Витамины в льняном масле
Льняное масло ценят прежде всего за жирнокислотный состав, а его витаминный профиль довольно скромный. Из витаминов в нём есть два жирорастворимых: витамин E (токоферол) и витамин K. Особенность льняного масла в том, что среди токоферолов преобладает гамма-форма, а основную активность витамина E даёт альфа-токоферол, которого здесь немного. Водорастворимых витаминов группы B и витамина C в масле практически нет. Ниже — сколько витаминов в льняном масле на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в льняном масле
Так как льняное масло — это чистый растительный жир, в нём присутствуют только жирорастворимые витамины E и K. По их содержанию профиль масла можно назвать бедным: оно уступает подсолнечному, оливковому и миндальному маслу. В нерафинированном масле холодного отжима витаминов чуть больше, чем в рафинированном. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в льняном масле больше всего
Из витаминов преобладает витамин E, но в льняном масле его немного, а активного альфа-токоферола особенно мало. Дополняет профиль витамин K в умеренном количестве. Токоферолы здесь важны не только как витамин, но и как антиоксиданты, замедляющие окисление чувствительных жирных кислот масла. По насыщенности витаминами льняное масло заметно уступает другим маслам.
В каком льняном масле витаминов больше
Больше витамина E — в нерафинированном масле холодного отжима. Рафинация и нагрев разрушают часть токоферолов, а свет и кислород снижают их и при хранении. Льняное масло особенно чувствительно к окислению, поэтому его держат закрытым, в тёмной таре и в холоде.
Минералов в льняном масле почти нет — его ценность связана с жирнокислотным составом, а не с витаминами. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в льняном масле: что важно знать
В льняном масле есть два жирорастворимых витамина: E (токоферол) и витамин K. Витаминный профиль довольно скромный — по витамину E льняное масло уступает подсолнечному и оливковому. Это чистый растительный жир, поэтому водорастворимых витаминов группы B и витамина C в нём практически нет.
В пересчёте на витаминную активность немного: в льняном масле преобладает гамма-токоферол, тогда как основную активность витамина E даёт альфа-токоферол, которого здесь мало. Поэтому по витамину E льняное масло уступает большинству других растительных масел, хотя сам токоферол защищает его жирные кислоты от окисления.
Из витаминов в льняном масле присутствуют только жирорастворимые E и K, и оба в умеренных количествах. Профиль масла можно назвать бедным по витаминам: его ценность связана прежде всего с жирнокислотным составом, а не с высоким содержанием витаминов. За витаминную часть отвечают токоферолы и витамин K.
Нет, витамина C в льняном масле практически нет. Аскорбиновая кислота водорастворима, а масло — чистый жир без водной фазы, поэтому водорастворимые витамины в нём не задерживаются. Витаминный профиль льняного масла образуют только жирорастворимые витамины E и K.
Льняное масло очень чувствительно к свету, теплу и кислороду: токоферолы и сами жирные кислоты быстро окисляются. Поэтому его держат в тёмной бутылке в холодильнике, плотно закрытым, и не нагревают. Нерафинированное масло холодного отжима сохраняет больше витамина E, чем рафинированное.
Комментарии