Калорийность и БЖУ льняной муки
Льняная мука — это перемолотые и частично обезжиренные семена льна. Калорийность у частично обезжиренной муки умеренная: около 270 ккал на 100 г. Профиль необычный — много белка и клетчатки при минимуме усвояемых углеводов.
Ниже разберём КБЖУ льняной муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность льняной муки
На 100 г частично обезжиренной муки приходится около 270 ккал — меньше, чем у цельных семян льна, ведь часть масла при производстве отжимают. Если же мука цельносмолотая, без отжима, калорийность выше — ближе к 450–530 ккал. Поэтому важно смотреть, какой именно тип указан на упаковке.
БЖУ льняной муки
Профиль белково-жировой: на 100 г частично обезжиренной муки приходится примерно 36 г белка, 10 г жира и около 9 г углеводов. Усвояемых сахаров здесь совсем мало, зато белка очень много — больше, чем в любой зерновой муке. Калории держатся на белке и остаточном жире.
Клетчатка в льняной муке
В 100 г льняной муки около 20–22 г пищевых волокон — это очень много. Лён богат клетчаткой, а при отжиме масла её доля только растёт. Клетчатка вместе с белком замедляет усвоение углеводов, поэтому льняная мука почти не влияет на уровень сахара в крови.
Гликемический индекс льняной муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У льняной муки он низкий — около 35 и ниже. Усвояемых углеводов в ней очень мало, а белок и обилие клетчатки замедляют их всасывание, поэтому на уровень глюкозы она почти не влияет.
Благодаря этому льняную муку часто добавляют к пшеничной в выпечке: она снижает общий гликемический индекс изделия и повышает долю белка и клетчатки.
Калорийность и БЖУ льняной муки: что важно знать
В 100 г частично обезжиренной льняной муки около 270 ккал. Это меньше, чем у цельных семян льна, потому что часть масла при производстве отжимают. Цельносмолотая мука из семян калорийнее — ближе к 450–530 ккал, поэтому всегда смотрите тип муки на упаковке.
У частично обезжиренной муки примерно 36 г белка, 10 г жира и около 9 г углеводов на 100 г. Это белково-жировой профиль с очень малым количеством углеводов. Из-за отжима масла белка в ней особенно много, а усвояемых сахаров почти нет.
Очень много — около 20–22 г на 100 г. Лён богат пищевыми волокнами, и при отжиме масла их доля только растёт. Клетчатка вместе с белком замедляет усвоение углеводов, поэтому льняная мука почти не влияет на уровень сахара в крови.
Низкий — около 35 и ниже. Усвояемых углеводов в льняной муке очень мало, а белок и обилие клетчатки замедляют их всасывание. Поэтому на уровень глюкозы в крови она почти не влияет и хорошо подходит низкоуглеводной выпечке.
Мука — это перемолотые и частично обезжиренные семена, поэтому в ней меньше жира и калорий, но больше белка в пересчёте на массу. У цельных семян выше калорийность за счёт масла. На клетчатку обе богаты. Для рецептов муку удобнее дозировать.
Комментарии