Витамины в нутовой муке
Нутовая мука (бесан) — продукт из размолотого нута, и, как все бобовые, она прежде всего богата витаминами группы B. Главная её доминанта — фолат (витамин B9), по которому нутовая мука один из лидеров среди мук. Заметны также пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), витамин B6, ниацин (B3) и холин, а из жирорастворимых — немного витаминов E и K. Ниже — какие витамины содержатся в нутовой муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в нутовой муке
Витаминный профиль нутовой муки — это насыщенная группа B при минимуме витамина C. Больше всего в ней фолата (B9), затем идут пантотеновая кислота (B5), холин, тиамин (B1) и витамин B6, а также ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Жирорастворимые витамины E и K присутствуют в небольших количествах. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в нутовой муке больше всего
Главное витаминное богатство — фолат (витамин B9): около 400 мкг на 100 г, что выводит нутовую муку в число рекордсменов среди мучных продуктов. Фолат относится к водорастворимым витаминам группы B и участвует в делении клеток. На втором месте — пантотеновая кислота (B5) и холин, затем тиамин (B1) и витамин B6. Витамины E и K — в фоновых дозах.
Сырая и термообработанная нутовая мука
Часть нутовой муки делают из обжаренного нута, часть — из сырого. Обжарка слегка снижает содержание термочувствительных фолата и тиамина, но общий профиль группы B сохраняется. Жирорастворимые витамины E и K в нуте присутствуют в небольших количествах и от помола меняются мало. Чтобы сберечь витамины, муку держат в сухом прохладном месте без доступа света.
Приведённые значения усреднённые и зависят от сорта нута и способа обработки. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в нутовой муке: что важно знать
Нутовая мука (бесан) богата витаминами группы B. Больше всего в ней фолата (B9), также много пантотеновой кислоты (B5), тиамина (B1), витамина B6 и ниацина (B3), есть рибофлавин (B2) и холин. Из жирорастворимых присутствуют небольшие количества витамина E и витамина K. Витамина C и B12 в нутовой муке практически нет.
Доминирует фолат — витамин B9, по которому нутовая мука один из лидеров среди мук. Фолат — водорастворимый витамин группы B, участвующий в делении клеток. Заметную долю составляют также пантотеновая кислота (B5), холин, тиамин (B1) и витамин B6. Жирорастворимые витамины E и K присутствуют в небольших фоновых количествах.
Да, очень много — порядка 400 мкг на 100 г. Это один из самых высоких показателей среди всех видов муки, поскольку нут, как и другие бобовые, богат фолатом. Фолат чувствителен к нагреву, поэтому при длительной выпечке часть его теряется. Тем не менее даже после готовки нутовая мука остаётся хорошим источником этого витамина.
Да. Помимо фолата (B9) в нутовой муке есть пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), витамин B6, ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а также холин. Это типичный для бобовых богатый набор группы B. Все эти витамины водорастворимые и участвуют в обмене веществ, дополняя высокое содержание фолата.
Частично. Витамины группы B водорастворимые, а фолат и тиамин ещё и чувствительны к нагреву, поэтому при выпечке и жарке часть теряется. Чтобы сберечь максимум, муку хранят в закрытой таре в сухом прохладном месте, а тепловую обработку делают умеренной. Даже с учётом потерь нутовая мука остаётся ценным источником B9.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, а нутовая мука растительная, поэтому B12 в ней отсутствует. Несмотря на богатый набор других витаминов группы B, источником B12 нутовая мука быть не может — его нужно получать из животной пищи или добавок.
Комментарии