14.04.2019 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Польза и вред кокосовой муки

Кокосовая мука — плотный безглютеновый продукт, который при умеренном употреблении поддерживает пищеварение и помогает ровнее держать уровень сахара благодаря рекордной доле клетчатки. Обратная сторона та же — обилие клетчатки нагружает чувствительный желудок, а сама мука требует много жидкости.

Разбираем по делу: чем кокосовая мука полезна и кому она может быть вредна.

Чем полезна кокосовая мука

Главная ценность кокосовой муки — концентрированная клетчатка и устойчивость к скачкам сахара.

В чём польза	Как работает
Пищеварение	Высокая доля клетчатки стимулирует кишечник и питает полезную микрофлору
Контроль сахара	Клетчатка замедляет всасывание углеводов и сглаживает скачки глюкозы
Сытость	Плотная мука хорошо насыщает небольшими порциями и помогает контролировать аппетит
Без глютена	Подходит как основа выпечки тем, кто исключает глютен из рациона

Кокосовая мука сильно впитывает влагу, поэтому в тесто добавляют больше жидкости и яиц, а самой муки берут заметно меньше, чем пшеничной

Польза и вред исходного продукта — на странице кокос

Безглютеновость и её нюанс

Кокос не относится к злакам, поэтому природного глютена в муке нет — это удобная основа для безглютеновой выпечки. Единственная оговорка: при производстве на общих линиях возможны следы пшеницы.

При целиакии выбирайте кокосовую муку с маркировкой «без глютена» — при совместном производстве в неё могут попасть следы пшеницы

Вред и противопоказания кокосовой муки

Кокосовая мука редко вредит здоровому человеку, но есть состояния, при которых её ограничивают.

Обострение гастрита и язвы. Очень высокая доля клетчатки раздражает воспалённую слизистую.
Склонность к вздутию. При чувствительном кишечнике большое количество клетчатки усиливает газообразование.
Аллергия на кокос. Встречается нечасто, но возможна.
Недостаток жидкости. Сухая выпечка из этой муки переваривается тяжелее — важно пить достаточно воды.

Какова энергетическая ценность продукта — в разделе калорийность и БЖУ кокосовой муки

Важно: при хронических болезнях ЖКТ, диабете, целиакии и в детском питании выпечку из кокосовой муки стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.

Польза и вред кокосовой муки: что важно знать

Чем кокосовая мука полезна для организма?

Кокосовая мука выделяется очень высоким содержанием клетчатки, которая поддерживает работу кишечника и полезную микрофлору. В ней есть растительный белок и она даёт более ровный отклик сахара в крови, чем рафинированная пшеничная мука. Это безглютеновый продукт, поэтому выпечка из неё подходит людям, исключающим глютен, и хорошо насыщает небольшими порциями.

Подходит ли кокосовая мука при непереносимости глютена?

Да, кокос не злак, и природного глютена в кокосовой муке нет, поэтому она годится при целиакии и чувствительности к глютену. Как и у других альтернативных видов муки, остаётся риск следов пшеницы при совместном производстве. Тем, кто строго избегает глютен, стоит выбирать продукт с маркировкой «без глютена».

Кому кокосовая мука может навредить?

Из-за рекордного количества клетчатки кокосовая мука тяжела для чувствительного ЖКТ: при обострении гастрита, язвы и склонности к вздутию она может усиливать дискомфорт. Возможна аллергия на кокос. Здоровому человеку она вредит лишь при злоупотреблении, особенно если есть много сладкой выпечки без достаточного количества воды.

Правда ли, что кокосовая мука требует много жидкости?

Да, это её особенность: мука очень гигроскопична и впитывает много влаги. В сухом виде или при недостатке жидкости в тесте она может вызывать ощущение сухости и затруднять пищеварение. Поэтому в рецептах её используют в меньшем объёме, чем пшеничную, и добавляют больше жидкости и яиц для связки.