Как выбрать и хранить льняное масло
Хорошее льняное масло узнают по трём признакам: тёмная бутылка небольшого объёма, самая свежая дата отжима и мягкий ореховый запах без горечи. Это самое капризное из растительных масел: оно окисляется очень быстро, поэтому важно и правильно выбрать его, и грамотно хранить.
Как выбрать качественное льняное масло
Выбирайте масло холодного отжима в таре из тёмного стекла и небольшого объёма. Главное — свежая дата изготовления и небольшой остаток срока годности; хорошо, если масло продают из холодильной витрины. У свежего продукта золотисто-жёлтый цвет и лёгкий ореховый аромат.
Резкая горечь, запах краски или рыбы выдают прогорклое масло — его покупать нельзя. Бутылка, простоявшая на тёплой освещённой полке, почти наверняка уже окислилась.
Как хранить льняное масло дома
Храните льняное масло только в холодильнике, в плотно закрытой тёмной бутылке. Холод заметно замедляет окисление, а закрытая крышка ограничивает контакт с воздухом. Не ставьте бутылку у плиты, на стол или подоконник даже ненадолго.
После вскрытия масло желательно использовать за две-три недели, максимум за месяц. Его применяют только холодным — в заправках и готовых блюдах, не нагревая.
Покупайте льняное масло маленькими бутылками, держите его исключительно в холоде и плотно закрытым, а перед использованием пробуйте на вкус: при первых признаках горечи масло пора заменить.
Как выбрать и хранить льняное масло: что важно знать
Берите масло холодного отжима в бутылке из тёмного стекла и небольшого объёма. Самое важное — свежая дата изготовления и небольшой срок до конца годности. Хорошо, если масло продают из холодильной витрины. У свежего продукта золотисто-жёлтый цвет и лёгкий ореховый запах без выраженной горечи и рыбного оттенка.
В нём очень много полиненасыщенных жирных кислот, которые крайне легко окисляются на свету, в тепле и при контакте с воздухом. Поэтому льняное масло портится быстрее почти всех других масел. Чтобы замедлить порчу, его держат в холодильнике, в плотно закрытой тёмной бутылке и берут малыми объёмами.
Главный признак — вкус и запах. Свежее масло мягкое, чуть ореховое, а прогорклое отдаёт резкой горечью, краской или рыбой. Об окислении также говорят неприятное жгучее послевкусие и помутнение. Прогорклое масло использовать не стоит: окисленные жиры портят вкус и теряют свои свойства.
Только в холодильнике, в плотно закрытой тёмной бутылке. После вскрытия его желательно использовать за две-три недели, максимум за месяц. Закрытую бутылку тоже хранят в холоде до даты на этикетке. Покупайте небольшой объём, чтобы успеть израсходовать масло, пока оно свежее.
С точки зрения хранения и качества — нет: при нагреве льняное масло быстро окисляется и портится, появляется горечь. Его используют только холодным, добавляя в готовые блюда и заправки. Чтобы масло дольше оставалось свежим, держите бутылку закрытой в холодильнике и не оставляйте на свету.
Комментарии