Минералы и микроэлементы в сливочном масле
Сливочное масло — это молочный жир, и по минералам оно скромнее цельного молока: основная масса продукта приходится на жир, а минералы остаются в небольшой водно-белковой фракции. Тем не менее в нём есть фосфор, кальций, калий, натрий и немного селена. Этим масло принципиально отличается от растительных масел, где минералов практически нет.
Минеральный состав сливочного масла
Значимых минералов в сливочном масле немного: больше всего фосфора — около 30 мг на 100 г, кальция — порядка 24 мг, калий и натрий присутствуют примерно по 15 мг, селена — около 1 мкг. Профиль бедный, что закономерно для жирового продукта.
Кальций в сливочном масле
На 100 г сливочного масла приходится около 24 мг кальция. Для молочного продукта это мало: при сбивании масла большая часть кальция уходит в пахту и сыворотку, а в жировую фракцию переходит лишь малая доля. Кальций — основной минерал костной ткани и участник мышечного сокращения, но именно в масле его недостаточно, чтобы считать продукт источником этого элемента.
Натрий и форма масла
В несолёном сливочном масле натрия немного — порядка 15 мг на 100 г. В солёном варианте натрия в разы больше за счёт добавленной соли, поэтому при контроле натрия в рационе стоит выбирать несолёное масло и смотреть на этикетку. Фосфор (около 30 мг) и калий (около 15 мг) при этом остаются примерно на том же уровне независимо от соления.
В целом сливочное масло — продукт с бедным минеральным профилем: оно даёт небольшие количества фосфора, кальция, калия, натрия и селена, но не является значимым источником ни одного из них. Данные приведены для ориентира и не заменяют индивидуальную консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сливочном масле: что важно знать
В сливочном масле есть фосфор и кальций — около 30 и 24 мг на 100 г соответственно, а также калий и натрий примерно по 15 мг и немного селена (около 1 мкг). Это молочный жир, поэтому минеральный профиль у него скромный: основная масса продукта — жир, а минералы остаются в небольшой водно-белковой фракции. По кальцию и фосфору масло заметно беднее молока и творога.
Около 24 мг кальция на 100 г. Это немного для молочного продукта: при производстве масла большая часть кальция остаётся в пахте и сыворотке, а в жировую фракцию переходит лишь малая доля. Для сравнения, в твороге и сыре кальция в десятки раз больше, поэтому масло не считают значимым источником этого минерала.
Практически нет. Чистые растительные масла — подсолнечное, оливковое, льняное и прочие — это почти стопроцентный жир без водной фракции, поэтому минералов в них лишь следовые количества. Сливочное масло отличается тем, что содержит остаточную молочную фракцию с белком и водой, в которой и сохраняются кальций, фосфор, калий, натрий и селен.
В несолёном сливочном масле натрия немного — около 15 мг на 100 г. А вот в солёном масле натрия в разы больше за счёт добавленной соли: его содержание может достигать нескольких сотен миллиграммов на 100 г. Поэтому при контроле натрия в рационе стоит смотреть на этикетку и выбирать несолёный вариант.
Да, в небольшом количестве — порядка 1 мкг на 100 г. Селен — микроэлемент, входящий в состав антиоксидантных ферментов. В масле его мало, и как основной источник селена продукт рассматривать не стоит: куда больше его в рыбе, морепродуктах, яйцах и бразильских орехах.
Комментарии