Минералы и микроэлементы в нутовой муке
Нутовую муку получают из перемолотых бобов нута, поэтому по минеральному составу она ближе к бобовым, чем к злакам. Её отличают высокие значения калия, железа и магния, а также заметное количество фосфора. Ниже — полный минеральный состав нутовой муки на 100 граммов.
Минеральный состав нутовой муки
Профиль типичен для бобовых: богатый калий, заметные железо, магний и фосфор, умеренные количества цинка, марганца и меди. Значения приведены на 100 г сухой муки.
Калий и железо в нутовой муке
На калий приходится около 846 мг на 100 г, на железо — порядка 4,9 мг. Калий — ключевой внутриклеточный электролит, а железо входит в состав гемоглобина. Железо здесь негемовое, растительного происхождения, поэтому усваивается оно медленнее, чем железо из мяса.
Остальные минералы
Магния в нутовой муке около 166 мг на 100 г, фосфора — порядка 318 мг, кальция — около 45 мг. Из микроэлементов присутствуют цинк (примерно 2,8 мг), марганец (около 2,2 мг) и медь (порядка 0,9 мг). Натрия немного — около 64 мг.
Значения указаны на 100 г муки; в обычной порции количество каждого минерала пропорционально меньше. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в нутовой муке: что важно знать
Нутовая мука — бобовый продукт с высоким содержанием калия (около 846 мг на 100 г), железа (примерно 4,9 мг) и магния (порядка 166 мг). Заметно также количество фосфора (около 318 мг). Из микроэлементов присутствуют цинк, марганец и медь. Бобовая основа делает эту муку богаче минералами, чем большинство злаковых.
В 100 г нутовой муки содержится около 4,9 мг железа — высокий показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, усвоение которого ниже, чем у железа из мяса, и снижается фитатами бобовых. Сочетание с источниками витамина C улучшает всасывание негемового железа из нута.
Да, калия в нутовой муке около 846 мг на 100 г — один из самых высоких показателей среди видов муки. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в регуляции водного баланса и работе мышц. В реальной порции муки абсолютное количество калия будет пропорционально меньше.
Нутовая мука делается из бобов нута и сохраняет минералы целого зерна, тогда как рафинированная пшеничная мука теряет большую их часть при помоле. Поэтому в нутовой муке в несколько раз больше калия, магния и железа. Это типичное отличие бобовой муки от злаковой высшего сорта.
Комментарии