Витамины в льняной муке
Льняная мука — это размолотые семена льна, и витаминный профиль она во многом наследует от них. Главное богатство продукта — витамины группы B, прежде всего тиамин (B1), по которому льняная мука выделяется среди других видов муки, а также ниацин (B3), витамин B6 и фолат (B9). Дополняют картину рибофлавин (B2), немного витаминов E и K и заметное количество холина. Ниже — какие витамины содержатся в льняной муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в льняной муке
Льняная мука даёт целый набор витаминов группы B при минимуме витамина C. Больше всего в ней тиамина (B1), за ним идут ниацин (B3), холин и фолат (B9), а также витамин B6 и пантотеновая кислота (B5). Жирорастворимые витамины E и K присутствуют в небольших количествах. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в льняной муке больше всего
Доминанта льняной муки — тиамин (витамин B1): это один из самых «тиаминовых» видов муки. Тиамин относится к водорастворимым витаминам и участвует в обмене веществ как часть ферментов. Заметную долю составляют также ниацин (B3) и холин, а фолат (B9) и витамин B6 присутствуют в умеренных количествах. Витамины E и K — в фоновых дозах.
Полножирная и обезжиренная льняная мука
Витаминный профиль зависит от того, как сделана мука. Полножирная (просто молотый лён) ближе по составу к семенам, а обезжиренная — это жмых после отжима масла: в ней меньше жирорастворимых витаминов E и K, но выше концентрация белка и витаминов группы B на 100 г. Жирорастворимые витамины лучше усваиваются вместе с жирами, поэтому добавление муки к блюдам с маслом или орехами помогает усвоению витамина E.
Приведённые значения усреднённые и зависят от сорта льна и степени обезжиривания муки. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в льняной муке: что важно знать
Льняная мука богата витаминами группы B: больше всего в ней тиамина (B1), заметны ниацин (B3), витамин B6, пантотеновая кислота (B5) и фолат (B9). Дополняют профиль рибофлавин (B2), немного жирорастворимых витаминов E и K, а также холин. Витамина C и витамина B12 в льняной муке практически нет.
Лидирует тиамин (витамин B1) — по его содержанию льняная мука выделяется среди других видов муки. Следом идут ниацин (B3) и холин, затем фолат (B9) и витамин B6. Жирорастворимые витамины E и K присутствуют, но в небольших фоновых количествах. Именно группа B формирует основу витаминного профиля продукта.
Да, но немного — порядка 0,3 мг на 100 г. Витамин E относится к жирорастворимым и работает как антиоксидант. В цельных семенах льна больше масла, и обезжиренная льняная мука теряет часть жирорастворимых витаминов вместе с жиром, поэтому витамина E в ней меньше, чем в самих семенах.
Витамины группы B относительно устойчивы, но тиамин (B1) чувствителен к нагреву, поэтому при выпечке часть его теряется. Чтобы сохранить витамины, льняную муку лучше хранить в закрытой таре, в прохладе и без доступа света. Молотый лён быстро окисляется на воздухе, что снижает и содержание жирорастворимых витаминов.
Нет. Витамин B12 содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения, а льняная мука растительная, поэтому B12 в ней практически отсутствует. Рассчитывать на льняную муку как на источник B12 не стоит — этот витамин нужно получать из других продуктов или добавок.
Профиль витаминов в целом похож, ведь мука — это размолотые семена. Но если мука обезжиренная (жмых после отжима масла), в ней меньше жирорастворимых витаминов E и K, зато выше концентрация белка и витаминов группы B на 100 г. Полножирная льняная мука по составу ближе к цельным семенам.
Комментарии