Польза и вред нутовой муки
Чем полезна нутовая мука для организма человека
Нутовая мука — это бобовые в удобной форме: много растительного белка, клетчатки и фолатов, мало усвояемых углеводов и нет глютена. Изделия из муки из нута надолго насыщают, мягко действуют на сахар крови и подходят для постной, вегетарианской и безглютеновой кухни. Медь, марганец, магний и калий делают её одной из самых минерально насыщенных мук.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сытость и мышцы | Растительный белок с лизином дополняет злаки и надолго снимает голод |
| Сахар крови | Низкий гликемический индекс — углеводы усваиваются постепенно |
| Кроветворение | Фолаты и железо нужны для образования эритроцитов |
| Сердце и сосуды | Калий и магний участвуют в поддержании нормального давления и ритма |
| Пищеварение | Клетчатка бобов кормит полезную микрофлору кишечника |
Вред и противопоказания нутовой муки
Вред нутовой муки связан с её бобовой природой. В нуте есть олигосахариды — раффиноза и стахиоза, — которые не перевариваются, а бродят в кишечнике, и вещества, мешающие усвоению белка, если мука недостаточно прогрета.
- Вздутие и чувствительный кишечник. Олигосахариды нута вызывают газы, особенно у тех, кто редко ест бобовые.
- Аллергия на бобовые. Нут может давать перекрёстную реакцию с горохом, чечевицей и арахисом.
- Подагра. Бобовые содержат пурины, поэтому при подагре нутовую муку ограничивают.
- Обострения болезней ЖКТ. Бобовые в этот период обычно исключают.
Как выбрать свежую нутовую муку — в разделе как выбрать и хранить нутовую муку. Сколько её разумно в день — в разделе норма нутовой муки. Полная карточка продукта — на странице о нутовой муке.
Польза и вред нутовой муки: что важно знать
Она даёт много растительного белка, клетчатки, фолатов, меди, марганца, магния и калия, не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс. Изделия из неё сытнее обычной выпечки.
Она может вызывать вздутие из-за олигосахаридов бобов, давать аллергию у людей с непереносимостью бобовых и нежелательна при подагре. Сырой её не едят.
Нет, нут — бобовая культура, а не злак, и глютена в нём нет. При целиакии всё равно выбирают упаковку с пометкой «без глютена», чтобы исключить следы с общей линии.
Нет. В непрогретой нутовой муке остаются ингибиторы трипсина и лектины, которые раздражают пищеварение, а вкус у неё горьковатый. Мука безопасна после жарки, выпечки или варки.
Комментарии