Калорийность и БЖУ кокосовой муки
Кокосовая мука — это перемолотая обезжиренная мякоть кокоса. Калорийность у неё высокая: около 400 ккал на 100 г, и держится она в основном на жире. При этом у муки рекордно много клетчатки.
Ниже разберём КБЖУ кокосовой муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность кокосовой муки
На 100 г приходится около 400 ккал — выше, чем у зерновой муки, из-за остаточного жира мякоти. Но в рецептах её используют экономно: кокосовая мука сильно впитывает влагу, и заменять ею пшеничную один к одному нельзя — берут примерно вчетверо меньше. Поэтому её вклад в калорийность готового блюда умеренный.
БЖУ кокосовой муки
Профиль необычный для муки: на 100 г приходится примерно 18–18 г белка, 14–13 г жира и около 60 г углеводов, причём большую часть углеводов составляет клетчатка. Калории держатся и на жире, и на углеводах, а вот усвояемых сахаров в ней мало.
Клетчатка в кокосовой муке
В 100 г кокосовой муки около 35–39 г пищевых волокон — это один из рекордов среди всех видов муки. Из-за огромной доли клетчатки усвояемых углеводов в ней остаётся немного, а сахар крови она поднимает плавно. Клетчатка же отвечает и за то, что мука так сильно впитывает влагу.
Гликемический индекс кокосовой муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У кокосовой муки он низкий — около 35–45. Усвояемых сахаров в ней мало, а большое количество клетчатки и жир замедляют их всасывание, поэтому глюкозу она поднимает плавно.
Именно поэтому кокосовую муку часто используют в низкоуглеводной и безглютеновой выпечке вместо части пшеничной.
Калорийность и БЖУ кокосовой муки: что важно знать
В 100 г кокосовой муки около 400 ккал. Это калорийная мука, потому что в ней много жира из мякоти кокоса. Но в рецептах её берут заметно меньше, чем пшеничной: она сильно впитывает влагу, поэтому реальная порция на изделие невелика.
Примерно 18–20 г белка, 14–16 г жира и около 60 г углеводов на 100 г, причём большую часть углеводов составляет клетчатка. Это необычный профиль: много и жира, и пищевых волокон. Именно жир делает кокосовую муку калорийнее зерновой.
Очень много — около 35–39 г на 100 г, это один из рекордов среди видов муки. Из-за огромной доли клетчатки усвояемых углеводов в ней остаётся мало, а сахар крови она поднимает плавно. Поэтому кокосовую муку ценят в низкоуглеводной выпечке.
Низкий — около 35–45. Усвояемых углеводов в ней немного, а огромное количество клетчатки и заметная доля жира замедляют всасывание сахаров. Поэтому глюкозу в крови кокосовая мука поднимает плавно, особенно по сравнению с пшеничной.
Она очень сильно впитывает жидкость из-за высокой доли клетчатки, поэтому пшеничную муку нельзя заменить кокосовой один к одному — берут примерно вчетверо меньше и добавляют больше яиц или жидкости. За счёт этого её калорийный вклад в готовое блюдо умеренный.
Комментарии