Минералы и микроэлементы в нутовой муке
Минеральный состав нутовой муки
Меди в нутовой муке 0,912 мг на 100 г — 91 % суточной нормы, марганца 1,6 мг — 80 %. Мука из нута по минералам ближе к бобам, чем к зерну: калия, фосфора и магния в ней в разы больше, чем в пшеничной муке. Эти минералы — их ещё называют микроэлементами — и делают её ценной для постной и безглютеновой кухни.
Каких минералов в нутовой муке больше всего
По массе впереди калий (846 мг), фосфор (318 мг), сера (223,9 мг) и магний (166 мг). По доле суточной нормы после меди и марганца идут фосфор (45 %), магний (42 %), калий (34 %) и железо — 4,86 мг, около 27 %. Цинка 2,81 мг — 23 % нормы, селена 8,3 мкг — 15 %. Кальция 45 мг и натрия 64 мг — около 5 % нормы.
Порция на 50 г даёт 423 мг калия, 83 мг магния и 2,4 мг железа. Железо в нуте растительное, а фитиновая кислота бобов снижает его усвоение, — помогает сочетание с продуктами, богатыми витамином C.
Витамины нутовой муки разобраны на странице витамины в нутовой муке. Что этот состав даёт организму и кому мука не подходит — в разделе польза и вред нутовой муки. Полная карточка продукта — на странице о нутовой муке.
Минералы и микроэлементы в нутовой муке: что важно знать
Калий, фосфор, сера и магний, а из микроэлементов — медь, марганец, железо, цинк и селен. Меди на 100 г 91 % нормы, марганца — 80 %.
4,86 мг на 100 г — около 27 % нормы. Это растительное железо, и фитиновая кислота бобов снижает его усвоение, поэтому муку сочетают с овощами, богатыми витамином C.
846 мг на 100 г — 34 % суточной нормы. Порция на 50 г даёт 423 мг калия.
Да, 166 мг на 100 г — 42 % нормы. В порции на 50 г — 83 мг магния.
Комментарии