения придают остроту и выделяются при нарезке. Фосфор (около 58 мг) и кальций (около 31 мг) дополняют профиль. Из микроэлементов выделяются цинк (около 0,85 мг), железо (около 0,8 мг) и марганец.
Минеральный состав репчатого лука делает его полезной приправой к рациону, но из-за небольших порций он не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов и хронических состояниях рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в репчатом луке: что важно знать
В репчатом луке больше всего калия — около 175 мг на 100 г. Заметно представлены сера, фосфор и кальций, есть хлор и магний. Из микроэлементов выделяются цинк, железо и марганец. Сера здесь играет особую роль — именно её соединения придают луку остроту и запах.
В 100 г репчатого лука содержится около 175 мг калия — это его главный минерал. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и работе мышц. Калий в луке заметно преобладает над натрием, которого совсем немного.
Да, серы в репчатом луке около 65 мг на 100 г — это заметное количество. Серосодержащие соединения отвечают за характерный острый вкус и запах лука и выделяются при нарезке. Сера входит в состав некоторых аминокислот, поэтому её присутствие в луке физиологически значимо.
Да, железа около 0,8 мг и цинка около 0,85 мг на 100 г. Железо растительное (негемовое), усваивается хуже гемового из мяса, но витамин C из свежего лука улучшает его биодоступность. Цинк для овоща присутствует в неплохой дозе, хотя по абсолютным значениям лук не основной их источник.
Сами минералы при нагреве не разрушаются, но при жарке лук теряет воду и уменьшается в объёме, поэтому в пересчёте на 100 г готового продукта их концентрация растёт. Часть водорастворимых веществ может перейти в масло или отвар. Свежий и жареный лук различаются в основном содержанием влаги.
Комментарии