Витамины в оливковом масле
Оливковое масло — источник прежде всего жирорастворимых витаминов. Главный из них — витамин E (токоферол), природный антиоксидант, который защищает сами жирные кислоты масла от окисления. Вторым идёт витамин K, участвующий в свёртывании крови. Других витаминов в масле практически нет: воды, белков и углеводов в нём почти не остаётся, а вместе с ними отсутствуют водорастворимые витамины группы B и витамин C. Ниже — сколько витаминов E и K в оливковом масле на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в оливковом масле
В оливковом масле встречаются только жирорастворимые витамины, потому что сам продукт — это растительный жир. В нерафинированном масле холодного отжима их больше, чем в рафинированном: при очистке и нагреве часть токоферолов теряется. Основу витаминного профиля образуют витамин E и витамин K. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в оливковом масле больше всего
Безусловный лидер — витамин E: в оливковом масле его около четырнадцати миллиграммов на 100 граммов. Токоферол работает как антиоксидант и одновременно сохраняет ненасыщенные жирные кислоты масла от прогоркания. Витамин K присутствует в заметном количестве, но уступает E. Чем меньше масло подвергалось рафинации и нагреву, тем выше остаточное содержание обоих витаминов.
В каком оливковом масле витаминов больше
В нерафинированном масле первого холодного отжима (extra virgin) витамина E больше, чем в рафинированном: высокая температура и очистка разрушают часть токоферолов. Свет и кислород тоже снижают содержание витамина E, поэтому масло хранят в тёмной бутылке в прохладном месте. Жарка при высокой температуре дополнительно сокращает количество витаминов.
Минералов в оливковом масле почти нет — оно ценно именно жирами и витамином E. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в оливковом масле: что важно знать
В оливковом масле есть только жирорастворимые витамины — это чистый растительный жир без воды и углеводов. Основной витамин — E (токоферол), его около четырнадцати миллиграммов на 100 граммов. Вторым идёт витамин K. Водорастворимых витаминов группы B и витамина C в масле практически нет.
Больше всего витамина E: он отвечает за антиоксидантную защиту самого масла и составляет основу его витаминного профиля. Витамин K тоже присутствует, но в меньшем количестве. В нерафинированном масле первого холодного отжима токоферолов больше, чем в рафинированном, потому что очистка и нагрев часть из них разрушают.
Да, витамин K в оливковом масле есть — порядка шестидесяти микрограммов на 100 граммов. Это жирорастворимый витамин, участвующий в свёртывании крови. Из масла он усваивается хорошо, так как растворён в жире. В рафинированном продукте его обычно немного меньше, чем в масле холодного отжима.
В нерафинированном масле первого холодного отжима (extra virgin). Высокая температура, очистка, свет и кислород разрушают часть токоферолов, поэтому в рафинированном продукте витамина E меньше. Чтобы сохранить витамины, масло держат в тёмной бутылке в прохладном месте и не перегревают при жарке.
Нет, витамина C в оливковом масле практически нет. Аскорбиновая кислота водорастворима, а масло — чистый жир без водной фазы, поэтому водорастворимые витамины (C и группа B) в нём отсутствуют. За витаминный профиль масла отвечают только жирорастворимые E и K.
Комментарии