4 июня 2026 г. // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Как выбрать и хранить мелассу

Как выбрать мелассу

Меласса различается по степени уваривания: светлая мягче по вкусу, тёмная насыщеннее, а самая концентрированная чёрная (blackcrop) наиболее богата минералами и наиболее горькая. Для каш и напитков чаще берут светлую или тёмную, для пряников и обогащения минералами — чёрную. В составе должна быть только меласса, без добавленного сахара и консервантов.

Светлая меласса — мягкий вкус, для каш и соусов.
Тёмная — насыщенный вкус, для выпечки.
Чёрная (blackcrop) — максимум минералов, выраженная горчинка.
В составе только меласса, без лишних добавок.

Как хранить мелассу

Мелассу хранят в плотно закрытой таре в прохладном тёмном месте. Благодаря высокой концентрации сахаров она долго не портится — обычно год и более. После вскрытия тару держат плотно закрытой, чтобы поверхность не подсыхала, а при тёплом климате убирают в холодильник.

Способ	Условия	Срок
Закрытая банка	прохладное тёмное место	до 1–2 лет
Открытая банка	плотно закрыта, можно в холодильнике	несколько месяцев

Что делать, если меласса засахарилась или загустела

Со временем меласса может загустеть или частично засахариться из-за испарения воды. Это не порча: банку ставят в тёплую воду и аккуратно прогревают на водяной бане, помешивая, пока меласса снова не станет текучей. Перегревать её не нужно, чтобы не усилить горечь.

Признаки порчи

Меласса портится редко, но при попадании влаги возможны брожение с пузырьками и кисловатым запахом или плесень на поверхности — такой продукт не используют. Засахаривание и загустение порчей не являются и легко устраняются прогревом.

Сколько мелассы использовать — в разделе Норма в день, калорийность порций — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Какую мелассу выбрать?

Выбор зависит от задачи. Светлая меласса мягче по вкусу и подходит для каш, напитков и соусов. Тёмная насыщеннее и хороша для выпечки. Самая концентрированная чёрная меласса (blackcrop) наиболее богата минералами, но и наиболее горькая, поэтому её берут ради состава или сочетают с другими подсластителями. В составе должна быть только меласса, без добавленного сахара.

Как правильно хранить мелассу?

Мелассу хранят в плотно закрытой таре в прохладном тёмном месте. Высокая концентрация сахаров не даёт ей быстро портиться, поэтому в закрытой банке она хранится год и дольше. После вскрытия крышку держат плотно закрытой, чтобы поверхность не подсыхала и не впитывала влагу, а в тёплом климате мелассу убирают в холодильник для надёжности.

Что делать, если меласса засахарилась или загустела?

Загустение и засахаривание происходят из-за испарения воды и кристаллизации сахаров и не являются порчей. Банку нужно поставить в тёплую воду и аккуратно прогреть на водяной бане, помешивая, пока меласса снова не станет текучей. Перегревать продукт не стоит, чтобы не усилить горечь. После прогрева меласса полностью пригодна к использованию.

Может ли меласса испортиться?

Портится она редко благодаря высокой концентрации сахаров, препятствующей росту микроорганизмов. Однако при попадании влаги возможны брожение с пузырьками и кисловатым запахом или плесень на поверхности — такую мелассу использовать нельзя. Засахаривание и загустение порчей не являются и устраняются прогревом. Лучшая профилактика — сухое хранение в плотно закрытой таре.