4 июня 2026 г. // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Калорийность и КБЖУ мелассы

Сколько калорий в мелассе

Меласса — калорийный сироп: около 290 ккал на 100 г. В чайной ложке (около 7 г) примерно 20 ккал, в столовой ложке (около 20 г) — около 58 ккал. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, почти всю энергию дают углеводы, а белков и жиров в мелассе практически нет.

КБЖУ мелассы

Основу составляют углеводы — сахароза и инвертные сахара, оставшиеся после выделения кристаллического сахара. Клетчатки нет, но в отличие от рафинированного сахара меласса несёт заметное количество минералов.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 290 ккал
Белки	≈ 0 г
Жиры	≈ 0,1 г
Углеводы	≈ 75 г
в т. ч. сахара	≈ 60–70 г

Меласса отличается от сахара не калориями, а минералами: по энергии это всё тот же концентрат сахаров, поэтому дозируют её ложками.

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс мелассы средний — ориентировочно около 55, что чуть ниже сахара. Несмотря на богатый минеральный состав, это концентрат сахаров, поэтому при контроле уровня глюкозы мелассу учитывают наравне с другими подсластителями и дозируют небольшими порциями.

Как калорийность зависит от формы и порции

Светлая, тёмная и самая концентрированная чёрная меласса по калорийности близки — разница во вкусе и содержании минералов. Решающую роль играет порция: чайная ложка в кашу почти незаметна для рациона, а несколько ложек в выпечку ощутимо повышают калорийность.

Сколько мелассы в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 290.00 ккал

Белки • 0.00 г

Жиры • 0.10 г

Углеводы • 75.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 55

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в ложке мелассы?

В чайной ложке мелассы (около 7 г) примерно 20 ккал, а в столовой ложке (около 20 г) — порядка 58 ккал. Это сопоставимо с другими сладкими сиропами. При подсчёте рациона мелассу учитывают как концентрат сахаров: несколько столовых ложек в выпечке заметно повышают калорийность, поэтому её отмеряют, а не льют на глаз, несмотря на богатый минеральный состав.

Меласса менее калорийна, чем сахар?

В пересчёте на 100 г меласса немного менее калорийна, чем сахар (около 290 против почти 400 ккал), потому что содержит воду и минералы. Но по сути это тот же концентрат сахаров. Главное отличие мелассы от сахара не в калориях, а в богатом минеральном составе — железе, кальции, калии и магнии, которых в рафинированном сахаре нет.

Какой гликемический индекс у мелассы?

Гликемический индекс мелассы средний — ориентировочно около 55, что чуть ниже, чем у обычного сахара. Богатый минеральный состав не отменяет того, что меласса состоит в основном из быстрых сахаров. Поэтому при диабете или контроле уровня глюкозы её дозируют осторожно, небольшими порциями и по согласованию с врачом, как и другие подсластители.

Можно ли мелассу при похудении?

В небольшом количестве — как замена сахару, особенно если важно немного обогатить рацион минералами. Одна-две чайные ложки в день вписываются в рацион для снижения веса, если учитывать их в общей калорийности. Но меласса остаётся концентратом сахаров, поэтому делать её основой сладкого рациона при похудении не рекомендуется, а порцию держат небольшой.