Как выбрать и хранить пшеничную муку
Как выбрать пшеничную муку
Надпись на упаковке пшеничной муки сразу подсказывает, для чего она годится. Хлебопекарную муку делят на сорта: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная. Мука общего назначения маркируется буквой «М» и двумя числами, например М 55-23: первое число — зольность, то есть доля частиц оболочки (чем оно меньше, тем мука белее), второе — минимальная доля клейковины в процентах. Для бисквитов и нежной сдобы подходит самая белая мука, для дрожжевого хлеба и пиццы — мука с большей долей клейковины.
Проверьте дату выработки и целостность пакета: мука быстро впитывает влагу и запахи, поэтому пакет с пятнами сырости или надрывами брать не стоит. Хорошая белая мука — белая с лёгким кремовым оттенком, сыпучая, без комков; при сжатии в горсти она слегка скрипит и рассыпается, а не слипается в плотный ком. Запах нейтральный, чуть хлебный. Затхлость, горечь, кислый запах, серый оттенок у высшего сорта, а тем более жучки и паутинка — признаки испорченного продукта.
Как хранить пшеничную муку
Муку пересыпают в сухую банку или контейнер с плотной крышкой и держат в тёмном прохладном шкафу, подальше от плиты, раковины и специй. Лучшие условия — температура до 18 °C и влажность не выше 70 %: во влажном помещении мука слёживается, прогоркает и притягивает насекомых.
Белая мука высшего и первого сорта в таких условиях хранится 6–8 месяцев, при стабильной прохладе — до года. Цельнозерновую муку, в которой остался жирный зародыш, лучше держать в холодильнике и использовать за 2–3 месяца, пока она не прогоркла; по той же причине в холодильнике держат и пшеничные отруби. Муку можно и заморозить: несколько дней в морозилке уничтожают яйца и личинки вредителей, а в герметичном пакете мука лежит там до года. Перед выпечкой её отогревают до комнатной температуры и просеивают.
Чем цельнозерновая мука полезнее белой и кому пшеница не подходит — в разделе польза и вред пшеничной муки. Полная карточка продукта — на странице о пшеничной муке.
Как выбрать и хранить пшеничную муку: что важно знать
Смотрите на сорт или маркировку, дату выработки и целостность пакета. Качественная мука сухая и сыпучая, без комков, белая или кремовая, с нейтральным запахом. Затхлость, горечь, серый оттенок и любые следы насекомых — повод пакет не брать.
Так маркируют пшеничную муку общего назначения. Число 55 показывает зольность — долю частиц оболочки зерна: чем оно меньше, тем мука белее. Число 23 — минимальное содержание клейковины в процентах, от него зависит, как тесто будет подниматься и держать форму.
Белая мука высшего и первого сорта в сухом прохладном месте и закрытой таре хранится 6–8 месяцев, при хороших условиях до года. Цельнозерновая прогоркает быстрее, её используют за 2–3 месяца и держат в холодильнике.
Держите муку в банке или контейнере с плотной крышкой, в сухом прохладном шкафу, и не досыпайте свежую муку к старой. Новый пакет можно на несколько дней убрать в морозилку — холод уничтожает яйца вредителей. Запасы стоит время от времени просматривать.
Можно: в герметичном пакете мука хранится в морозилке до года и не теряет хлебопекарных свойств. Перед использованием её оставляют в закрытом пакете до комнатной температуры, чтобы на муке не выступил конденсат, и просеивают.
Испорченную муку выдают затхлый, кислый или прогорклый запах, горьковатый привкус, слежавшиеся сырые комки, плесень и потемнение. Жучки, личинки и паутинка тоже означают, что муку придётся выбросить.
Комментарии