Как выбрать и хранить льняную муку
Как выбрать льняную муку
Льняную муку делают из цельных семян или из жмыха после отжима масла. Мука из жмыха суше, в ней меньше жира и больше белка и клетчатки, и хранится она дольше; мука из цельных семян жирнее, мягче на вкус, но быстрее прогоркает. Цвет — от светло-бежевого у золотистого льна до коричневого у тёмного, на качество он не влияет.
Свежая льняная мука пахнет орехами и чуть травой, вкус мягкий, без горечи. Горький привкус и запах старой олифы — признак того, что масло окислилось, такую муку не используют. Упаковка должна быть плотной, лучше непрозрачной: свет ускоряет прогоркание.
Как хранить льняную муку
Вскрытую упаковку льняной муки держат в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике: при комнатной температуре жиры льна окисляются за несколько недель. В холодильнике мука из цельных семян хранится 2–3 месяца, обезжиренная — дольше, до даты на упаковке. Для долгого запаса муку можно заморозить в герметичном пакете — в морозилке она не горчит до полугода.
Домашнюю молотую муку хранят не дольше нескольких дней в холодильнике — поэтому её лучше молоть понемногу.
Чем полезна свежая льняная мука и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред льняной муки. Полная карточка продукта — на странице о льняной муке.
Как выбрать и хранить льняную муку: что важно знать
Смотрите, из чего она сделана — из цельных семян или из жмыха, на дату и упаковку. Свежая мука пахнет орехами, без горечи; горький вкус и запах олифы означают, что масло прогоркло.
В плотно закрытой банке в холодильнике. Мука из цельных семян хранится там 2–3 месяца, обезжиренная — дольше. При комнатной температуре льняная мука начинает горчить через несколько недель.
Горечь появляется, когда окисляются жиры льна, богатые омега-3. Так бывает при хранении в тепле, на свету и в открытой упаковке. Горькую муку лучше не использовать.
Да, в герметичном пакете льняная мука хранится в морозилке до полугода и не горчит. Перед использованием её достают заранее, не открывая пакет, чтобы мука не отсырела.
Комментарии