Минералы и микроэлементы в репчатом луке
Минеральный состав репчатого лука
Сера — вот элемент, который выделяет лук среди овощей: 65 мг на 100 г, по этому показателю он второй в категории после кукурузы (114 мг). Из серы строятся летучие соединения, из-за которых лук щиплет глаза и пахнет, — отсюда и его острота. Всего в луковице определено 21 минерал и микроэлемент.
По доле суточной нормы впереди микроэлемент кобальт — 5 мкг, половина нормы, и бор — 200 мкг, 10 %. Калия 146 мг (6 %), марганца 0,129 мг (6 %), фосфора 29 мг, меди 0,039 мг, хрома 2 мкг — по 4 %. Кальция 23 мг, магния 10 мг, железа 0,21 мг и цинка 0,17 мг — по 1–2 % нормы, натрия почти нет.
Каких минералов в репчатом луке больше всего
Средняя луковица на 75 г даёт около 3,8 мкг кобальта — 38 % нормы, 49 мг серы и 110 мг калия, около 3 % нормы. Кобальт — составная часть витамина B12, сера входит в аминокислоты и соединения, которые поддерживают собственную антиоксидантную защиту клеток, калий участвует в водно-солевом обмене.
По основным минералам лук скромен: калия и магния в нём меньше, чем почти во всех овощах каталога, железа тоже одно из самых низких значений. Его минеральная роль — сера и микроэлементы, а за калием и магнием идут к картофелю, зелени и бобовым.
Калий и кальций в репчатом луке
Калия в репчатом луке 146 мг на 100 г — около 4 % нормы, средняя луковица даёт 110 мг. Это меньше, чем почти во всех овощах каталога, поэтому при диетах с ограничением калия лук обычно разрешают свободнее других овощей. Кальция в луке 23 мг на 100 г, около 2 % нормы, в средней луковице — 17 мг: для костей это капля.
Витамины лука и его кверцетин разобраны в разделе витамины в репчатом луке, а чем серосодержащие вещества полезны и кому лук противопоказан — в разделе польза и вред репчатого лука. Лук не закрывает потребность в минералах, их набирают из разнообразного рациона; при болезнях почек и при беременности меню согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о репчатом луке.
Минералы и микроэлементы в репчатом луке: что важно знать
В луке определён 21 минерал и микроэлемент. Больше всего по массе калия — 146 мг на 100 г и серы — 65 мг. По доле нормы, по данным российских справочников, выделяются кобальт и бор. Марганца около 6 % нормы, фосфора и меди — около 4 %, а кальция, магния, железа и цинка в луке немного.
Для овощей много: 65 мг на 100 г, около 6 % ориентировочной нормы, — это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. Из серосодержащих соединений при нарезке образуются летучие вещества, которые дают луку остроту, характерный запах и вызывают слёзы. Их изучают как антибактериальные и полезные для сосудов.
В 100 г репчатого лука 146 мг калия — около 4 % суточной нормы, небольшая луковица даёт около 110 мг. Это один из самых низких показателей среди овощей каталога, поэтому как источник калия лук не рассматривают. В красном луке и шалоте калия заметно больше, чем в обычном жёлтом.
По российским справочникам из микроэлементов в луке заметны кобальт — 5 мкг на 100 г и бор — 200 мкг, есть хром и никель. По данным о составе марганца 0,129 мг, около 6 % нормы, меди около 4 %. В малых количествах есть йод, цинк, железо, селен и фтор. Лук добавляет микроэлементы понемногу, как приправа.
Комментарии