Польза и вред мелассы
Чем полезна меласса для организма человека
Чёрная патока, она же меласса, — сладкий сироп, в котором остаются минералы и витамины группы B из сока тростника или свёклы. В отличие от белого сахара, 100 г мелассы дают больше половины дневной нормы калия и магния, треть нормы селена и витамина B6, четверть нормы железа. Польза мелассы — в том, что она заменяет пустой сахар сладостью с минеральным бонусом.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Калий и магний | 1464 мг калия и 242 мг магния на 100 г — участвуют в работе сердца, мышц и нервов |
| Железо | 4,72 мг на 100 г — нужно для гемоглобина, лучше усваивается вместе с витамином C |
| Кальций и марганец | 205 мг кальция и 1,53 мг марганца — для костей и ферментов |
| Витамин B6 | 0,67 мг на 100 г, треть нормы — для обмена белков и нервной системы |
Минералы в цифрах и в пересчёте на ложку — в разделе минералы в мелассе.
Вред и противопоказания мелассы
Минералы не отменяют того, что меласса на три четверти состоит из сахаров. Её недостатки — это недостатки сахара.
- Диабет. Меласса поднимает глюкозу крови, её считают как обычный сахар и учитывают в дневных углеводах.
- Зубы. Липкий сироп долго держится на эмали и питает бактерии налёта — риск кариеса не ниже, чем от сахара.
- Лишний вес. 290 ккал на 100 г и никакого насыщения: калории мелассы легко добавляются сверх нормы.
- Калий. При болезнях почек, когда калий ограничивают, меласса с её 1464 мг на 100 г нежелательна.
- Акриламид. При уваривании сиропа образуется акриламид, в тёмной мелассе его больше; при ложке в день это не критично, но повод не есть её помногу.
Сироп с похожим названием, но совсем другим составом — крахмальная патока: минералов в ней почти нет.
Важно: при диабете, болезнях почек, лишнем весе, беременности и в детском питании количество мелассы согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о мелассе.
Польза и вред мелассы: что важно знать
В отличие от белого сахара, меласса сохраняет минералы и витамины сока тростника или свёклы. На 100 г приходится 42 % дневной нормы калия, 61 % магния, 26 % железа, 21 % кальция и 34 % витамина B6. Польза проявляется, когда меласса заменяет сахар: те же калории, но с минералами. Лечебного действия у неё нет, это по-прежнему сахарный сироп.
Нет. В 100 г мелассы 4,72 мг железа, это 26 % дневной нормы, а в столовой ложке — всего 5 %. Железо растительное и усваивается хуже, чем из мяса и печени. Чтобы получить дневную норму только из мелассы, пришлось бы съесть почти 400 г сахарного сиропа. Анемию лечат препаратами железа по назначению врача.
Меласса на три четверти состоит из сахаров и поднимает глюкозу крови, поэтому при диабете её считают как обычный сахар. Гликемический индекс около 55 почти не меняет картину: в столовой ложке почти 15 г быстрых углеводов. Если хочется её вкуса, порцию учитывают в дневных углеводах и согласуют с лечащим врачом.
По составу — да: в мелассе есть калий, магний, железо, кальций и витамин B6, а в белом сахаре их нет. По калориям и влиянию на зубы и глюкозу — почти то же самое: 290 ккал на 100 г и три четверти сахаров. Выигрыш есть, только если заменить мелассой часть сахара, а не есть её сверх него.
Мелассу ограничивают при диабете, ожирении и склонности к кариесу, как любой сахар. Людям с болезнями почек, которым сокращают калий, она нежелательна: в 100 г 1464 мг калия, в ложке почти 300 мг. Детям до двух лет добавленные сахара, включая мелассу, не дают. При беременности количество согласуют с врачом.
Комментарии