Польза и вред репчатого лука
Чем полезен репчатый лук для организма человека
Слёзы при нарезке лука подсказывают, в чём его сила: польза луковицы держится не на витаминах, а на серосодержащих соединениях, дающих остроту и запах, и на флавоноиде кверцетине, которого в луке больше, чем в большинстве овощей. К ним добавляются фруктаны — растворимые волокна, которые кормят полезные бактерии кишечника.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Защита клеток | Кверцетин — антиоксидант, он нейтрализует свободные радикалы и изучается за противовоспалительное действие |
| Сердце и сосуды | Кверцетин и серосодержащие вещества в исследованиях мягко снижают давление и склонность тромбоцитов к слипанию |
| Кишечник | Фруктаны работают как пребиотики: питают бифидо- и лактобактерии толстой кишки |
| Противомикробное действие | Летучие соединения сырого лука подавляют рост ряда бактерий и грибков — в пробирке, а не как лечение простуды |
| Лёгкий вкус без соли | Лук даёт блюдам насыщенный вкус, что помогает сократить соль и жир |
Сырой и приготовленный лук полезны по-разному. В сыром больше витамина C и активных серосодержащих соединений, поэтому его польза выше — но и раздражающее действие на желудок сильнее. При варке и жарке острые вещества частично распадаются, лук становится мягче для пищеварения, а кверцетин нагрев переносит хорошо.
Народная слава лука как средства от простуды преувеличена: он не лечит вирусные инфекции, а только поддерживает рацион витамином C и антиоксидантами.
Вред и противопоказания репчатого лука
Здоровому человеку лук в обычных количествах не вредит. Осторожность нужна при заболеваниях пищеварения и индивидуальной чувствительности.
- Гастрит, язва, панкреатит в обострении. Сырой лук раздражает слизистую и усиливает выделение сока, в этот период его исключают, а приготовленный вводят по согласованию с врачом.
- Изжога и рефлюкс. Лук расслабляет нижний пищеводный сфинктер и у склонных людей провоцирует изжогу, особенно сырой и на ночь.
- Синдром раздражённого кишечника. Фруктаны лука — одна из главных причин вздутия и боли при этом синдроме.
- Аллергия. Встречается редко, иногда вместе с реакцией на чеснок и другие луковые.
- Запах изо рта и тела. Безвреден, но стоит учитывать перед встречами.
Как выбрать луковицу без скрытой гнили — в разделе как выбрать и хранить репчатый лук. Важно: при болезнях желудка, кишечника и поджелудочной железы, при беременности и в детском питании количество сырого лука согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о репчатом луке.
Польза и вред репчатого лука: что важно знать
Лук богат флавоноидом кверцетином и серосодержащими соединениями, которые работают как антиоксиданты и изучаются за действие на сосуды и воспаление. Фруктаны лука питают полезные бактерии кишечника, а витамин C и витамин B6 поддерживают иммунитет и обмен веществ. Вкус лука помогает меньше солить еду.
Сырой: в нём больше витамина C и активных серосодержащих веществ, которые образуются при нарезке. Но он сильнее раздражает желудок и вызывает изжогу. Приготовленный лук мягче для пищеварения и сохраняет кверцетин, который переносит нагрев неплохо. Поэтому разумно сочетать оба варианта — сырой в салатах и приготовленный в горячих блюдах.
Прямого лечебного действия на вирусы у лука нет. Его летучие вещества подавляют некоторые бактерии в лабораторных опытах, а витамин C и антиоксиданты поддерживают рацион во время болезни. Лук можно есть при простуде как обычную еду, но лечить её им не стоит. Закапывать луковый сок в нос нельзя — это ожог слизистой.
Сырой лук ограничивают при обострении гастрита, язвы и панкреатита, при изжоге и рефлюксе, синдроме раздражённого кишечника, где фруктаны вызывают вздутие и боль. Изредка встречается аллергия на луковые. Приготовленный лук переносится обычно легче, поэтому при болезнях желудка его едят варёным и тушёным по согласованию с врачом.
В луке есть фруктаны — растворимые углеводы, которые не перевариваются в тонком кишечнике и бродят в толстом. У большинства людей это полезная пища для бактерий, но при чувствительном кишечнике брожение даёт газы, вздутие и боль. Варёный лук в небольших порциях обычно переносится легче сырого, а при сильной реакции лук ограничивают.
Комментарии