Калорийность и БЖУ нутовой муки
Нутовая мука — это перемолотый сухой нут, бобовая мука. Калорийность у неё обычная: около 387 ккал на 100 г. Но профиль выгоднее пшеничной: в ней очень много белка и клетчатки.
Ниже разберём КБЖУ нутовой муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность нутовой муки
На 100 г приходится около 387 ккал — примерно как у пшеничной муки. Её берут для омлетов без яиц, фаринаты, лепёшек и как добавку к пшеничной. В чистом виде её используют не так часто, поэтому реальная порция на одно изделие умеренная. Сам сухой порошок, как и любая мука, калорийный.
БЖУ нутовой муки
Профиль белково-углеводный: на 100 г приходится примерно 22,4 г белка, 6,7 г жира и около 57,8 г углеводов. Углеводы по-прежнему дают основную часть калорий, но огромная для муки доля белка — её главная особенность. Жира умеренно.
Клетчатка в нутовой муке
В 100 г нутовой муки около 10–11 г пищевых волокон — это много. Клетчатка вместе с белком замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после блюд с нутовой мукой поднимается плавно. Этим бобовая мука выгодно отличается от рафинированной пшеничной, где волокон почти нет.
Гликемический индекс нутовой муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У нутовой муки он низкий — около 35. Сочетание белка и клетчатки замедляет всасывание сахаров, поэтому глюкозу она поднимает мягко и плавно.
Из-за этого нутовую муку часто добавляют к пшеничной: она снижает общий гликемический индекс выпечки и делает её более сытной.
Калорийность и БЖУ нутовой муки: что важно знать
В 100 г нутовой муки около 387 ккал. Это бобовая мука, поэтому в ней больше белка и клетчатки, чем в пшеничной, при схожей калорийности. В рецептах её часто берут для омлетов без яиц, фаринаты и хумуса, а также добавляют к пшеничной для повышения белка.
Примерно 22 г белка, 6,7 г жира и около 58 г углеводов на 100 г. Это белково-углеводный профиль с очень высокой для муки долей белка. Углеводы дают основную часть калорий, но обилие белка и клетчатки делает нутовую муку сытной.
Около 10–11 г пищевых волокон на 100 г — это много. Клетчатка вместе с белком замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после блюд с нутовой мукой поднимается плавно. Этим бобовая мука выгодно отличается от рафинированной пшеничной.
Низкий — около 35. Как и другие бобовые, нут богат белком и клетчаткой, которые замедляют всасывание углеводов. Поэтому нутовая мука поднимает глюкозу в крови плавно, без резкого скачка, и подходит тем, кто следит за уровнем сахара.
Калорийность близкая — около 387 ккал против примерно 340 у пшеничной на 100 г. Но в нутовой муке вдвое больше белка и в разы больше клетчатки, а гликемический индекс ниже. Поэтому при той же массе она сытнее и даёт более плавный уровень сахара.
Комментарии