Минералы и микроэлементы в оливковом масле
Минеральный состав оливкового масла
Из минералов в оливковом масле заметно только железо — 0,56 мг на 100 г; натрия 2 мг, кальция и калия по 1 мг. Магния, фосфора, цинка, меди и селена в масле нет. Минералы растворяются в воде, а не в жире, поэтому при отжиме почти целиком остаются в жмыхе и растительной воде оливок.
Даже железо, которого в масле больше всего, покрывает лишь 3 % нормы на 100 г, а в столовой ложке его 0,1 мг — около 1 %. Как источник минералов оливковое масло не рассматривают.
Почему в оливках минералы есть, а в масле почти нет
В солёных и маринованных оливках много натрия, есть кальций и железо, но при отжиме эти вещества уходят вместе с водой плода. В масло попадают только жир и растворённые в нём вещества — витамины E и K, каротиноиды, полифенолы.
Натрия в оливковом масле 2 мг на 100 г, то есть соли в нём нет. Если нужно ограничить соль, заправка из масла с лимонным соком — удобная замена соусам и солёным заправкам.
Какие витамины есть в масле — в разделе витамины в оливковом масле, сколько в нём калорий — в разделе калорийность оливкового масла. Полная карточка продукта — страница об оливковом масле. Значения даны на 100 г масла; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в оливковом масле: что важно знать
Минералов в оливковом масле почти нет: на 100 г приходится 0,56 мг железа, 2 мг натрия, по 1 мг кальция и калия. Магния, фосфора, цинка и меди нет совсем. Минералы растворимы в воде, поэтому при отжиме остаются в жмыхе и растительной воде оливок, а в масло не переходят.
Есть, но очень мало: 0,56 мг на 100 г — всего 3 % суточной нормы. В полной столовой ложке 0,1 мг железа, около половины процента нормы. Чтобы получить заметное количество железа, нужны мясо, печень, бобовые или гречка, а оливковое масло в этом ряду роли не играет.
В 100 г оливкового масла всего 2 мг натрия, в столовой ложке — доли миллиграмма. Соли в масле нет, даже если оно сделано из солёных на вкус сортов оливок. Поэтому заправка из оливкового масла, лимонного сока и трав подходит тем, кто ограничивает соль, в отличие от майонеза и готовых соусов.
Магний и калий растворяются в воде, а масло — чистый жир без водной части. При производстве оливковую пасту разделяют на масло, жмых и растительную воду, и почти все минералы уходят во вторые два потока. Поэтому калия в масле всего 1 мг на 100 г, а магния нет совсем.
Комментарии