Польза и вред оливкового масла
Чем полезно оливковое масло для организма
Польза оливкового масла держится на олеиновой кислоте и полифенолах extra virgin. Ложка масла вместо сливочного или маргарина меняет жировой состав рациона в пользу мононенасыщенных жиров — на этом и строится репутация средиземноморского питания.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Олеиновая кислота вместо насыщенных жиров помогает держать в норме «плохой» холестерин |
| Защита от окисления | Полифенолы (гидрокситирозол, олеокантал) и витамин E защищают липиды крови и клеток |
| Свёртывание крови и кости | Витамин K участвует в работе белков свёртывания и костной ткани |
| Усвоение витаминов | С маслом лучше усваиваются каротин из моркови и ликопин из томатов |
Польза оливкового масла для женщин
Женщинам оливковое масло полезно тем же, чем всем: мононенасыщенными жирами для сосудов и витамином E для кожи. После 50 лет, когда меняется жировой обмен, замена сливочного масла оливковым в салатах и выпечке — простой шаг для сердца. Горчинка и лёгкое жжение в горле у свежего extra virgin — признак полифенолов, а не дефект.
Можно ли жарить на оливковом масле
Можно. Олеиновая кислота окисляется медленнее, чем линолевая подсолнечного масла, поэтому оливковое масло стойко на сковороде. Рафинированное начинает дымить около 240 °C, extra virgin — около 190–210 °C, для обычной жарки при 160–180 °C хватает обоих.
Смысл жарить на дорогом extra virgin невелик: часть полифенолов и аромата при нагреве теряется. Повторно использовать масло после жарки и доводить его до дыма нельзя — это касается любого масла.
Вред и противопоказания оливкового масла
Вред оливкового масла связан с количеством и с желчным пузырём.
- Калорийность. 150 ккал в ложке: несколько ложек в салатах за день дают треть рациона.
- Желчный пузырь. Масло сильно стимулирует отток желчи и при камнях может вызвать приступ.
- Послабление. Большие порции натощак действуют слабительно.
- Прогорклое и перегретое масло. Продукты окисления вредны, такое масло не используют.
Сколько масла в день уместно — в разделе норма оливкового масла, как отличить настоящее extra virgin — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница об оливковом масле. Материал носит справочный характер: при болезнях желчного пузыря и приёме антикоагулянтов рацион согласуют с врачом.
Польза и вред оливкового масла: что важно знать
Оливковое масло богато мононенасыщенной олеиновой кислотой: заменяя насыщенные жиры, она помогает держать в норме холестерин. В extra virgin есть полифенолы — гидрокситирозол и олеокантал, которые защищают жиры крови от окисления. Масло даёт витамины E и K и помогает усвоить каротин и ликопин из овощей.
Для женщин польза оливкового масла та же, что и для всех: мононенасыщенные жиры для сосудов, витамин E для кожи, витамин K для костей. Особенно разумна замена сливочного масла оливковым после 50 лет, когда меняется жировой обмен. Главное — помнить о калорийности: 150 ккал в каждой столовой ложке.
Нет, если не перегревать. Оливковое масло устойчивее подсолнечного, потому что олеиновая кислота окисляется медленнее линолевой. Рафинированное дымит около 240 °C, extra virgin — около 190–210 °C, а обычная жарка идёт при 160–180 °C. Вредно доводить масло до дыма и жарить на нём повторно.
Абсолютных запретов почти нет, кроме редкой аллергии на оливу. Осторожность нужна при желчнокаменной болезни: масло усиливает отток желчи и может вызвать приступ, особенно натощак. При склонности к диарее большие порции действуют слабительно. Людям на варфарине стоит есть масло равномерно из-за витамина K.
Комментарии