Минералы и микроэлементы в сливочном масле
Минеральный состав сливочного масла
Минералов в сливочном масле немного: на 100 г — 24 мг кальция, 24 мг фосфора, 24 мг калия, 11 мг натрия, 8 мг серы и 2 мг магния. Из микроэлементов: цинк 0,09 мг, железо 0,02 мг, медь 0,016 мг, марганец 0,004 мг, селен 1 мкг и фтор 2,8 мкг.
Бедный минеральный профиль закономерен: минералы молока растворены в воде и уходят с пахтой, а масло — это почти чистый жир.
Кальций в сливочном масле
Кальция в масле 24 мг на 100 г — 2 % суточной нормы, а в кусочке на бутерброд всего 2,4 мг. Для сравнения, в молоке его 113 мг: при сбивании кальций остаётся в пахте, а в жир почти не переходит.
Масло поэтому не считают источником кальция. Ценность масла в другом — в жирорастворимых витаминах, прежде всего витамине A.
Натрий: солёное и несолёное масло
В несолёном сливочном масле натрия 11 мг на 100 г — меньше 1 % нормы. В солёном масле соль добавляют специально, и натрия в нём может быть в десятки раз больше; на упаковке это видно по слову «солёное» и строке «соль» в составе.
Остальные минералы — фосфор, калий, селен, цинк — в масле присутствуют в количествах, которые на рацион не влияют: даже на 100 г это 1–3 % нормы.
Витаминная часть масла — в разделе витамины в сливочном масле, а кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о сливочном масле. Значения даны на 100 г несолёного масла и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сливочном масле: что важно знать
На 100 г: кальций, фосфор и калий по 24 мг, натрий 11 мг, сера 8 мг, магний 2 мг, а также следы цинка, железа, меди, селена и фтора.
24 мг на 100 г — 2 % нормы, в кусочке на бутерброд около 2 мг. В молоке кальция почти впятеро больше.
В несолёном — нет, 11 мг на 100 г. В солёном масле натрия в десятки раз больше за счёт соли.
Минералы молока растворены в воде и при сбивании уходят с пахтой, а масло почти целиком состоит из жира.
Есть, 1 мкг на 100 г, — около 2 % нормы. Заметным источником селена масло не является.
Комментарии