Калорийность и БЖУ кокосовой муки
Калорийность кокосовой муки
Калорийность кокосовой муки — 308 ккал на 100 г, меньше, чем у пшеничной (364 ккал), и намного меньше, чем у кокосовой стружки: мука делается из мякоти, из которой уже отжали большую часть масла, а больше половины её массы — клетчатка, почти не дающая калорий. 10 г муки дают 31 ккал, а 30 г — обычное количество на порцию выпечки — 92 ккал.
В целом КБЖУ кокосовой муки необычно для муки: крахмала в ней мало, зато очень много клетчатки, заметная доля белка и жира. Из-за этого она ведёт себя в тесте совсем не как пшеничная и в рецептах её берут в три-четыре раза меньше.
БЖУ кокосовой муки
На 100 г кокосовой муки приходится 12,1 г белка, 10,9 г жира и 70,3 г углеводов. Белка немного больше, чем в пшеничной муке, а жир — остаток кокосового масла, в основном насыщенный.
Из 70,3 г углеводов 60 г — клетчатка, так что усвояемых углеводов в кокосовой муке всего около 10 г на 100 г. Поэтому её используют в низкоуглеводной и кето-выпечке.
Клетчатка и вода в кокосовой муке
Клетчатки в кокосовой муке 60 г на 100 г — почти две с половиной суточные нормы, это первое место среди всех продуктов категории. Порция в 30 г даёт 18 г волокон — почти три четверти нормы. Воды в муке всего 3,6 г на 100 г: это очень сухой продукт, который жадно впитывает влагу из теста и из воздуха.
Гликемический индекс кокосовой муки
Гликемический индекс кокосовой муки — 45, это низкий показатель: клетчатки в муке в 5,8 раза больше, чем усвояемых углеводов, а жир и белок замедляют подъём сахара. У пшеничной муки высшего сорта индекс 85.
Сколько кокосовой муки разумно в день — в разделе норма кокосовой муки, кому её лучше ограничить — в разделе польза и вред кокосовой муки. Полная карточка продукта — на странице о кокосовой муке.
Калорийность и БЖУ кокосовой муки: что важно знать
В 100 г кокосовой муки 308 ккал. 10 г муки дают примерно 31 ккал.
На 100 г: 308 ккал, 12,1 г белка, 10,9 г жира и 70,3 г углеводов, из которых 60 г — клетчатка.
60 г на 100 г — почти две с половиной суточные нормы, больше, чем в любом другом продукте категории. В 30 г муки — 18 г клетчатки.
Гликемический индекс кокосовой муки 45 — низкий. Много клетчатки и всего около 10 г усвояемых углеводов на 100 г.
Да, её часто используют в кето-выпечке: усвояемых углеводов около 10 г на 100 г, а в рецептах муки уходит мало.
Нет: 308 ккал на 100 г против 364. К тому же кокосовой муки в рецептах берут в три-четыре раза меньше, чем пшеничной.
Комментарии