Как выбрать и хранить миндальное молоко
Как выбрать миндальное молоко
В хорошем миндальном напитке в составе на первых местах вода и миндаль, дальше — немного соли, иногда стабилизаторы (геллановая камедь, лецитин) и витаминно-минеральный комплекс. Доля миндаля обычно указана в процентах: чем она выше, тем насыщеннее вкус и больше жира и белка. Сахар, сиропы и ароматизаторы делают напиток калорийнее.
Если миндальное молоко заменяет вам коровье, выбирайте обогащённое кальцием и витаминами D и B12 — на упаковке это указано. Для кофе берут бариста-версии: они лучше взбиваются в пену и не сворачиваются в горячем кофе. Если в кофе хочется яркого орехового вкуса без сиропа, вместо миндального подойдёт фундучное молоко.
Домашнее миндальное молоко готовят из сырого миндаля: орехи замачивают на ночь, пробивают блендером с водой и процеживают через марлю или мешочек для орехового молока. Пропорции, время замачивания и все шаги — в рецепте молоко из миндаля.
Как хранить миндальное молоко
Закрытую пастеризованную пачку миндального молока хранят при комнатной температуре до даты на упаковке. После вскрытия её держат в холодильнике и расходуют за 5–7 дней, если производитель не указал другой срок. Домашнее миндальное молоко хранят в холодильнике в закрытой бутылке 2–3 дня.
Расслаивание при хранении — норма: частицы миндаля оседают, и пачку просто встряхивают. Замороженное миндальное молоко после оттаивания становится крупитчатым, поэтому его лучше использовать для смузи и выпечки.
Как понять, что миндальное молоко испортилось
Испорченный напиток кислит, пахнет прогорклостью или брожением, становится густым, комковатым или тягучим, а пачка вздувается. Даже в пределах срока годности такое миндальное молоко пить нельзя.
Сколько миндального молока уместно пить в день, разобрано в разделе сколько миндального молока можно пить в день, всё о напитке — на странице о миндальном молоке.
Как выбрать и хранить миндальное молоко: что важно знать
Открытую пачку миндального молока держат в холодильнике и расходуют за 5–7 дней, если производитель не указал другой срок — у некоторых марок он короче. Домашнее миндальное молоко хранится в холодильнике 2–3 дня. Кислый запах, комки и вздувшаяся пачка — признаки порчи, такой напиток выливают.
Да, на миндальном молоке можно варить овсяную, рисовую, пшённую и манную кашу. Оно не пригорает так сильно, как коровье, и придаёт каше лёгкий ореховый вкус. Несладкое миндальное молоко выбирают для обычных каш, ванильное — для сладких. Белка в такой каше будет меньше, чем на коровьем молоке.
Для напитка берут сырой, не жареный и не солёный миндаль: жареный даёт горьковатый вкус и хуже отдаёт «молоко». Ядра должны быть целыми, светлыми на изломе, без плесени, прогорклого запаха и тёмных пятен. Бланшированный миндаль без кожицы даёт более белый и нежный напиток, в кожице — чуть более терпкий и ореховый.
Можно, но после оттаивания миндальное молоко расслаивается и становится крупитчатым: жир и частицы ореха отделяются от воды. Для питья и кофе оно уже не так хорошо, а для смузи, каши и выпечки подходит. Удобно замораживать напиток в формочках для льда и добавлять кубики в смузи.
Комментарии