Минералы и микроэлементы в льняной муке
Льняная мука — один из самых насыщенных минералами видов муки. Её делают из цельных семян льна, поэтому она сохраняет оболочку и зародыш, в которых сосредоточены калий, фосфор, магний и кальций. Ниже — полный минеральный состав льняной муки на 100 граммов.
Минеральный состав льняной муки
Профиль типичен для продуктов из цельных масличных семян: высокие значения макроминералов (калий, фосфор, магний, кальций) и заметные количества микроэлементов — железа, цинка, марганца и меди. Значения даны на 100 г сухого продукта.
Калий и магний в льняной муке
На калий приходится около 813 мг на 100 г, на магний — порядка 392 мг. Калий — основной внутриклеточный электролит, регулирующий водный баланс, а магний участвует в работе сотен ферментов. Фосфора в льняной муке также много — около 642 мг.
Остальные минералы
Кальция в льняной муке около 255 мг на 100 г, железа — порядка 5,7 мг, цинка — 4,3 мг. Из микроэлементов присутствуют марганец (около 2,5 мг) и медь (около 1,2 мг). Натрия немного — около 30 мг.
Указанные значения относятся к 100 г муки; в реальной порции (10–30 г) количество каждого минерала пропорционально меньше. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в льняной муке: что важно знать
Льняная мука богата минералами: больше всего в ней калия — около 813 мг на 100 г, а также фосфора (примерно 642 мг) и магния (около 392 мг). Заметны кальций, железо, цинк, марганец и медь. По насыщенности минералами льняная мука превосходит большинство злаковых видов муки, поскольку делается из цельных семян льна.
В 100 г льняной муки содержится около 392 мг магния — это очень высокий показатель для продуктов из растительного сырья. Магний — внутриклеточный минерал, участвующий в работе ферментов и передаче нервных импульсов. Однако в реальной порции муки (10–30 г) абсолютное количество магния будет в несколько раз меньше.
Да, около 5,7 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса. Дополнительно усвоению мешают фитаты, которыми богаты семена льна. Сочетание с продуктами — источниками витамина C улучшает всасывание негемового железа.
Льняная мука делается из цельных семян и сохраняет оболочку и зародыш, где сосредоточена большая часть минералов. Поэтому в ней в разы больше калия, фосфора, магния и кальция, чем в рафинированной пшеничной муке высшего сорта, где эти части зерна удалены при помоле.
Комментарии