11.05.2013 // РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Как выбрать и хранить льняное масло

Как выбрать льняное масло

Выбирайте нерафинированное масло холодного отжима в тёмной бутылке и со свежей датой розлива: льняное масло портится быстрее всех привычных масел. Лучше брать маленький объём, который вы израсходуете за месяц. Хорошо, если бутылка стоит в холодильной витрине.

Свежее масло — прозрачное, золотисто-жёлтое или светло-коричневое, с запахом льняного семени и лёгкой горчинкой. Сильная горечь, запах рыбы или олифы означают, что масло окислилось.

Лёгкая горчинка — нормальный вкус свежего льняного масла, а жгучая горечь, от которой першит в горле, — признак прогоркания

Как хранить льняное масло дома

Льняное масло хранят в холодильнике при 4–6 °C, в тёмной бутылке с плотной крышкой. После вскрытия его расходуют за 3–4 недели. Держать масло в кухонном шкафу, у плиты или на свету нельзя: омега-3 окисляются за считанные дни.

Масло не переливают в прозрачную посуду и не оставляют открытым. Лёгкий осадок на дне бутылки — частицы семян, это не дефект.

Прогорклое льняное масло с резкой горечью и рыбным запахом выбрасывают: продукты окисления омега-3 вредны, а пользы в нём уже нет

Можно ли заморозить льняное масло

Можно — это даже лучший способ сохранить его дольше. В морозилке масло густеет, но не портится, а окисление почти останавливается. Удобно заморозить часть большой бутылки в маленьких баночках и размораживать по одной в холодильнике.

Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность льняного масла, чем вредно прогорклое масло — в разделе польза и вред льняного масла. Полная карточка продукта — страница о льняном масле.

Как выбрать и хранить льняное масло: что важно знать

Как выбрать хорошее льняное масло?

Выбирайте нерафинированное масло холодного отжима в тёмной бутылке небольшого объёма со свежей датой розлива. Лучше, если масло продаётся из холодильной витрины. Свежее льняное масло прозрачное, золотистое, пахнет семенами льна и лишь слегка горчит. Сильная горечь и запах рыбы означают окисление.

Как хранить льняное масло после вскрытия?

Открытую бутылку хранят только в холодильнике при 4–6 °C, плотно закрытой, и расходуют за 3–4 недели. В тепле и на свету омега-3 окисляются за несколько дней, и масло начинает горчить. Если масла много, часть можно разлить по маленьким баночкам и убрать в морозилку.

Почему льняное масло горчит?

Небольшая горчинка — естественный вкус свежего льняного масла. Сильная, жгучая горечь с запахом рыбы или олифы появляется, когда окисляются омега-3: масло постояло в тепле, на свету или слишком долго после вскрытия. Такое масло пользы уже не даёт, его лучше выбросить и в следующий раз хранить бутылку в холодильнике.

Где хранить льняное масло — в холодильнике или в шкафу?

Только в холодильнике. Льняное масло богато омега-3, которые окисляются быстрее всех других жирных кислот, и при комнатной температуре оно горкнет за считанные дни после вскрытия. Закрытую бутылку тоже лучше держать в холоде. В морозилке масло сохраняется ещё дольше и не портится.