Калорийность и БЖУ нутовой муки
Калорийность нутовой муки
Калорийность нутовой муки составляет 387 ккал на 100 г — чуть больше, чем у пшеничной (364 ккал), за счёт жира бобов. Столовая ложка без горки весит около 6 г и даёт 23 ккал, порция муки на 50 г — на омлет, пару лепёшек или оладьи — 194 ккал.
В целом КБЖУ нутовой муки, или муки из нута, заметно отличается от зерновой: белка в ней больше, чем в любой злаковой муке, а углеводов меньше. Поэтому изделия из неё сытнее — порция держит голод дольше, чем та же порция пшеничной выпечки.
БЖУ нутовой муки
На 100 г нутовой муки приходится 22,39 г белка, 6,69 г жира и 57,82 г углеводов. Углеводы дают около 60 % энергии, белок — около 23 %, жир — около 16 %. Белка в нутовой муке вдвое больше, чем в пшеничной (10,33 г), а в порции на 50 г — 11,2 г, как в двух яйцах.
Белок нута хорошо связывает тесто, поэтому нутовой мукой заменяют яйца в постной выпечке и омлетах. Он богат лизином, которого мало в злаках, и в паре с пшеничной мукой даёт более полноценный набор аминокислот.
Клетчатка и вода в нутовой муке
Клетчатки в нутовой муке 10,8 г на 100 г — 43 % суточной нормы, в четыре раза больше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Порция на 50 г даёт 5,4 г волокон, около пятой части нормы. Воды в муке 10,28 г на 100 г.
Гликемический индекс нутовой муки
Гликемический индекс нутовой муки — 35, это низкий показатель: белок и клетчатка бобов замедляют расщепление крахмала. Для сравнения, у пшеничной муки индекс 85, у рисовой — 95. Лепёшки и оладьи из муки из нута поднимают сахар в крови плавно и надолго насыщают.
Сколько нутовой муки разумно на порцию — в разделе норма нутовой муки, кому её лучше ограничить — в разделе польза и вред нутовой муки. Полная карточка продукта — на странице о нутовой муке.
Калорийность и БЖУ нутовой муки: что важно знать
В 100 г нутовой муки 387 ккал. Столовая ложка без горки, около 6 г, даёт примерно 23 ккал.
На 100 г: 387 ккал, 22,39 г белка, 6,69 г жира и 57,82 г углеводов. Клетчатки 10,8 г, воды 10,28 г.
22,39 г на 100 г — вдвое больше, чем в пшеничной муке. В порции на 50 г около 11 г белка, примерно как в двух куриных яйцах.
Гликемический индекс нутовой муки 35 — низкий. Белок и клетчатка бобов замедляют расщепление крахмала, поэтому изделия из неё поднимают сахар плавно.
Немного: 387 ккал против 364 на 100 г. Зато в ней вдвое больше белка и вчетверо больше клетчатки, поэтому изделия из неё сытнее.
Комментарии