Как выбрать и хранить мелассу
Как выбрать мелассу
Хорошая меласса состоит только из мелассы — тростниковой или свекловичной, без сахарного сиропа, глюкозы и красителей. Для кухни берут тростниковую: у неё мягкий карамельно-лакричный вкус. Свекловичная резче и горче, её чаще используют в производстве дрожжей и спирта, а не в выпечке.
Цвет подскажет вкус: светлая меласса слаще и мягче, тёмная — насыщеннее и с горчинкой, самая тёмная почти не сладкая и богаче минералами. Хорошая меласса однородная, густая и тягучая, без пены, расслоения и кислого запаха.
Как хранить мелассу
Закрытую банку хранят в тёмном шкафу при комнатной температуре до срока на упаковке — сахаров в мелассе так много, что микробы в ней почти не растут. Открытую держат плотно закрытой; в жару и на тёплой кухне лучше убрать её в холодильник. Горлышко после каждого использования вытирают: подтёки засыхают, крышка прилипает, а на остатках может появиться плесень.
В холодильнике меласса густеет так, что почти не льётся, — это не порча. Банку ставят в тёплую воду на несколько минут, и текучесть возвращается. По похожим правилам хранят патоку и мёд.
Сколько калорий в ложке мелассы — в разделе калорийность мелассы, какие витамины группы B в ней остаются — в разделе витамины в мелассе. Полная карточка продукта — страница о мелассе.
Как выбрать и хранить мелассу: что важно знать
Смотрите состав: там должна быть только меласса, без сахарного сиропа, глюкозы и красителей. Для выпечки и каши берите тростниковую — она мягче по вкусу, свекловичная резче и горче. Светлая меласса слаще, тёмная насыщеннее и с горчинкой. Хорошая меласса густая, однородная и тягучая, без пены, расслоения и кислого запаха.
Открытую мелассу держат плотно закрытой в тёмном шкафу, а в жару и на тёплой кухне — в холодильнике. После каждого использования вытирают горлышко: засохшие подтёки мешают закрыть крышку, и на них может появиться плесень. Сахаров в мелассе много, поэтому при аккуратном хранении она стоит до срока на упаковке.
Испорченная меласса бродит: на поверхности появляются пузыри и пена, запах становится кислым или спиртовым, иногда видна плесень у горлышка или на поверхности. Чаще это случается с открытой банкой, которая долго стояла в тепле, или если в неё попала вода с мокрой ложки. Такую мелассу выбрасывают, а не кипятят.
Ничего страшного: на холоде густой сироп становится ещё гуще и почти не льётся, это не порча. Поставьте банку на несколько минут в тёплую воду или подержите при комнатной температуре — текучесть вернётся. Нагревать мелассу на огне не нужно. Отмерять её удобнее ложкой, смазанной маслом или подогретой в горячей воде.
Комментарии