Минералы и микроэлементы в муке пшеничной
Пшеничная мука высшего сорта — рафинированный продукт с относительно бедным минеральным профилем. Больше всего в ней калия и фосфора, а магния, кальция и железа немного. Ниже — полный минеральный состав пшеничной муки на 100 граммов.
Минеральный состав пшеничной муки
При помоле в высший сорт удаляются оболочка и зародыш зерна, где сосредоточена основная часть минералов, поэтому значения макро- и микроэлементов здесь невысокие. Цельнозерновая мука по этим показателям заметно богаче. Данные приведены на 100 г.
Калий и фосфор в пшеничной муке
На калий приходится около 122 мг на 100 г, на фосфор — порядка 108 мг. Калий — основной внутриклеточный электролит, а фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Это два самых заметных минерала рафинированной пшеничной муки.
Остальные минералы
Магния в пшеничной муке высшего сорта около 22 мг на 100 г, кальция — порядка 15 мг. Железа примерно 1,2 мг, цинка — около 0,7 мг, марганца — порядка 0,6 мг, меди — около 0,1 мг. Натрия очень мало — около 3 мг.
Значения указаны на 100 г муки; в обычной порции количество каждого минерала пропорционально меньше. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в муке пшеничной: что важно знать
В пшеничной муке высшего сорта больше всего калия (около 122 мг на 100 г) и фосфора (порядка 108 мг). Есть также магний, кальций, железо, цинк и марганец, но в небольших количествах. Рафинированная мука теряет значительную часть минералов при помоле, поэтому её профиль заметно беднее цельнозерновой.
При производстве муки высшего сорта удаляют оболочку и зародыш зерна — именно в них сосредоточена большая часть минералов. Остаётся преимущественно эндосперм, бедный калием, магнием и железом. Поэтому рафинированная пшеничная мука содержит минералов в несколько раз меньше, чем цельнозерновая.
В муке высшего сорта около 1,2 мг железа на 100 г, в цельнозерновой — заметно больше. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого ниже, чем у железа из мяса. Сочетание с источниками витамина C улучшает всасывание негемового железа.
Цельнозерновая пшеничная мука сохраняет оболочку и зародыш зерна, где сосредоточены калий, магний, фосфор, железо и цинк. Поэтому в ней этих минералов в несколько раз больше, чем в рафинированной муке высшего сорта. Это главное минеральное отличие двух видов помола.
Комментарии