Калорийность и БЖУ мелассы
Калорийность мелассы
Калорийность мелассы — 290 ккал на 100 грамм, это 14 % дневной нормы при рационе 2000 ккал. У сахара 387 ккал, то есть меласса легче на четверть, но только за счёт воды: в густом сиропе её около 22 г на 100 г. Столовая ложка мелассы весит 20 г и даёт 58 ккал.
Среди сахаров и сиропов каталога меласса в середине списка: калорийнее её сухие сахара — белый, тростниковый, коричневый, кокосовый и сахарная пудра, — а также фруктоза, сироп агавы и мёд, а из сиропов легче кленовый и финиковый. По сладости меласса слабее сахара и мёда, поэтому её кладут ради вкуса и цвета, а не чтобы сэкономить калории.
БЖУ мелассы
На 100 г мелассы приходится 74,73 г углеводов — 25 % дневной нормы, жира 0,1 г, белка нет. Углеводы — это сахароза и остатки глюкозы и фруктозы, которые не выкристаллизовались при варке сахара. В столовой ложке почти 15 г сахаров.
Меласса относится к свободным сахарам так же, как мёд и сиропы, поэтому её углеводы считают полностью, без скидки на минералы.
Клетчатка и вода в мелассе
Клетчатки в мелассе нет: волокна тростника и свёклы остаются при отжиме сока. Воды 21,87 г на 100 г — больше, чем в мёде (17,1 г), но меньше, чем в кленовом сиропе (32,39 г).
Гликемический индекс мелассы
Гликемический индекс мелассы обычно указывают около 55 — это граница низкого и среднего диапазона. Лабораторных замеров немного, поэтому число стоит воспринимать как ориентир. В категории подсластителей выше индекс у патоки (107), коричневого сахара (71), белого сахара и пудры (70), мёда (61) и тростникового сахара (60), ниже — у кокосового сахара и кленового сиропа (54), сиропа агавы (15).
Индекс ниже, чем у сахара, но на гликемическую нагрузку это почти не влияет: в ложке мелассы те же быстрые сахара. При диабете её считают как обычный сахар.
Чем меласса отличается от сахара по составу — в разделе минералы в мелассе, стоит ли ради них её есть — в разделе польза и вред мелассы. Полная карточка продукта — страница о мелассе.
Калорийность и БЖУ мелассы: что важно знать
В 100 г мелассы 290 ккал — это 14 % дневной нормы при рационе 2000 ккал. У сахара 387 ккал, меласса легче на четверть только потому, что в сиропе около 22 % воды. Столовая ложка весит 20 г и даёт 58 ккал. По сути это те же сахара в жидком виде, поэтому считать её лёгкой заменой не стоит.
На 100 г мелассы приходится 74,73 г углеводов, 0,1 г жира, белка нет. Почти все углеводы — сахароза, глюкоза и фруктоза, которые не выкристаллизовались при производстве сахара. Клетчатки в мелассе нет. В столовой ложке мелассы почти 15 г сахаров, и в подсчёте углеводов их учитывают полностью, как сахар.
Гликемический индекс мелассы обычно указывают около 55, но надёжных лабораторных замеров мало, поэтому это ориентир. Индекс ниже, чем у сахара с его 70, и мёда с 61, но по сути меласса — те же быстрые сахара. При диабете её учитывают как обычный сахар и считают по количеству углеводов в ложке.
Да, но разница только в воде: 290 ккал на 100 г против 387 у сахара. В густом сиропе около 22 % воды, поэтому грамм мелассы легче грамма сахарного песка. По сладости меласса слабее, и её часто кладут больше, так что на деле экономии может не выйти. Ценят её за вкус и минералы, а не за калории.
Столовая ложка мелассы весит около 20 г и даёт 58 ккал и почти 15 г углеводов. Для сравнения, в той же массе сахара 77 ккал. Из-за густоты меласса плохо стекает, поэтому ложку удобно слегка смазать маслом или подогреть: так мера будет точнее, и лишнее не останется на ложке.
Комментарии