Как выбрать и хранить нутовую муку
Как выбрать нутовую муку
В муке из нута не должно быть ничего, кроме самих бобов. Бывает мука из сырого зерна — светло-жёлтая, с бобовым запахом, и из обжаренного — темнее, с ореховым ароматом и без горчинки; вторую удобнее использовать в сладкой выпечке и десертах. Индийский бесан обычно мелют из мелкого тёмного нута, он тоньше и нежнее.
Хорошая мука ровного жёлтого цвета, мелкая и сыпучая, без комков. Затхлый или прогорклый запах говорит о том, что жир бобов окислился. При целиакии выбирают упаковку с маркировкой «без глютена»: нутовую муку нередко мелют на тех же мельницах, что и пшеницу.
Как хранить нутовую муку
Нутовую муку пересыпают в плотно закрытую банку и держат в тёмном прохладном месте. Там она хранится 6–8 месяцев, в холодильнике — до года. В тепле и на влажной кухне жир бобов быстрее прогоркает, а мука притягивает жучков.
Для долгого запаса муку можно заморозить в герметичном пакете; перед использованием её отогревают, не открывая пакет, чтобы не набрала влаги.
Чем полезна нутовая мука и кому её лучше ограничить — в разделе польза и вред нутовой муки. Полная карточка продукта — на странице о нутовой муке.
Как выбрать и хранить нутовую муку: что важно знать
В составе — только нут. Мука ровного жёлтого цвета, мелкая, сыпучая, без комков и затхлого запаха. Для сладкой выпечки удобнее мука из обжаренного нута.
Она темнее, с ореховым ароматом и без бобовой горчинки. Её используют в сладкой выпечке и индийских десертах, а обычную — в омлетах, лепёшках и оладьях.
В плотно закрытой банке в тёмном прохладном месте — 6–8 месяцев, в холодильнике — до года. Для долгого запаса её можно заморозить.
Комментарии